Пиво і їжа: рекомендації по їх правильному поєднанню
З тих часів старі пивні традиції розвинулися до окремих творчих програм та навчальних дисциплін, які викладаються по всьому світу. Пивні сомельє активно навчають, з чим краще комбінувати улюблений сорт хмільного напою, щоб відчути справжній смак і гармонійно доповнити його їжею. У цьому матеріалі ми хотіли б познайомити тебе з найпопулярнішими, смачними, очевидними і не дуже порадами і рецептами пивний кухні.
Читай також: Випий холодненького: пиво, корисне організму
Існує дві традиції поєднання пива і їжі. У першому випадку: смак пива повинен посилювати смак їжі (гостре - гірке, шоколад - паленої). У другому випадку: смак пива протилежний смаку їжі (гірке пиво - солодкі десерти, солодке - гостра їжа). Є ще одна думка: пиво повинно бути нейтрально до їжі, не заважати її сприйняттю. Якому з методів віддавати перевагу - вирішувати тобі. Ми ж пройдемося по базовим принципам.
Перш за все, потрібно відзначити, що підбирати їжу до пива набагато простіше, ніж до вина. Пивоваріння має настільки багато відтінків смаку, що до них неодмінно знайдеться той блюдо, яке зможеш вибрати собі на вечерю.
Смакові відтінки пива і їжі
Читай також: Яке пиво підійде до м'яса: 10 найкращих сортів
Потрібно пам'ятати про поєднання смакових відтінків пива і їжі. В першу чергу, до легких сортів пива, таким як ель зі світлого солоду і пільзенського пиво, краще підійдуть закуски з салатами. У той же час більш важкі сорти пива - такі як стаут - гармонійніше поєднуються з більш збагаченої їжею. Також не забувай про основне ароматі в пиві - це може бути солодовий, хмільний, пряний, цитрусовий або фруктовий відтінки, відповідно, правильно поєднуй його з основним смаком в твоїй їжі, наприклад, зі смаженою, пікантним, десертним, солодким і т.д.
Існує ще один унікальний рада, яким можна користуватися в будь-якій ситуації - класичне пиво сортів певного регіону або країни також може поєднуватися з класичними стравами цієї ж країни. Наприклад, лагер дуже добре поєднується зі смачною німецькою кухнею, це можуть бути сосиски або шніцелі. Британський стаут стане незамінний для різноманітної їжі з пабів. А бельгійське пиво підходить абсолютно до всього!
А зараз перейдемо до конкретних сортам пива і страв, які зроблять його смак ще більш яскравим і виразним.
Як вже було сказано раніше, ель зі світлого солоду найкраще поєднується з салатами, легкими закусками, рибою і морепродуктами.
Читай також: Пий до дна: ТОП-10 здорових причин випити пива
Індійський світлий ель - підходить до основних страв. Він добре поєднується з піцою, смаженою куркою або пастою. Правда, легкі салати і страви з морепродуктами теж не варто забувати. Ну а якщо ти любиш гостроту, додай в блюдо різноманітні спеції, і індійський світлий ель придбає ще більш пікантного відтінку.
Більш виражений смак пшеничному пиву додадуть фруктові страви, різноманітні салати та десерти, приготовані з використанням таких спецій як гвоздика, кориця і мускатний горіх. Хороший і, в той же час, звичайний бурштиновий ель підходить абсолютно до всього: візьми, наприклад, бургери, смажений сир, курку або навіть суп.
Окремо потрібно відзначити стаут. У світі хмільних напоїв це чорний і міцний вид бочкового пива, приготований з використанням паленого солоду, одержуваного шляхом підсмажування ячмінного зерна, з додаванням карамельного солоду. Як правило, цей сорт пива м'який, кремовий і, великою мірою, визначається смаком теплого паленого солоду. Найбільш популярний стаут - Guinness - вважається полегшеною версією цього виду. Деякі Стаут готуються з шоколадом або кави, тому будуть відмінно поєднуватися з різноманітними десертами. Але також не варто забувати і про барбекю або курки, які відмінно підійдуть до цього виду пива.
Читай також: Пінне пиво: чому пролити його важче?
Окрему увагу хотілося б звернути на ідеальну пивну закуску - сир. Багато хто не може повірити в таке поєднання, особливо коли дізнаються, що воно існує споконвіку. В середні віки бельгійські монастирі славилися своїм пивом і сиром - основою їх раціону і заробітку.
Спочатку визначся, що тобі більше подобається - сир як інгредієнт або як окрему страву. Чим складніший смак у пива, тим складніше до нього потрібен сир. Можна поекспериментувати з контрастами. Фета (грецький сир з овочами молоком) і козячий сир підходять до пшеничному пиву. Звичайно чим гостріший сир, тим більше яскраво виражене пшеничне нефільтроване пиво потрібно до нього. Рокфор і жирний стилтон володіють гострим смаком. Тому для них потрібен міцний бельгійський ель. Грюйєр, емментальскій і швейцарський сири чудові в парі з боком, темним лагером або жовтневим пивом. Яскрава солодового цих сортів поєднується з горіхово-м'ясним смаком сиру.
Читай також: Пиво для схуднення: названий ТОП-8 сортів
Незабаром після того як ти почнеш експериментувати з кулінарними парами пива і їжі, тобі відкриється секрет, що не тільки пиво покращує смак їжі, але і їжа покращує смак пива. Ти зрозумієш, наскільки пиво складний і багатий напій. І в міру того, як буде «виховуватися» твоє небо, зможеш винайти власні пивні пари.
