Напій граппа - італійська "виноградна горілка"

1. Граппа - історія італійського напою
2. Як і з чого роблять граппу
3. види граппи
4. Monovitigno
5. Polivitigno
6. Aromatic
7. Aromatizzata
8. сорти граппа
9. Кримська граппа
10. Як прийнято пити граппу

Напій граппа - це ще одна різновидом бренді з батьківщиною в Італії, хоча в країнах прийнято вважати, що граппа - це виноградна горілка. Чи так це, і які особливості виробництва цього благородного алкоголю, розглянемо далі.

Граппа - історія італійського напою

Історія виникнення італійського міцного алкогольного напою сягає своїм корінням в далеке минуле. Дослідники стверджують, що напій, який є прототипом граппи, був відомий ще півтори тисячі років тому. Спочатку виробництво міцного алкоголю було переробкою відходів винного виробництва, і вживала його тільки бідна частина населення. Згодом заповзятливі торговці побачили комерційний інтерес в широкому попиті на цей вид.

Виробництво і реалізація граппи стало прибутковою справою. Умільці стали покращувати смак і аромат своєрідного виноградного бренді, застосовуючи різні технології і використовуючи добавки. Граппа, з напою з різким запахом і пекучим смаком, перетворився в благородний алкоголь, що становить конкуренцію знаменитим видам бренді.

Згодом граппа стала надбанням Італії. Для підтвердження цього факту в 1997 році італійський уряд випустило декрет, суворо регламентує місце виробництва і технологію виготовлення італійського виноградного бренді. З цього моменту тільки напій, вироблений в Італії за певною технологією, може носити назву граппа. Інша граппой названо бути не може.

Батьківщиною благородного алкоголю прийнято вважати місто Бассано-дель-Граппа, розташований біля підніжжя гори Граппа. Звідси і назви алкогольного напою. В даний час основним виробником даного виду алкоголю є північна частина Італії. Це обумовлено кліматичними особливостями даного регіону. Виноград в цій частині країни встигає пізніше звичайного, і має підвищений вміст кислотності. Така сировина є ідеальною основою для італійської горілки.

Як і з чого роблять граппу

Підготовка винограду для граппи

Як вже було зазначено раніше, граппа виготовляється з відходів винного виробництва . Після отримання з винограду соку, який піде на виробництва вина, шкірку, частина м'якоті, кісточки, стеблинки винограду використовують для приготування напою. Італійська граппа зроблене з винограду, вирощеного на території Італії. Цей пункт також висвітлено в законі.

Коли виробництва цього виду алкоголю знаходилося на початковій стадії розвитку, до якості сировини особливих вимог не висувалося. Після переходу виноробства на комерційну основу, матеріал для виробництва алкоголю став проходити ретельну перевірку.

Майже всі ми пробували граппу, тільки під іншою назвою. Це наша рідна чача. Спочатку сбраживается вино без відділення пом'ятих грон з ягодами. Коли вино набрід і його потрібно направляти на дозрівання, робиться віджимання і вино відправляють дозрівати в бочки, а до меззі додається вода з сиропом, що дає початок новому бродінню. Після закінчення бродіння можна переганяти двома способами - тільки Отпрессованную рідина, або переганяти суміш. В останньому випадку вийти чача, з мінімальним синдром похмілля!

Вологий виноградний жмих- базовий компонент граппи

Виробники благородного напою невпинно трудяться над поліпшенням смакових якостей алкоголю. З цією метою стали використовувати виноградну макуху, що містить 35-40% соку, тобто залишки не повністю відтиснуті. Це показник збільшує кількість одержуваного напою і сприяє поліпшенню його смакових і ароматичних якостей.

Наступним етапом виробництва італійської горілки граппа йде процес перегонки. Відібрана сировина поміщається в герметично закриті мідні чани, де під невеликим тиском відбувається обробка макухи паром. Під впливом високих температур з поверхні сировини випаровується алкоголь, який згодом надходить в окрему ємність, де випадає в якості конденсату. Це і є «вино» під назвою граппа.

Деякі виробники, для більш ретельного очищення отриманого продукту, практикують подвійну перегонку алкоголю. Але це особисте бажання господаря, і строгих рекомендацій з цього приводу з боку закону немає.

Екскурсія на заводі Marzadro, по виготовленні граппи

Міцність напою після перегонки становить 80% алкоголю. До споживача напій приходить з фортецею від 40 до 55 градусів. Для цього перед бутилюванням її розбавляють дистильованою водою і облагороджують покращувачами.

Більшу частину отриманої продукції після дистиляції розливають по пляшках і відправляють споживачеві. Єдине, що їй дають відпочити пару днів в щільно закритих ємностях з нейтрального матеріалу. Отриманий продукт має прозорий колір досить різкий запах і смак. Таку граппу називають giovane (молодий) або biance (білої, прозорої). Велика частина реалізованої продукції припадає на хибний напій.

Частина алкоголю виробники піддають процесу дозрівання в дубових або вишневих бочках. Це надає напою неповторний смак, колір і аромат.

Найменший період витримки становить 6 місяців. Алкоголь такого віку називається в Італії affinata in legno. На кінець півроку напій стає помітно м'якше на смак і до ароматів винограду додаються нотки деревини.

Invecchiata - це позначка стоїть на ДАВП з витримкою від 6 місяців до року. До цього часу колір напою стає приємного золотистого відтінку, а смак і аромат більш гармонійними.

Алкоголь, який провів в бочці час від 18 місяців іменується stravecchia або rizerva. Цей продукт має золотисто-бурштиновий колір, збалансований смак і неповторний аромат. Саме такий напій цікавий шанувальникам благородного алкоголю.

види граппи

Крім поділів напою за часом дозрівання, алкоголь ще поділяють за складовою основи напою.

Monovitigno

Nonino Grappa

Monovitigno - даний вид граппи проведений з одного сорту винограду, змісту якого становить не менше 80%. Такий алкоголь найбільш цінний.

Polivitigno

Jacopo Poli «Amorosa di Dicembre» Torcolato - 50 євро

Polivitigno - ця позначка стоїть на алкоголі, зробленому з декількох сортів винограду.
Граппу ділять також на ароматну і ароматизовану.

Aromatic

Aromatic

Aromatic - ароматна граппа проводиться з ароматних сортів винограду, таких як moscato або prosecco.

Aromatizzata

GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA - 20 євро

Aromatizzata - ароматизований алкоголь проходить процес настоювання на ягодах, фруктах, травах і т.д. Іноді в кінцевий продукт додають кілька крапель ароматичних масел.

сорти граппа

Граппа Ноніно

Виробництво граппи - це вікові традиції. В Італії традиції по виробництву виноградної горілки передаються з рук в руки. Старі сімейства роблять граппу тим же способом, яким користувалися їхні батьки і діди. Одним з найстаріших сімейних будинків, які виробляють благородний алкоголь є Ноніно.

Свою історію цей виробник почав ще в 19 столітті, а спадкоємці підхопили і продовжили сімейні традиції. Знаменита Граппа Ноніно традиціоналів - найстаріший і міцний алкогольний напій, вироблений на півночі Італії. Для приготування алкоголю використовую сорти винограду Санджовезе і Каберне. Це напій зовсім прозорий з неповторними ароматами винограду, банана і квітучої сливи. У алкогольних гурманів даний вид виноградного бренді користується заслуженою повагою.

Кримська граппа

Як вже зазначалося раніше, назватися граппой може тільки алкоголь, вироблений в Італії. Кримський міцних алкогольних напій, вироблений на вино-коньячному заводі «Маглів» повністю повторює технологію виготовлення італійської. Тому для простоти його називають кримська граппа.

Кримська граппа виготовлена ​​з сортів винограду, вирощеного на Кримському півострові. У виробництві виноградного напою дотримані всі традиції та технології виготовлення італійської виноградної горілки. І, хоч, за законом даний напій не може носити ім'я граппа, від свого італійського побратима він нічим не відрізняється. Хіба що ціною.

Як прийнято пити граппу

Граппа - це чудовий дижестив. Шляхетний міцних алкогольних напій зазвичай використовують після прийому їжі. Це обумовлено чудовими якостями алкоголю покращувати процес травлення.

Келих для граппи

Напій прийнято пити зі спеціальних келихів для граппи. Вони являють собою невеликі чарки в формі тюльпана з високими ніжками. Іноді благородний алкоголь п'ють з коньячних келихів або келихів для шеррі.

Молодий хибний напій п'ють трохи охолодженим до температури в 8 - 12 градусів. Щоб відчути справжній смак і аромат витриманою граппи, температура напою повинна бути кімнатна, не нижче 16-18 градусів. Тільки в цьому випадку можна відчути справжній смак напою.

Для дегустації алкоголю в келих наливають невелику кількість рідини, піднісши до носа, вдихають аромат. П'ють виноградну горілку маленькими ковтками, смаку кожну краплю.

Для дегустації напою необхідно 30 - 50 мілілітрів напою. При вживанні більшої кількості, міцний напій необхідно закусити фруктами, гірким шоколадом, морозивом або будь-яким десертом.

Італійці вживають граппу як в чистому вигляді, так і як основу коктейлів. Ще однією італійською традицією вживання виноградної горілки є додавання її в ранкову каву. Суміш кави з алкоголем отримало назву кави коретто, тобто покращений, виправлений.

Граппа - алкоголь, який оцінений в усьому світі. Торгівля даним видом алкоголю має багатовікові традиції, що починаються ще з тих часів, коли торговці ходили по горбах з переносними ємностями. Зараз це чітко налагоджений міжнародний бізнес. Граппа зайняла гідне місце в колекціях любителів міцних алкогольних напоїв. При всій своїй м'якості і пухнастості, це підступний алкоголь, який може збити з ніг, якщо втратиш пильність. У вживанні важлива якість, а не кількість.