🍷Віна Німеччини: класифікація, німецькі регіони виноробства

1. винна класифікація
2. Сорти винограду для виробництва німецьких вин
3. Мозель
4. Рейнгау
5. Рейнгессен
6. Франконія
7. Як вибрати німецьке вино
8. З чим поєднуються рислінг

Країна входить в десятку світових лідерів за обсягами винного виробництва. Дві третини щорічного випуску становлять білі вина. Серед них найголовніший сорт - аристократичний рислінг, який прекрасно почуває себе в північних виноробних регіонах. У долинах річки Рейн його вирощують з 15 століття. Саме в Німеччині народжуються одні з кращих рислінгів в світі.

На території Німеччини виноробство з'явилося з приходом римлян. У 4 столітті, за твердженням істориків, схили у Рейну і Мозеля були вкриті виноградниками. На початку другого тисячоліття велику роль в виноробної культури відігравали монастирі. Наприклад, монастирі в Рейнгау - Шлосс Йоханісберг і Клостер Ебербах - в Середні століття були справжніми центрами виноробства.

До 15 століття в Німеччині стали культивувати рислінг. У 1435 році в книгах графського роду Катценельнбоген було зроблено запис, в якій він вперше згадувався. Однак популярним цей сорт став лише на початку 18 століття, коли були відновлені запущені в роки Тридцятилітньої війни виноградники і посаджено близько 300 000 нових лоз рислінг.

19 століття називають Золотим століттям німецького виноробства. Коли в 1803 році області лівобережжя Рейну були завойовані Наполеоном, виноградники перейшли в приватні руки. Нові власники виявили унікальний терруар, який дозволяв виробляти високоякісні білі сухі вина. Рейнські і мозельские зразки набували все більшої популярності. Їх експортували до Англії, Австро-Угорщину і Росію.

В кінці 19 століття німецька виноробна промисловість пережила спад через поширення в Європі філоксери - жучка-шкідника, завезеного з Америки. За час епідемії число виноградників в Німеччині скоротилося на третину. Пізніше ситуацію ускладнили світові війни і економічна криза.

Після 1945 року в німецькому виноробстві виник новий виток у розвитку за рахунок розширення виноградників, механізації та збільшення виробництва. Однак в 1971 році вийшов закон, що дозволяє виготовлення якісних вин на будь-якому винограднику. Це призвело до того, що німецькі вина втратили свій імідж.

У 90-х роках в країні змінюється винне законодавство, і якість вин поступово відновлюється. У 2002 році Асоціація виробників натуральних вин (VDP) прийняла класифікацію, яка повернула виноробству Німеччини втрачені позиції.

винна класифікація

За рівнем якості німецькі вина діляться на наступні основні категорії:

• Столові (Tafelwein) - екземпляри, до виробництва яких пред'являються несуворі вимоги в порівнянні з іншими категоріями. Виноград для їх виготовлення поставляється з різних областей і країн.
• Місцеві (Landwein) - більш суворі стандарти якості, зразки повинні бути зроблені в певному виноробному регіоні Німеччини.
• Якісні вина з певної місцевості (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete, скорочено QbA) - екземпляри виготовляються в одному з 13 регіонів Німеччини та повинні відповідати вимогам конкретної області по виноградним сортам, умов витримки, вмісту спирту, цукру та іншими параметрами. Використовується виноград середньої стиглості. Такі вина проходять перевірку в лабораторії і професійну дегустацію.
• Якісні вина з відзнакою (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) - вища категорія вин. Зразки з більш високим рівнем зрілості винограду. Вина виробляють з певних сортів в одному з 39 аппелласьона. Обов'язкові дегустаційні тести.

Асоціація виробників натуральних вин VDP використовує терруарний підхід і розділяє німецькі вина на кілька інших класів.

VDP.GUTSWEIN - базові вина. Примірники з виноградників господарства в конкретному регіоні. На етикетці вказано сорт.

VDP.ORTSWEIN - комунальні вина. Зразки з хороших виноградників села, з місцевих сортів. На етикетці вказана село.

VDP.ERSTELAGE ( "Прем'єр-крю") - вина з першокласних виняткових виноградників. Ручний збір, на етикетці вказана село і виноградник.

VDP. GROSSELAGE ( "Гранд-крю") - версії з кращих німецьких виноградників, з позначенням унікальних ділянок. Виняткові характеристики, високий потенціал до витримки.

Сорти винограду для виробництва німецьких вин

У країні вирощують різні виноградні сорти. На кращих ділянках німецьких господарств найбільше поширені такі:

• Рислінг - в кожному регіоні Німеччини цей сорт розкривається по-різному. У Мозелі він володіє хрусткою кислотністю і квітковим букетом, в Рейнгау - структурою і вираженою мінеральної, в Рейнгессене - більшою м'якістю.
• Сільванер - дає сухі білі вина з ароматами яблук, слив, цитрусових, а також десертні зразки.
• Піно нуар - бургундський сорт, з якого переважно виготовляють червоні та рожеві екземпляри. Для нього характерні аромати малини, вишні, чорних ягід, фіалки, троянди.
• Піно блан - білий сорт з майже нейтральним ароматом, в якому вловимі відтінки яблук і квітів.
• Піно грі - із сорту виробляють білі вина, для яких типові ноти груш, яблук і спецій в ароматі.

Мозель

Мозель - один з престижних виноробних регіонів Німеччини. Регіон характеризується елегантними і різноманітними за стилем Рислінг. Тут на крутих схилах вздовж річки Мозель ростуть самі стрімкі виноградники в світі, площа яких становить 13 тис. Га.

Завдяки такому розташуванню, сонячне світло потрапляє на кожну виноградну кисть. Холодний клімат місцевості робить рислінг живими, хрусткими і більш кислотними.

Виробники, представлені в каталозі: Maximin Grunhause , Weingut Reichsgraf von Kesselstatt, Nik Weis.

Рейнгау

Найменша німецька область, в якій виробляють вина, з площею виноградників близько 3 тис. Га. Найпрестижніший регіон для культивування рислінг - тут розташовані 44 кращих терруара Німеччини. Цей сорт займає тут більшу частину площ виноградників - близько 81%.

Рислінг з Рейнгау - тонкий і інтенсивний, в повному обсязі висловлює терруар з високих виноградників на сланцевих грунтах. Для вин з цієї області типовий чистий аромат, в якому іноді можуть бути присутніми тони спецій і фруктів.

Одне з знаменитих господарств, що випускають вина в цій провінції, - Weingut Robert Weil .

Рейнгессен

Найбільша виноробна провінція в Німеччині з площею виноградників близько 26 тис. Га. Регіон часто називають "землею тисячі пагорбів" через горбистого рельєфу. Це найбільш тепла область Німеччини з відносно невеликою кількістю опадів. Північ області володіє відмінними терруар для вирощування рислінг, якому тут властиві комплексність і глибина. Якщо говорити про регіон в цілому, то вина в цій місцевості виходять м'якшими і запашними.

У Рейнгессене виробляють високоякісні вина такі господарства, як Gunderloch .

Франконія

Цей регіон вважається класикою німецького виноробства, хоча його вина менш відомі, ніж зразки з берегів Мозеля або Рейну. Одна з причин - знаменитий рислінг тут не так поширений. Франконія є батьківщиною для багатьох інших сортів винограду. В першу чергу, область знаменита благородними сухими винами з сорту ванер.

Франконські білі відрізняє мінімальний вміст залишкового цукру і висока екстрактівность. На виході виходять строгі сухі екземпляри з фруктовим букетом. Одні з кращих Сільванер Німеччини виробляє господарство HORST SAUER .

Як вибрати німецьке вино

На етикетці вина можна знайти інформацію про використовувані виноградних сортах, процентний вміст залишкового цукру, рік врожаю, рівні якості, термін витримки, регіоні походження. Високоякісні вина мають офіційний номер перевірки якості. Етикетки зразків вищої категорії QmP містять додаткові відомості про назву виробника, виноградника, а також вказівки на те, що вино розлито самим виробником.

Крім того, на етикетках німецьких примірників може бути нанесений напис Auslese, що вказує на "вибірковий" збір врожаю (визріли виноград з відділенням недозрілих ягід). Термін Spatlese свідчить про "пізньому" зборі врожаю. Слово Eiswein ( "крижане вино") на етикетці означає, що зразок зроблений з підморожене ягід, зібраних після перших заморозків. Напис Kabinett містять етикетки напівсухих вин з "хрусткою" кислотністю, вироблених з ягід основного врожаю.

З чим поєднуються рислінг

Рислінг гармоніюють з різними стравами в залежності від стилю і відсотка вмісту цукру. Наприклад, солодкі екземпляри підійдуть до легким фруктовим і кремовим десертів. Деякі напівсолодкі версії стануть хорошим аперитивом, а також супроводом до страв німецької та російської кухонь, молодим сирів, м'ясних страв і закусок. Напівсухі позиції ідеально доповнять морепродукти, овочеві та рибні страви. Сухі рислінг краще подавати до морської або річкової риби, омара, білого м'яса.

Вибрати вино з Німеччини в нашому каталозі