Острів Олерон у Франції - устричний рай. Дізнайтеся багато інтересного.Ексклюзівний відпочинок, сервіс і супровід Travel Hunter, туристична компанія, туроператор Москва

1. Пейзажі, гідні пензля художника
2. Головне багатство Олерона
3. Коли і як краще їсти Шарантскому устриць?
4. За дарами моря на ринок і на риболовлю

Побувати в Пуату-Шаранте (читайте нашу статтю Пуату-Шаранта - сонячний середньовічний куточок Франції ) - і не покуштувати Шарантскому устриць - було б вкрай прикрою помилкою. Тим більше, місцеві устриці Марен д'Олерон (Marennes d'Oléron) визнані кращими не тільки у Франції, але і у всьому світі за незрівнянний тонкий смак з легкими горіхово-земляними нотками.

Справжніх «королев морського узбережжя», як їх з гордістю називають французи, вирощують на острові Олерон (Ile d'Oleron), що розташований в Атлантичному океані, біля західного узбережжя Франції. Сюди обов'язково варто заглянути, щоб своїми очима побачити, як відбувається процес вирощування знаменитих устриць, і заодно погуляти по чарівному острову, переймаючись його затишною атмосферою і просочуючись солоним повітрям Атлантики.

Пейзажі, гідні пензля художника

Серед французьких островів Олерон вважається другим за величиною після Корсики, хоча площа його мало не в п'ятдесят разів менше (175 км2). Знаходиться він в Біскайській затоці і відноситься до департаменту Приморська Шаранта, регіон Пуату-Шарант.

Незважаючи на невелику площу, Олерон може похвалитися цікавими та різноманітними ландшафтами: в глибині острова причаїлися солоні болота (тут добувають Олеронские сіль флер-де-сель (Fleur-de-sel)) упереміш з густими хвойними і листяними лісами, а скелясті береги змінюються широкими піщаними пляжами і дюнами з піску. Мабуть, тому так користуються попитом велопрогулянки у місцевих жителів і заїжджих туристів - під час неспішної їзди на велосипеді можна вдосталь надивитися на мальовничу природу, насолодитися свіжим ароматом лісу і відчути на обличчі легкий морський бриз.

Якщо ж крутити педалі лінь, але подивитися острів все ж хочеться, досить сісти на туристичний поїзд, який протягом усього літнього сезону ходить від Сен-Трожана до пляжу Момюссон. Літніми вечорами можна кататися ще і на романтичному «Поїзді призахідного сонця», який слід за тим же маршрутом, дозволяючи пасажирам милуватися чудовим заходом над Атлантикою.

У французів острів Олерон популярний як місце для пляжного відпочинку і як тиха обитель, де можна відпочити від суєти великих міст. Життя тут тече розмірено, клімат дуже м'який, сонце балує своїми променями більше, ніж в інших регіонах Франції (за це Олерон отримав прізвисько «світиться» від французького романіста П'єра Лоті), а на протяжних піщаних пляжах так приємно зіграти!

Особливою любов'ю острів користується у художників: їх увагу привертає не тільки мальовнича природа і велич Атлантичного океану, а й чарівні будиночки остров'ян, пофарбовані в яскраві кольори. Крім того, тут є цікаві архітектурні пам'ятки: цитадель Шато д'Олерон (Chateau-d'Oleron), маяк Шассірон (Chassiron) і Форт Баярд (Fort Boyard).

Головне багатство Олерона

І все ж головна визначна пам'ятка острова Олерон - це устричні ферми, що займають більшу частину узбережжя. Круглий рік тут ведеться безперервна робота з вирощування найпрекрасніших устриць Франції, які можна зустріти в меню кращих ресторанів світу під назвою «Фін де Клер» і «Спеціальні де Клер».

Чому ж устриці Марен д'Олерон вважаються еталонними за смаковими якостями? Секрет полягає в особливій технології їх вирощування, вивіреної десятиліттями, а також в унікальних умовах, створених для розведення цих двостулкових молюсків.

На острові Олерон влаштовані спеціальні садки-водойми, де устриці дозрівають і «облагороджуються». У них підтримується особливий склад води і присутній вид мікроскопічних водоростей, за рахунок яких двостулкові молюски регіону Марен д'Олерон набувають свій характерний смак і зеленуватий відтінок. Такі міні-басейни називаються клерами (від французького «claire»), і тільки устриці Marennes d'Oléron мають право носити це слово в своїй назві. Інші устриці можуть називатися просто «Фін», або «Спеціальні».

Що стосується поділу на сорти, воно залежить від того, скільки часу молюски проводять в садках, і в яких умовах при цьому знаходяться:

• Устриці Fine de Claire ( «вишукані») мають трохи жірновато консистенцією і йодистим, солонуватим присмаком. Вирощують їх в клерах по місяцю, висаджуючи по 20 штук на один квадратний метр;
• Устриці S peciale de Claire ( «особливі») більш щільні, м'ясисті, з горіховими нотками в смаку і високим вмістом йоду. Для отримання таких якостей молюсків залишають в садках на два місяці, розсаджуючи по 10 особин на квадратний метр.

На Олерона вирощують і інші, ще більш цінні та рідкісні устричні сорти: «Пуссі ан Клер» і «Спеціальні Резерв», останній славиться м'яким, солодкуватим горіховим смаком і підвищеною жирністю.

Коли і як краще їсти Шарантскому устриць?

У давні часи жителі Приморської Шаранти ходили на берег за устрицями так само запросто, як грибники ходять по гриби. Звичайно, через такого неконтрольованого споживання поголів'я устриць в басейні Марен-Олерон сильно скоротилося. В результаті в кінці XVIII століття владі Франції довелося видати указ, що забороняє виловлювати устриць в ті місяці, назва яких не містить літери «р», адже саме з травня по кінець серпня у молюсків триває період розмноження.

Втім, до недавніх пір попит на устриць в літні місяці помітно падав і без цього указу. А все тому, що під час розмноження у молюсків всередині раковини утворюються молочко не надто приємного, гіркуватого смаку. При розтині устриці їх вміст випливає в раковину, чому плоть набуває гірчинку, яка неабияк затьмарює враження від делікатесу.

На радість гурманів, технологи вивели особливий сорт устриць - без молочка, під назвою «4 сезони». І тепер на кожній устричної фермі на острові Олерон вирощуються аналоги цього сорту. Безмолокових устриць можна без зусиль знайти і на рибному ринку, досить лише вимовити заповітні слова: sans lait (що означає «без молока»), або sans laitance (без молóк).

Устриці Марен д'Олерон прекрасні самі по собі. Тому, в першу чергу, слід замовити в місцевому кафе або ресторані дюжину молюсків в раковинах, за традицією скропити їх лимонним соком і насолодитися найніжнішим морським смаком делікатесу. Для повноти смакових відчуттів можна додати до цього вишуканого продукту традиційне французьке шампанське, рожеве або біле сухе вино. Інший варіант - забути про умовності і взяти приклад з шарантцев: купивши свіжих устриць на ринку, там же їх з'їсти вприкуску з хрустким білим хлібом, намазаним чудовим вершковим маслом місцевого виробництва.

Звичайно, гурманам-французам не цікаво було вживати молюсків тільки в свіжому вигляді, незважаючи на їх божественний смак. Так на французьких столах з'явилися варені, обсмажені в клярі, припущені і навіть консервовані устриці. Окремої згадки заслуговують такі оригінальні страви, як запечені в раковинах устриці з начинкою зі свіжого шпинату і гарячим голландським соусом; запечені на шпажках молюски з грибами, червоним перцем і шматочками бекону; а також гарячі часникові ковбаски з устрицями, які в Приморської Шаранте прийнято подавати до різдвяного столу.

За дарами моря на ринок і на риболовлю

Було б несправедливо вихваляти одних лише устриць, адже місцевий ринок морських продуктів переповнений і іншими чудовими дарами моря: мідіями, креветками, каракатиця, морськими гребінцями, вуграми, кальмарами, крабами і всілякими видами риби (в водах Приморської Шаранти близько 90 різновидів риби). Особливо гарний рибний ринок в порту Ля Котіньер - справжній рай для любителів риби і морепродуктів!

Можна просто погуляти по ринку: поласувати свіжими устрицями, повиловлювати з часниково-цибульного бульйону смачних мідій, вибрати найсвіжіші морепродукти, щоб їх тут же приготували. А можна разом з місцевим фахівцем відправитися за уловом на «дику рибалку». На Олерона це одне з найцікавіших занять! Коли води Атлантичного океану йдуть з відливом, на океанському дні виявляються дикі устриці, мідії, равлики і різноманітні молюски. Тільки встигай збирати в козуб!

До речі, така «дика риболовля» включена в програму гастрономічного туру по регіону Пуант-Шарант . Приєднуйтесь до нас, щоб разом «полювати» за морепродуктами, насолоджуватися прекрасним смаком устриць Марен д'Олерон, дегустувати різні сорти коньяку і напій Піно де Шарант (PineaudeCharente) місцевого виробництва і просто милуватися краєвидами чудесного острова Олерон!