Суп з квасолі: рецепти просто і смачно приготувати першу страву
- Про користь страв з квасолі
- Як зварити смачний суп
- квасолевий салат
- домашнє лобіо
- Вибір якісної квасолі
Якщо господиня вирішила приготувати квасолевий суп, рецепт не доведеться довго шукати. Досить заглянути в будь-яку кулінарну книгу і ознайомитися з рецептами на всі випадки життя. Квасоля - овоч, що володіє високими смаковими якостями і має велику поживну цінність. Головне - готувати його правильно.
Про користь страв з квасолі
Експерти-дієтологи стверджують: квасоля - дуже корисний овоч. Незважаючи на те що він досить важко засвоюється, регулярне вживання квасолі в їжу сприяє швидкому насиченню і збагачує щоденний раціон протеїнами, необхідними для правильного функціонування і розвитку організму. Необхідно робити страви з квасолі як мінімум два рази на тиждень, особливо в дні православних постів, коли віруючі не вживають м'яса. Цей овоч підійде і для наваристого супчика, і для лобіо, і для салатів. Все залежить від уміння і фантазії господині.
Під час приготування і будь-який термічної обробки цей вид бобових повністю зберігає всі вітаміни і корисні речовини, і в цьому головна перевага квасолі в порівнянні з горохом, бобами, сочевицею. Суп з квасолі з будь-яких рецептами - це просто і смачно, тільки не варто давати такі страви дітям до трьох років: бобові часто викликають метеоризм і здуття живота. Також не рекомендується цей овоч дорослим, що страждають розладами шлунка і кишечника. Той, хто практично здоровий, може їсти страви з квасолі без обмежень, тому що:
Квасоля має приємний смак і добре поєднується практично з будь-якими продуктами, крім риби.
Як зварити смачний суп
Варити смачний суп з цього овоча не так складно, як здається. Головне - правильно підготувати до варіння всі інгредієнти і придбати якісну квасоля. Найкраще взяти консерви, так як це дозволить швидко приготувати суп, чи не замачівая і не промиваючи квасоля. Воду з банки перед закладкою в бульйон потрібно обов'язково злити. У такий супчик можна додати:
М'ясо додається за бажанням. Овочеве перша страва, приготовлена без м'яса - теж прекрасний варіант. Якщо ж господиня вирішила неодмінно зварити м'ясний суп, найкраще брати пісну яловичину або нежирну свинину. Суп зі свіжих бобових вариться так само, як і з консервів, але часу доведеться витратити набагато довше, тому що квасоля доведеться вимочувати і промивати.
Про те, як приготувати супи різні з бобових, можна прочитати в спеціалізованій літературі. Послідовність дій буде приблизно такою: в киплячу воду або м'ясний бульйон закладається відвареної і порізаний брусочками картопля. Поки вариться картопля, господиня робить піджарку на чавунній сковороді, що складається з дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, тертої моркви, помідорів або томатного соусу.
Коли картопля вже стала м'якою, в суп закладаються піджарка і консерви з квасолі. За кілька хвилин до готовності додаються спеції: лавровий лист, чорний і червоний мелений перець, чорний перець горошком. Перед подачею блюдо прикрашається рубаною зеленню, можна також додати в тарілки грінки з чорного хліба. Заправляти перша страва можна сметаною або майонезом.
Смачним вийде також квасолевий суп з баранини, але його доведеться варити трохи довше, ніж овочевий, до повної м'якості м'яса і зникнення специфічного «баранячого» запаху. Готову страву виходить досить густе, нагадує за консистенцією пюре, користується великою популярністю в країнах Середньої Азії і носить назву «шурпа». У шурпу також додаються свіжі томати і болгарський солодкий перець, нарізаний соломкою або брусочками.
Ще один варіант - овочевий суп-пюре. В цьому випадку всі інгредієнти варяться до повної м'якості, а потім готового блюда надається пюреподібна консистенція. Таке блюдо в чомусь нагадує класичний гороховий суп.
квасолевий салат
З бобових готують не тільки різні супи, а й закуски - холодні і гарячі. Чоловіки обов'язково оцінять по достоїнству поживний і смачний салат. Для його приготування господині знадобляться:
Якщо додати червоний болгарський перець і заправити готову страву томатним соусом, такий салат буде чимось схожий за смаком на лобіо - національну грузинську гарячу закуску. Салатик з білої квасолі краще заправляти томатним соусом, щоб колір вийшов красивим. Щоб зробити холодну закуску більш привабливою і апетитною, сухарики додаються перед самою подачею на стіл, інакше вони розтопляться.
В якості прикраси можна додати трохи чорних маслин без кісточок, порізаних кільцями чи півкільцями, зробити «квіти» або «зірки» з червоного болгарського перцю. Про те, як виготовити такі прикраси, можна дізнатися зі спеціалізованої літератури з художнього карвінгу.
Салат рясно посипається рубаною зеленню, контраст зеленої трави і червоної квасолі виглядає дуже яскраво і незвично. Сухарики для заправки найкраще робити самостійно, підсушити в духовці дрібні квадратики чорного хліба. Продукція, що є в асортименті супермаркетів, містить велику кількість смакових добавок і ароматизаторів, які можуть бути шкідливими для здоров'я дітей і дорослих.
домашнє лобіо
Крім квасоляного салату з сухариками і тертим сиром, можна приготувати чудове блюдо грузинської та вірменської кухні - лобіо. Воно вийде не менш поживним, ніж класичний салат або суп. Приготувати його дуже просто. Ніяких особливих секретів тут немає. Ресторанні кухаря зазвичай використовують попередньо замочену суху квасолю, але це значно збільшує тривалість приготування, тому в домашніх умовах прекрасно підійдуть готові консерви або заморожена квасоля. Ось як готується це нехитре, але ситне блюдо:
Лобіо їдять як в гарячому, так і в холодному вигляді. Найкраще подавати його з грузинським або вірменським лавашем. Вірменський варіант цього продукту є тонкий корж, яку можна згортати в вигляді рулету. Грузинський варіант лаваша - це товста коржик, випікається в тандирі - спеціальної кам'яної печі. До страв з квасолі чудово підійдуть обидва варіанти. Грузинський лаваш можна намазати гострим соусом і порізати на шматки, а з вірменського - зробити роли з будь-якою начинкою.
Вибір якісної квасолі
Найчастіше господині використовують для готування консервовану квасолю. Вона буває декількох видів: червона, чорна і біла. Найбільшою популярністю користується червона квасоля, завдяки яскравому насиченого кольору, будь-яку страву буде виглядати нарядно, красиво, вишукано. За вмістом поживних речовин всі три види приблизно рівноцінні. Як правило, в більшості покрокових рецептів, представлених в інтернеті, заздалегідь уточнюється, який саме вид консервів потрібно взяти. Найчастіше у продажу зустрічається біла або червона квасоля, чорну можна побачити в магазинах набагато рідше.
Вибираючи консерви, щоб зварити смачне блюдо, слід звертати увагу на термін придатності і зовнішній вигляд банки. Якщо банку хоча б трохи роздута, купувати таке блюдо категорично не рекомендується. Також не варто брати консерви з закінчуються терміни придатності.
Слід звернути увагу на склад готових консервів. Якщо до складу вже входять сіль і спеції, це потрібно враховувати під час приготування страви. В такому випадку солити і використовувати приправи потрібно дуже акуратно, щоб не переборщити. Тому якщо господиня не впевнена, що зможе правильно визначити на око необхідні пропорції солі і спецій, найкраще вибирати консерви, до складу яких входять тільки квасоля і вода.
Вибираючи сухі бобові, краще віддати перевагу продукції в прозорій упаковці, щоб не купувати «кота в мішку». Суха квасоля повинна мати білий або кремовий колір, всередині не повинно бути сміття і, тим більше, комах. Якщо від бобових виходить неприємний запах цвілі, це говорить про те, що продукт неправильно зберігався на складі. Від придбання такого товару найкраще утриматися. Перед приготуванням бобові обов'язково перебирають, щоб позбутися від дрібного сміття і пошкоджених квасолин.
При покупці заморожених стручків потрібно звернути увагу на те, щоб в пакеті не було багато льоду. Велика кількість льоду говорить про те, що продукт кілька разів заморожували і розморожували, то цього смакові якості квасолі значно псуються. Крім цього, при повторному заморожуванню в продукті можуть розмножитися небезпечні хвороботворні організми - збудники сальмонельозу.
Страви з бобових - прекрасний спосіб організувати здорове харчування для всієї родини. Супи й салати з квасолі допоможуть дітям і дорослим весь день відчувати почуття ситості і не спокушатися на шкідливі перекуси, тому готувати їх, безсумнівно, варто.
