Хліб: відповідаємо на найпоширеніші питання

1. Уважно читайте етикетку
2. Хліб, зроблений із стародавніх сортів зернових, більш корисний?
3. «Свіжоспечений хліб» - це не завжди те, чого ви очікуєте
4. Чи є хліб на заквасці більш здоровим?
5. Чим лаваш відрізняється вірменський лаваш від грузинського?
6. Що щодо генетичної модифікації?
7. Що ще додається в процесі хлібопечення?
8. Консерванти - шкода?
9. Скільки солі в магазинному хлібі?
10. Чи варто турбуватися про глютену (клейковини)?
11. Короткий посібник з вибору здорового хліба

Щорічно проводиться близько 700 мільйонів тонн пшениці, що робить її третім за величиною урожаєм в світі після рису і кукурудзи. Тому люди їдять хліб, багато хліба. Колись він був тільки західним продуктом, а тепер повільно, але впевнено завойовує весь світ, включаючи Азію, де локшина і рис завжди були на першому місці.

Однак глобальне поширення хліба супроводжується і негативними коментарями. Чи шкідливий білий хліб? Чи може неправильний вид хліба привести до збільшення ваги, карієсу і деменції? Чи є органічний хліб на заквасці дійсно здоровою альтернативою? Відповіді на всі ці питання дізнайтеся в нашій статті.

Уважно читайте етикетку

У супермаркетах представлений величезний вибір хліба. Незалежно від того, домашній це хліб, хліб з високим вмістом клітковини або багатозернова, фактичний зміст харчових волокон, солі і його поживна цінність часто є мінімальними. «Багатозернова хліб» - особливо слизький термін, що означає зовсім різні речі для виробників і споживачів. Насправді, цільнозерновий або багатозернова хліб часто не є більш корисними з точки зору клітковини і солі, ніж стандартний нарізаний білий хліб. Тому уважно читайте етикетку.

Хліб, зроблений із стародавніх сортів зернових, більш корисний?

Стародавні різновиди пшениці, в тому числі ейнкорн, жито, спельта і камут, тепер можна знайти в багатьох продуктах харчування. Але різниця в живильному змісті подрібненої муки з цих стародавніх сортів практично не відрізняється від стандартних комерційних сортів, вирощуваних у всьому світі. Насіння та інші форми зерен, включаючи Чіа, льон, коноплі та жито , Дійсно додають поживної цінності, але і збільшують вартість продукту. Крім того, чим більше цих зерен, горіхів і насіння, тим щільніше (жорсткіше) може стати хліб.

«Свіжоспечений хліб» - це не завжди те, чого ви очікуєте

Багато «свіжоспечені в магазині» хліба виробляються в іншому місці, де випікаються до готовності на 80-90 відсотків. Після заморожування хліб переміщається в магазин на останній етап випічки. Прості продукти, наприклад, булочки, можуть бути виготовлені в самому магазині, але тільки з готової суміші. Хліб, приготований в магазині, також може містити більше солі, ніж його еквівалент, тому варто перевіряти етикетки.

Чи є хліб на заквасці більш здоровим?

Складний характер ферментації закваски призводить до появи широкого спектра різних побічних продуктів бродіння, але більша частина закваски проводиться з тих же інгредієнтів, що і звичайний хліб. Таким чином, переваги поживної цінності практично не невиразні. Тим не менш, деякі комерційні і домашні пекарі використовують заквашувальні культури як спосіб додати смак хлібі (І низькосортного) хлібу.

Чим лаваш відрізняється вірменський лаваш від грузинського?

Відмінностей не так вже й багато. Вірменський лаваш - це дійсно хліб без додавання дріжджів. У грузинський досить часто додають жири або олії, щоб зрадити йому м'якості та гнучкості. Так що немає, грузинський лаваш корисніше вірменського. Пам'ятайте, що будь-який хліб - це крохмаль. Крохмаль - простий вуглевод, який перетворюється в глюкозу (або цукор). У цільнозернових хлібах присутні (або додаються) ще й висівки пшениці, які збагачують хліб харчовою клітковиною. Потім додається білок (в основному з клейковини), деякі вітаміни (не завжди) і мінерали (знову ж таки, не завжди). Як і більшістю груп продуктів харчування, хлібом потрібно насолоджуватися помірно.

Що щодо генетичної модифікації?

Сорти пшениці, що використовуються в сучасному хлібі, мало чим відрізняються від сортів давніх часів. Сучасна пшениця стійка до хвороб, тепла і дає більше врожаю. Це було досягнуто протягом кількох поколінь селекційного розведення, а фермери та науковці-садівники вибирали краще для наступного сезону ведення сільського господарства. Через це до сих пір не існує генетично модифікованої пшениці, яка виробляється для споживання людиною.

Що ще додається в процесі хлібопечення?

В наші дні зерно пшениці подрібнюється на млинах до наночастинок. Отриманий дрібний порошок змішують з сумішшю аскорбінової кислоти (вітамін С), дріжджів, емульгаторів, ферментів , Вітамінів, мінералів, жирів, консервантів і солі. Саме цей коктейль з хімічних речовин і добавок став предметом пильної уваги і турботи.

Консерванти - шкода?

Щоб зберегти хліб свіжим, необхідно додати сповільнювачі росту цвілі, такі як пропіонат кальцію і сульфіти. Обидва з'єднання пов'язані з рідкісними побічними реакціями, головним чином у маленьких дітей. Однак, незважаючи на невдоволення і стурбованість споживача, добавки будуть як і раніше використовуватися для задоволення вимогливих стандартів сучасних виробничих процесів - і, як це не парадоксально, споживача. Люди люблять хліб, який стоїть мало, але залишається свіжим протягом декількох днів, тому консерванти нікуди не подінуться.

Скільки солі в магазинному хлібі?

Вміст солі в хлібі, насправді, дуже велике. Близько 20% середнього споживання солі надходить тільки з хліба. Щонайменше 25 відсотків хліба на полицях супермаркетів має стільки ж солі на скибочку, скільки пакет картопляних чіпсів! Уважно вивчіть етикетку вашого улюбленого хліба і порівняйте його з іншими. Вибір більш корисного хліба допоможе різко скоротити щоденне споживання солі.

Чи варто турбуватися про глютену (клейковини)?

Пшеничне борошно містить білок, який при змішуванні з невеликою кількістю води, додає хлібу текстуру - клейковину. глютен є ключовим алергеном для людей з целіакію, руйнівним аутоімунним станом товстої кишки. Деякі із симптомів целіакії перетинаються з симптомами синдрому подразненої товстої кишки (СРТК) . Діагностика СРКТ - непростий процес, але деяким людям з порушеннями кишечника (здуття живота, дратівливість, запор, діарея) стає краще після перемикання на безглютенової дієту. Ступінь шкоди глютену досі горячао обговорюється, проте не можна заперечувати того, що багато людей виграють від скорочення клейковини в своєму раціоні. Але не обманюйте себе перебільшеними маркетинговими кампаніями проти глютену. Пам'ятайте, що безглютенові продукти не завжди корисніше і, звичайно, коштують набагато дорожче.

Короткий посібник з вибору здорового хліба

• Завжди читайте етикетку - вибирайте хліб з низьким вмістом солі, з невеликою кількістю або без додавання цукру, з високим вмістом клітковини і, переважно, з цільного зерна
• Вибирайте корисні альтернативи намазок, наприклад, авокадо, хумус або тахини
• Пам'ятайте, що арахісове масло - найменш корисний вибір
• Не забувайте загортати в лаваш багато овочів і зелені
• Більшість рекомендацій по харчуванню свідчать про те, що дорослі повинні щодня споживати принаймні шість порцій багатих вуглеводами продуктів. Стандартна булочка або шматочок хліба - це одна порція. Однак хліб не повинен бути єдиним джерелом вуглеводів. Не забувайте про рис, макаронні вироби і бобові.

Читайте також:

Завантаження ...