Дегустація Каберне совіньон | Блог Ігоря Заїки про виноградарство та авторське виноробстві
Як то кажуть, краще пізно, ніж ніколи. 🙂 Розповім про наш новий винний клуб і проведені ним дегустації.
Стараннями сомельє з WineTime Сергія (на знімку, зараз він шеф-сомельє магазину в Полтаві) таки був створений клуб ВИНОЛЮБ з числа постійних клієнтів магазину і співчуваючих, що отримав назву «Сергій і майстри» ( «Sergio e maestra») по імені засновника. Ну а «майстри» - це все ми, члени. Може, поки не майстра, а підмайстри, але, як то кажуть, «як ви човен назвете ...» 🙂
Перша дегустація, в якій я брав участь - це дегустація Каберне совіньон з різних регіонів земної кулі, що відбулася 27 листопада 2012 року. Буду дотримуватися офіційного порядку підготовленої Сергієм презентації, «підглядаючи» 🙂 в її матеріали.
Отже, Каберне Совіньон. Часто скорочується до «Cab Sav» або навіть просто «Cab», «СS», «Каб», «КС», ймовірно, найвідоміший сорт червоного виноградного вина на Землі. Він змагається в цьому відношенні тільки його бордосскую земляком Мерло і його колегою з Бургундії - Піно Нуар. Він є продуктом природного схрещування ключових сортів винограду Бордо: Каберне Фран і Совіньйон Блан. Це було достовірно визначено генетичними дослідженнями ДНК Каберне Совіньон тільки зовсім недавно, в 1997 році, дослідниками в Каліфорнії.
Більшість фахівців згодні, що це схрещування відбулося тільки в останні кілька століть, що робить поточну славу сорти ще більш вражаючою.
З місця свого походження в Медок, Каберне Совіньон успішно поширився практично по всім виноробним країнам світу, від старих важкоатлетів, таких як Франція і Італія, до нових - таких як Чилі, Аргентина і США. А, наприклад, в магазині 24alc.ru купити алкоголь цілодобово простіше простого, і Каберне в тому числі.
Перше вино - з Аргентини. Про виноробстві і винних регіонах цієї країни я вже писав в своєму блозі. Це - La Mascota Cabernet Sauvignon від виробника Santa Ana з регіону Mendoza.
• Колір: Вино має рубіновий колір
• Аромат / букет: Аромат фруктово-пряний з нотками лакриці, смородини, малинового варення
• Смак: Смак м'який, збалансований і стійкий
• Температура подачі: 16-18 ° C
• З чим подавати: Подавати до пасти з червоним м'ясом або витриманими м'якими сирами
•: 2009
• Рейтинги: Gold Trophy - Vintage 2009 Accolades Argentina Wine Awards / Gold Medal - Vintage 2009 Decanter World Wines Award
• Температура зберігання: Температура зберігання вина 10-14 ° С, вологість повітря менше 70-80%, виключаючи попадання прямих сонячних променів.
• Виноград: Каберне совіньон
• Цукор г / л: 3
• Витримка: Вино витримане протягом 15 місяців в французьких і американських дубових бочках
• Технологія виробництва: Відділення від гребенів та дроблення, відбір винограду, ферментація та мацерація в чанах з нержавіючої сталі протягом як мінімум 25 днів при температурі 23-25 ° C.
• Склад землі: Глибокі і кам'янисті грунти
• Урожай: 100% вручну
• Кількість вироблених пляшок: 850000
Додатково про виробника:
• Рік заснування: 1891
• Розміщення виноградників: Мендоза
• Площа, гектарів: 800
• Кількість виготовлених позицій:> 30
Наступне вино - з сусідньої країни під назвою Чилі . Це - Каберне совіньон від Arboleda.
Апелласьон: Valle de Aconcagua
Склад: 90% Каберне совіньон, 7% Каберне фран і 3% Пті вердо
Алкоголь: 14.0%
Залишковий цукор: 2.70 g / l
Відоме виноробне маєток регіону Аконкагуа належить не менш відомому в винному світі Едуардо Чедвік (спочатку виноробня була спільним підприємством Чедвіка і Мондаві, але в 2005 році Едуардо викупив частку своїх партнерів). Виноробня була заснована в 1999 році і отримала своє ім'я - Arboleda - оскільки оточена негустими перелісками. Тема дерев відображена і на етикетках вин - тут ви побачите золотисте дерево на білому тлі. Виноградники господарства розташовані в 50 км від Тихого океану в долині річки Аконкагуа. Висота над рівнем моря: 380-590 метрів, грунту тут глинисто-кам'янисті, клімат досить м'який з ранковими туманами і вітрами з узбережжя. Поєднання досить прохолодного клімату і грунтів з хорошому дренажем дозволяє створювати повнотілі червоні вина і домагатися від ягід ідеального балансу кислотності і зрілості. 72 гектара виноградників займають в основному такі сорти, як Каберне Совіньон, Сіра, Санджовезе, Мерло, Каберне Фран і Пті Вердо. Арболеда Каберне Совіньон - хороший представник в своєму класі, комплексне, гармонійний з добре інтегрованими танинами, тривалим і елегантним післясмаком. Ось що мені вдалося знайти про нього в Мережі:
«Вино має глибокий вишнево-червоним кольором, ароматом червоних і чорних фруктів, таких як малина, вишня, чорна смородина, ожина, слива, чорниця і все змішується з тонкими нотами коробки з-під сигар, тютюну і ванілі, які розвиваються під час як витримки в дубових бочках. У неба є величезний обсяг і висока інтенсивність смаку, які відображають достатність профілю ароматів, які сприймаються носом, особливо чорних фруктів і диму з відтінком м'яти, які надають складність всієї суміші. Це Каберне совіньон елегантне і складне, з хорошою структурою, м'якими танинами і тривалим післясмаком. »
Продегустувавши вина з Південної Америки, перемістимося до Франції а, точніше, на батьківщину Каберне совіньон - в Бордо. Наступне вино, яке ми продегустували - це Каберне совіньон від Ch. Potensac 2006 року.
Замок «Potensac» належить сімейству Делоне, які володіють також уславленими маєтками «Ch. Leoville-Las Cases »в Сент-Жульєн і« Ch. Nenin »в Помроле. «Potensac», як стверджують експерти, це ще один величний замок в класифікації «Крю Буржуа», який заслуговує на класифікації «Гран Крю». Високий рівень вин був відзначений синдикатом «Крю Буржуа», який в рамках нової класифікації 2003 присвоїв цьому господарству найвищий статус - «Крю Буржуа Ексепсіонель». Виноградники Potensac розташовані на глинисто-галькових грунтах комуни Ордонак на півночі Медока. Цей великий виноградник дає вина значно вищого класу, ніж інші виноградники в північній частині Медока. Є багато причин, чому «Potensac» настільки успішний, але як і у всіх великих вин успіх закладений насамперед на винограднику.
Площа виноградника: 56,3 га
Щільність посадки: 8000 лоз на гектар
Середній вік лози: 25-30 років.
Особливості технології виробництва: термоконтроліруемая ферментація та мацерація протягом 15-18 днів при температурі не більше 280С в цистернах з нержавіючої сталі або бетону. Витримка протягом 16 місяців в дубових бочках, 10-15% яких щорічно оновлюється. Перед бутилюванням вино оклеивается, але не фільтрується.
Нагороди та рейтинги: Паркер високо оцінює Шато Потенсак, відносячи його до категорії **** (excellent). Ось, що він пише: «З середини сімдесятих років Шато Потенсак, під натхненним керівництвом Мішеля Делона (власника прославленого Леовіль-Лас Каза в Сен-Жюльєна) виробляє вина, які за якістю не поступаються класифікованих гран крю. Цей великий виноградник, розташований поблизу Сент-Ізана, дає вина значно вищого класу, ніж інші виноградники в північній частині Медока. Вироблене тут вино - гідна нагорода зусиллям самого Делона і його maitre de chais Мішеля Роллана ».
Можливо, все це і так, але той зразок, який ми дегустували, вже пройшов свій пік розвитку, причому досить давно. Що ще раз говорить про важливість збереження вина протягом усіх років його життя.
І останнє вино, яке нам довелося спробувати, знову повернуло нас до Нового Світу. На цей раз в Північну Америку, в знамениту долину Напа (Каліфорнія), і пили ми вино від відомої виноробні Роберта Мондаві: Robert Mondavi 2007 Napa Valley Cabernet.
2007 рік не звичайний рік, особливо в долині Напа, який запам'ятався довгим вегетаційним періодом і незвичайно м'якими температурами (до речі, і в Україні теж). Це дозволило протягом тривалого часу висіти винограду на кущах, чи не набираючи підвищеної концентрації цукру, хоча врешті-решт спирт виявився на рівні 15%, але при цьому абсолютно не випирає.
Це вино насправді нас вразило. Краще наведу слова, які про нього пишуть відомі джерела, щоб не переказувати їх своїм непрофесійним мовою.
«Глибоке і інтенсивне, це Каберне вибухає ароматами темних, концентрованих фруктів, ванілі і анісу навколо потужних, яскравих смаків чорниці, ожини та смородини. Його чітко визначена структура підкреслюється нотами свіжозрізаних орегано, лимона, вербени і лаврового листя, переплетених з м'якими танинами. Продовжуючи традицію сміливих, але витончених каберне з Napa Valley, це вино підкуповує тривалим, стійким післясмаком. »
Рекомендовано пити це вино між 2010 і 2019 роками.
Сорти винограду: 86% Каберне Совіньон, Мерло 8%, 4% Каберне Фран, 1% Пті вердо, 1% Мальбек
Алкоголь: 15,3%
Відгуки критиків. «Важко знайти найкраще вино, ніж видатне Каберне Совіньон 2007 року (навіть скидаючи з рахунків $ 25 за пляшку). Це вантажу темно-рубіново-фіолетового кольору, ароматом і смаком чорної смородини, ожини та кедровими нотами, насиченим, багатим, з концентрованими і шовковистим танинами, пишною, щедрої конституцією, ця краса здатна існувати 10-15 років «.
90 балів
The Wine Advocate
«Хороший глибокий рубіново-червоний колір. Аромат поєднує в собі чорну смородину, квіти, ментол, зелень. Смак багатий, але витончений, з дуже хорошими нотками дуба і танинами, на тлі лаванди і червоних фруктів ».
90 балів
International Wine Cellar
Дегустація була дуже пізнавальною, змусивши мене по-новому поглянути на новосвітські Каберне. Сподіваюся, і ви почерпнете з оповідання що-небудь цікаве для себе. Буду радий питань і коментарів.
