АВСТРІЯ

Незважаючи на те, що Австрія в міжнародному порівнянні не є великою виноробної країною, вино тут роблять з незапам'ятних часів. Існують археологічні артефакти, що датуються VII століттям до н.е. вказують на те, що виноград у культурному його варіанті вже тоді існував тут і пов'язують їх, звичайно ж, з кельтами. Пізніше прийшли римляни, які, як і у всіх своїх землях, активно почали культивувати виноградну лозу і піднімати виноробство на новий рівень.

Значно пізніше, в епоху Середньовіччя, новий стимул виноробної культури додали монастирі і, починаючи з X століття, з'являються документальні свідчення про виноградниках Австрії. А в XVI столітті йдеться про «вини Лютера», вини, зробленому з винограду, ураженого благородною цвіллю. Австрія по праву пишається першої в світі енологіческой школою в Клостернойбурзі, заснованої в 1860 році бароном Августом фон Бабо і існуючої сьогодні, але вже під назвою Hoheren Lehranstalt fur Wein- und Obstbau, що є найстарішою винної школою світу.

Ленц Мозер - людина, яка присвятила все життя провину, винайшов нову систему виноградарства (високоштамбовие кущі з широким міжряддям і інтервалом кущів в 1,2-1,5м), що дозволило механізувати і оптимізувати виноградарство, а історія виноробства Австрії без нього була б неповною. «Система Мозера» була винайдена в 1950-х рр, а до 80-х років уже 90% виноградників були переведені на неї. Крім того, Ленц Мозер написав книгу про історію австрійського виноробства, на основі якої проводиться професійне навчання за програмою "Lenz Moser Hochkultur".

Австрія славиться своїми білими винами, що спричинено багато в чому клімат: континентальний з теплим літом, сухий, довгою восени і холодною зимою. У цьому кліматі добре визріває виноград і відмінно виходять сухі білі. Крім того, річка Дунай і озеро Нойзідлер, на берегах яких розташовані багато виноградники, допомагають згладжувати температурні коливання. До виноробним ризиків відноситься висока ймовірність заморозків. Рельєф Австрії тут починається від низовин і сходить до гір, покритим снігом.

Говорячи про виноробство Австрії, все неодмінно звертають увагу на австрійське законодавство, яке нині досить суворе, чому сприяв «австрійський винний скандал» в 1985 році, який підірвав репутацію цієї країни (австрійські винороби були викриті в додаванні діетиленгліколю для поліпшення смакових якостей вина). Потрібні були майже 25 років, суворі законодавчі заходи, зусилля виноробів і Австрія повернулася на міжнародний ринок. Сьогодні австрійське вино розливається тільки в тому регіоні, де воно проводиться і не залежить від категорії вина. Крім того, тут заборонена «шапталізації».

Законодавство враховує крім регіону виробництва вина, ще його і якість (в залежності від зрілості ягід в момент їх збору). Критерієм віднесення вина до тієї чи іншої групи, служить показник концентрації цукру в виноградному суслі (Klosterneuburger Mostwaage - KMW): тафельвайн, ландвайн, квалітетсвайн, кабінет і предікатвайн. Останнє вино є вином вищої якості, має особливі властивості і контролюється особливо строго і в Австрії виділяють сім класів вин категорії предікатвайн: Шпетлезе (min 19 ° KMW), Ауслезе (min 21 ° KMW), беренауслезе (min 25 ° KMW), аусбрух ( min 27 ° KMW плюс ягоди повинні бути вражені благородної гниллю. Вина цієї категорії виходять приблизно раз в 5 років), трокенберенауслезе (min 30 ° KMW з зародзиненого винограду, ураженого благородною гниллю), Айсвайн (min 25 ° KMW з винограду замерзлого на лозі) , штровайн (min 25 ° KMW з перестиглих ягід, підв'ялених на соло енних підстилках протягом трьох місяців).

Трокенберенауслезе роблять з добірних ягід, уражених благородною гниллю та зародзиненого на лозі, в яких концентрація цукру підвищилася природним шляхом, а Айсвайн із замерзлого на лозі винограду, але не зараженого благородної гниллю, який залишили на лозі вбирати останні сонячні промені. Збір винограду для Айсвайн вважається справою сімейною, адже його збирати можна тільки коли температура опуститься до -7 С і як тільки потрібна температура повітря досягнута, потрібно дуже швидко його зібрати. Тому часто все родичі з'їжджаються і живуть разом на винограднику в період тривалого очікування моменту збору врожаю, який настає зазвичай під ранок - в самих холодний час і тоді потрібно швидко мобілізуватися і протягом всього декількох годин в темряві зібрати дорогоцінні (в прямому сенсі) ягоди, з яких отримують вино Айсвайн з потенціалом витримки близько 10 років.

Обидва ці види вина досить дорогі і ароматні, є візитною карткою Австрії на винному ринку.

Друга загальнонаціональна система класифікації створена за зразком класифікацій, прийнятих в деяких країнах ЄС, при цій системі виділяють Австрійські виноробні регіони, що виробляють вина найменувань, контрольованих за якістю - Districtus Austria Controllatus (DAC). Для вин цієї категорії встановлюються ряд критеріїв (кордону виноградарсько-виноробних зон, площі виноградників, перелік дозволених сортів винограду, фортеця вин, технологія виробництва вина, органолептичні характеристики вина). Вина, які належать до категорії DAC повинні мати впізнавані, типові для району походження аромат, смак, колір. Крім того, в 2010 році Асоціація виробників традиційних вин Австрії (Traditionsweing? Ter? Sterreich) виділила категорію «Перших виноградників» (ErsteLage), присвоївши її 52 ділянок, які перебувають у регіонах Кампталь, Кремсталь, Трайзенталь і Ваграм.

Всі знають знамените «крижане вино» (Eiswein), яке стало візитною карткою Австрії, та й в цілому, білі вина цієї країни дуже добре відомі і до недавнього часу Австрія вважалася спеціалізованої на білих винах, але останнім часом спостерігається тенденція зміщення уваги в бік червоних вин. Безумовно, ви знайдете тут і Каберне Совіньон і Сіру, але навіть серед червоних сортів тут віддадуть перевагу садити свої особливі сорти винограду, перш за все це Цвайгельт (вина виходять свіжі, Пітко, гастрономічние) і Блауфренкіш (у вині можна знайти і багатошаровість, виразність при освіжаючою кислинки, такої характерної для цього сорту).

• Основні сорти винограду:
• Грюнер Вельтлінер
• Вельш Рислінг
• Мюллер Тургау
• Цірфандлер
• Піно Блан
• Піно Грі
• Мускат
• Трамінер
• Цвайгельт
• Піно Нуар
• Каберне Совіньон
• Мерло
• Кабрне Фран
• Блауфренкіш

Австрія поділена на 4 виноробних регіону: Нижня Австрія (Niederosterreich), Відень (Wien), Бургенланд (Burgenland), Штирія (Steiermark). Ці основні регіони поділяються на більш дрібні регіони.