Текіла і мескаль - навіщо там черв'яком і які відмінності

1. Види мескаля (Mezcal)
2. Tequila або mezcal
3. Мескаль з черв'яком, або «текіла з гусеницею»
4. Як пити мескаль
5. нерозбавленим
6. За принципом вживання текіли
7. запиваючи сангрітой

Текіла - відомий алкогольний напій родом з Мексики. А ось що таке мескаль, знають не всі. Розповімо про те, що являє собою мескаль і --плавает черв'як.

Види мескаля (Mezcal)

Мескаль - алкогольсодержащей напій (38-43 °) з соку агави, прабатько текіли, а точніше, по складом текіла - одна з різновидів мескаля.

Mezcal класифікують відповідно до витягу напою:

• Blanco (Natural) - молоде спиртне;
• Reposado - від півроку до року;
• Anejo - від одного року і понад три роки.

Раніше ви вже могли ознайомиться з марками текіли , А тепер дізнайтесь, які затребувані марки мескаля:

• Monte Alban;
• Lajita;
• Miguel de la Mezcal;
• Cusano Rojo;
• Divino Reposado.

Спочатку мескаль піддавався одноразової дистиляції. До початку 60-х років минулого століття напій істотно відрізнявся (не в кращу сторону) за якістю від текіли, і фортеця його не перевищувала 25 °. Але введення в процес виробництва подвійної перегонки дозволило вивести спиртне (текіла і мескаль) на один рівень. Повторна дистиляція підвищила вмістом спирту mezcal до 55%. Встановлене вмістом спирту кожної марки досягається шляхом розбавлення водою.

Tequila або mezcal

Відмінні риси популярних мексиканських напоїв:

• Аромат і смак. Гурмани вважають, що mezcal духмяний і має більш виразними нотками смаку.
• Гусениця. У tequila гусеницю не додають, це фірмова особливість mezcal.
• Виробництво. Цукор, як складова частина, присутній у багатьох видах мескаля. Текілу НЕ підсолоджують.
• Регіональні відмінності. Виробництво tequila територіально обмежена штатом Халіско. Виробництво ж mezcal налагоджено по всій території Мексики.
• Джерело сировини. Для текіли використовують виключно блакитну агаву, точніше сік, отриманий з її серцевини. Це базове відміну текіли від мескаля. В основі мескаля можуть використовуватися такі різновиди агави:
  • Potatorum;
  • Cupreata;
  • Wislizeni;
  • Americana.

Загальний процес виготовлення напоїв ідентичний. Тобто можна сказати, що текіла - це мескаль, але не кожен мескаль - текіла.

Мескаль з черв'яком, або «текіла з гусеницею»

Гусениця нічного метелика в пляшці - відміну мескаля від текіли

У скляній ємності фірмового мескаля може перебувати білястий черв'ячок - Хуаніто, ця назва дали йому мексиканці. За фактом, Хуаніто - це гусінь нічного метелика. За кольором виділяють бордову і кремову.

Саме бордову додають в напій. Комаха, що піддалося спиртування, знебарвлюється, тому позначити рід гусениці в кінцевому продукті складно.

Цінність червоного черв'ячка полягає в складності його вирощування і вилову. Він живе в самій серцевині агави, на відміну від своїх родичів, які мешкають прямо на листі рослини.

Всупереч поширеній думці, черв'як не володіє містичними властивостями, не виліковує хвороби і не є джерелом чоловічої сили.

У 1940 році гусеницю в мескаль додав виробник Del Maguey, чим привернув увагу споживачів до свого продукту.

Спочатку присутність комахи в пляшці пояснювалося як тест для визначення чистоти спирту і, відповідно, виключення фальсифікату.

Далі заспиртований Хуаніто став обростати легендами, при цьому його наділяли неймовірними властивостями і якостями:

• підвищення потенції;
• зцілюють особливості;
• галлюциногенное засіб;
• містичні аспекти тощо.

Насправді черв'ячок, перш за все, абсолютно нешкідливий і не має переліченими вище якостями. Він вирощений на молодих культурах, які не оброблених шкідливими речовинами. Далі його 365 днів маринують в очищеному спирті (очищають від патогенних бактерій).

Текіла з гусеницею маркується: «con gusano»; «With agave worm».

Спиртне з черв'яком і без за смаком ідентичні. До речі, є черв'ячка необов'язково.

Як пити мескаль

Можна виділити кілька традиційних способів вживання мексиканського спиртного ::

нерозбавленим

Процес вживання схожий з розпиванням лікеру. Спиртне кімнатної температури розливають по вузьких стопках і п'ють не поспішаючи, дрібними ковтками. Кожен майстер мескаля ідентифікує свій продукт шляхом додаткових інгредієнтів, наприклад, фрукти, спеції, мед тощо. В Росії досить популярний напій, в бутель якого поміщена груша цілком. Таким чином, на ринку присутні понад 100 сортів Mezcal.

В якості закуски в цьому випадку підійдуть щедро присмачені «пекучими» соусами і травами страви. Гарне поєднання з смаженим м'ясом, рибою, бобовими, сирами.

У Мексиці є традиція закушувати mezcal хробачком з бутля. Його рівномірно розділяють на всіх учасників застілля, як данину поваги до сидячих за столом.

За принципом вживання текіли

Лимон, сіль і проспиртований черв'як

Напевно, ви вже читали як пити текілу . Спосіб відомий як: «лизнув - випив - закусив». Велика частина виробників мескаля, піклуючись про своїх споживачів, прикріпили на верхню частину пляшечки мішечок з порошкоподібної сумішшю вогняного кольору, в яку входять: сіль, перець чилі, подрібнені тушки черв'ячків.

запиваючи сангрітой

Мексиканське спиртне запивати не прийнято, виключення - сангріта. Сангріта - гострий напій, улюблений мексиканцями і стрімко набирає популярність по всьому світу, в його склад входить: томатний сік, цибулю, лайм і різноманітність спецій. Залпом випивають мескаль і запивають сангрітой. Отримана гостра суміш володіє палючим ефектом. При цьому оригінальний смак напою втрачається.
Кожен вибирає для себе свій метод. Для цього бажано експериментувати і не боятися ризикувати. У будь-якому випадку все знайдуть спосіб до душі.