Рассказы о велопоходах

Правила общепита: тонкости работы бармена и официанта

Опубликовано: 03.11.2017

Выбор места

Во время собеседования важно прояснить несколько пунктов: график работы, время стажировки, а также их оплату и время официального оформления на работу. Так, в некоторых кафе даже во время обучения официанты и бармены получают небольшую сумму за каждую смену, в других официальный договор о найме на работу заключается только после успешного прохождения месячной стажировки.


Азбука обслуживания

Уже до того как вы будете официально трудоустроены, нужно позаботиться об оформлении медицинской книжки: она требуется каждому работнику общепита.

График и время работы персонала зависят исключительно от заведения. Некоторые работают по 8 часов в день, некоторые – по 12–14. Соотношение рабочих и выходных дней в основном стандартное: два на два.

Комментарий

Наталья Пахолкова, директор кофейни Viva la coffee: «Основная масса нашего персонала – студенты. Но только заочного отделения. Потому что график работы очень плотный, каждый официант работает и в ночные, и в дневные смены».

Обучение

Правила работы освоить несложно. Так, от официанта требуется чистый зал, запас посуды, а в пепельницах на столах не должно быть окурков. У бармена должен быть чистый бар, вымытая и натёртая посуда, необходимо также знание этикета: какие блюда подаются с какими приборами и как правильно оформляются. Например, чашку чая должны подавать строго на блюдце, а в некоторых заведениях ещё и обязательно положить пирожное безе.

А вот над изучением меню приходится попотеть. Часто клиенты просят посоветовать блюдо или напиток – официантам приходится изучать не только цену и название (хотя иногда и они заставляют попотеть, например, суши «Мариавасе»), но и составляющие, способ приготовления, оттенки вкуса, а также уметь различать их на вид. Попробовать же блюда, которые официант ежедневно предлагает своим клиентам, возможно далеко не во всех заведениях.

rss