Як правильно варити юшку

Секрети смачної рибальської юшки на багатті
Секрети смачної юшки в домашніх умовах

Рибалки - це особлива каста захоплених людей, у яких є суто свої, рибальські, секрети і тонкощі приготування страв зі свіжої риби. Саме вони славляться справжніми знавцями і достеменно знають, як правильно варити юшку на багатті і вдома, і часто не довіряють це тонка справа іншим. Люблячі жінки знають цю особливість своїх «видобувачів трофеїв» і не втручаються в чарівний процес отримання ароматного і смачного страви.

Справжня вуха - це не рибний суп, який готується за загальними принципами приготування супів - зі стандартним набором овочів в поєднанні з рибним відваром і рибою. Якщо ви запитаєте у рибалки, як готувати юшку на багатті, то він вам дасть справжній рибальський рецепт приготування юшки на природі. Поділимося і ми тонкощами рецепта юшки на багатті.

до змісту ↑

Секрети смачної рибальської юшки на багатті

Справжня вуха вариться в 2 етапи. На першому етапі відварюється свіжозловлена дрібна рибка різних видів, а також голови, плавники, хвости великої риби. Найчастіше, в похідних умовах дрібниця навіть не потрошать, а тільки старанно промивають. На другому етапі вже в отриманий насичений бульйон кладуть шматки великої риби, яку потрошать.
Як варити юшку на багатті без проціджування? Для зручності, дрібниця, субпродукти великої риби, морква і коріння найкраще закласти в чистий марлевий мішок, щільно зав'язати і виварити в казані. У похідних умовах - дуже зручний варіант отримати наваристий бульйон і не возитися з проціджуванням. Спочатку варимо дрібниця в мішку 10-15 хвилин, виймаємо його і потім вже додаємо спеції, сіль, цибуля і великий улов. Так буде правильно!
Смачний відвар виходить з декількох видів риби, але найсмачніший - з хижаків, оскільки їх м'ясо найбільш багате корисними речовинами.
Рибу потрібно добре промити, вийняти нутрощі, але луску не знімати - вона надає бульйону клейкість і незвичайний аромат.
Рибний бульйон збагачують тільки спеціями і цибулею. Зі спецій - сіль, лавровий листок, перець чорний горошком і пряні трави за смаком. Кладуть їх в казан разом з великою рибою і варять 10-15 хвилин, не довше. Інакше рибне м'ясо стане сухим і жорстким.
У процесі приготування рибальського блюда його не можна помішувати або додавати нові порції води - смак постраждає, а бульйон стане водянистим.
Ушиця вариться тільки у відкритому посуді - ніяких кришок!
Для освітлення бульйону в кінці варіння (за пару хвилин до готовності) додають 50 г горілки на 3 літри відвару. Бульйон стає прозорим і надзвичайно красивим. Але найпопулярнішим прийомом освітлення юшки на багатті є опускання в відвар палаючої головешки з багаття. Вугілля прекрасно очищає бульйон і надає йому надзвичайний аромат багаття.
Справжній рибалка картоплею вуха не зіпсує. Тільки рибка і спеції!

З якої риби - найсмачніша вуха?

Відповідь на це найчастіше питання залежить від місця приготування юшки. Якщо ви готуєте рибальське блюдо прямо на березі річки, то питання принципово не варто. Який улов - така й вуха!

А ось для домашнього страви ми рекомендуємо лососеві види риби: сьомгу, форель, горбушу, кету, нерки, омуль, ленок, харіус та ін. І хоч справжні рибалки домашню юшку не назвуть цим гордою назвою, все ж вона може бути теж дуже смачною. Будинки найчастіше вариться НЕ вуха, а рибний суп з додаванням картоплі. Як варити юшку будинку - наші поради:

до змісту ↑

Секрети смачної юшки в домашніх умовах

Основа смачної юшки - насичений бульйон. Насиченості відвару додають всі частини риби: голова, хвіст, плавники і кістки. Спочатку відварюємо субпродукти протягом 20-30 хвилин - з головкою цибулі в лушпинні і крупно нарізаною морквою. Потім бульйон проціджуємо і варимо на ньому філейні частини рибини.
Варити юшку будинку слід на повільному вогні, у відкритій, без кришки, каструлі.
Дуже смачний відвар - потрійний. Спочатку варимо бульйон курячий, а потім в нього кладемо рибні субпродукти. Після готовності проціджуємо. У проціджений бульйон вже кладемо рибне філе, сіль і спеції. Неймовірний навар виходить!
Будьте обережні з приправами, щоб вони не перебили аромат і смак самої риби. Зелень додаємо в тарілки, а не в каструлю!
Рибку для домашньої юшки краще брати свіжу, а не перемороженних: окунів, карасиків, йоржиків. Якщо ж у вас в запасі є заморожений продукт, то його перед варінням краще не розморожувати, а класти в киплячу воду прямо з морозильної камери.
Якщо ви вирішили приготувати юшку з картоплею, то враховуйте, що картопля вариться довше рибки. У вже готову основу кладемо картоплю, варимо його близько 10-15 хвилин, а тільки потім робимо ятати рибного філе. Варимо філе 10-15 хвилин, не більше.
Важливий нюанс: кількість основного інгредієнти - риби! Якщо варити юшку будинку з річкових представників водного царства, то її потрібно приблизно 1,5 кг на 3 літри води. Якщо ж рибка морська, то досить і 500-700 г філе - без урахування голови, плавників і кісток.

Де б не відбувалося це диво - приготування смачної юшки - з нашими порадами, як варити юшку, ви ніколи не зазнаєте фіаско! Якщо серед усіх присутніх не виявиться істинного майстра приготування юшки - ним легко станете ви!

до змісту ↑