How to Green | 15 найцікавіших страв в пісних меню ресторанів Москви

1. 1. Картопляний дерун c пісної сметаною в ресторані White Rabbit
2. 2. Гречана паелья з білими грибами в ресторані AQ Chicken
3. 3. Зелений голубець з лободою в ресторані «ЛавкаЛавка Південь»
4. 4. Гарбузовий крем-суп з сиром тофу в ресторані Adri BBQ
5. 5. Тальятелле з копченою борошна з родзинками і шпинатом в ресторані «Італієць»
6. 6. Мультизлаковий гуляш в ресторані Forte Bello
7. 7. Обсмажені персики на вівсяної вафлі в ресторані Food Embassy
8. 8. Асорті пхали в мережі ресторанів «джонджолі»
9. 9. Полуничний суп з кокосовим сорбетом в ресторані AQ Kitchen
10. 10. Ікра з молодих кабачків з горіховою фокаччею в мережі кафе «Рукола»
11. 11. Сендвіч з тофу і чатні з гарбуза в ресторані-маркеті Marketplace
12. 12. Кальцоне з артишоками, картоплею і грибами в кафе-піцерії Fornetto
13. 13. кундюми з цвітною капустою і кедровими горіхами в ресторані «Воронеж»
14. 14. Манти з гарбузом в мережі ресторанів «Чайхона №1» Тимура Ланского
15. 15. Теплий салат з коренеплодів в гастропабе Chelsea

Пару тижнів тому ми вам вже розповідали про самих класних пісних меню в ресторанах і кафе Москви, які варто спробувати . Здавалося, що сім тижнів - це такий довгий термін, що все ще попереду і в кожному стейк-хаусі вегана чекає великий вибір пісних страв, а не просто овочевий салат і гарніри, як це буває зазвичай. Але ви подивилися сьогодні на календар і з'ясувалося, що до закінчення Великого посту залишилося всього два тижні ... Це означає, що зовсім скоро більшість ресторанів виведуть з обороту пісне меню, а з ним і різноманітність веганських страв. Загалом, якщо ви планували щось спробувати, радимо поквапитися з дегустаціями. А для тих, хто по нашій попередній рекомендації все вже обійшов і жадає нових гастрономічних вражень, випусковий редактор How to Green і ресторанний оглядач Катерина Маслова відібрала 15 найцікавіших страв в різних ресторанах і кафе, які не освітлених в першій статті про пісне меню. Якраз на решту 15 днів Великого посту.

1. Картопляний дерун c пісної сметаною в ресторані White Rabbit

Флагманський ресторан холдингу White Rabbit Family недарма зайняв 18-е місце в списку кращих ресторанів світу. Кожна страва тут, в тому числі з пісного меню, - маленький шедевр. Взяти хоча б пісні картопляні деруни. Ну ось, здавалося б, що особливого можна з ними придумати? А шеф-кухар Володимир Мухін взяв і придумав: звичайну картоплю спочатку натирають на тертці в довгі спагетті, потім бланшують в солоній воді, маринують в оливковій олії з тертим цибулею і часником. В цей час обсмажуються гриби, потім зверху на них намотують картопляні «спагетті», запікають все разом в духовці і подають на стіл зі шпинатом, злегка обсмаженою червоною цибулею і солоними огірочками. Ось таке гастрономічне диво, яке в пісному меню значиться одним рядком: «Картопляні деруни, сметана, смажені гриби - 590 рублів». Решта сухі рядки також залишають поза передачею всю пишноту цих пісних страв: грибні ковбаски зі смаженою шпинатом і солоними огірками (690 рублів), кольорова капуста з селерою і мочені родзинками (590 рублів), брокколі з пісної сметаною і кунжутом (480 рублів), сірі щі з чорних лисичок з брусничної ватрушки (790 рублів), желе з зимової горобини з вівсяним печивом (400 рублів), сорбет з абхазького лимона з кешью і желе з алое (320 рублів). Врахуйте, що звичайне меню ресторану підходить скоріше пескетаріанцам, ніж вегетаріанцям або веганам, так що залишилося всього 2 тижні, щоб продегустувати таке розмаїття оригінальних пісних страв від Володимира Мухіна.

Адреса: Смоленська площа, 3, 16-й поверх, метро «Смоленська»
Години роботи: з 12:00 до 00:00
Середній чек: 2500-3000 рублів

2. Гречана паелья з білими грибами в ресторані AQ Chicken

Володар зірки Michelin (за ресторан Adrian Quetglas на Майорці) шеф-кухар Адріан Кетглас представив в кожному зі своїх московських ресторанів прекрасне пісне меню. Страв в списку трохи, але кожне гідне уваги і окремої дегустації. У AQ Chicken особливо нам сподобалася гречана паелья з білими грибами і томатним соусом (490 рублів), яку, як і годиться паелье, подають в тій же сковороді, в якій її готували. Порція велика, так що, якщо не особливо голодні, краще замовте крем-суп з кабачків з кокосовими спагетті (430 рублів), салат зі свіжих овочів з Гранола з бородинского хліба (470 рублів) або салат з сочевицею і мусом з мигдалю (490 рублів ). Не менш ситне, ніж гречана паелья, блюдо - трюфельне різотто з песто з петрушки (530 рублів).

Адреса: Трьохпрудному провулок, 11/13, стор. 2, метро «Пушкінська» або «Тверська»
Години роботи: з 12:00 до 23:00
Середній чек: 1500-2000 рублів

3. Зелений голубець з лободою в ресторані «ЛавкаЛавка Південь»

У ресторані «ЛавкаЛавка», розташованому в ТЦ «Мега Теплий Стан», великі зміни: кухню очолила Олена Савчук, відома нам по гастробарі «Герої». Одне з основних правил роботи ресторанів фермерського кооперативу «ЛавкаЛавка» - використовувати в приготуванні тільки російські продукти від малих виробників, виготовлені, вирощені і зібрані без шкоди для навколишнього середовища і людини. Загалом, все, як ми в How to Green любимо. Новий шеф-кухар вже встигла придумати шикарне пісне меню, яке дуже рекомендуємо спробувати. Зелений голубець з лободою, насінням соняшнику і ароматним соусом з петрушки (450 рублів) - справжній кулінарний шедевр. Навіть далекі від веганства і поста люди навряд чи відмовляться спробувати таке незвичайне блюдо. Не менш цікаві житні вареники із зеленою гречкою і легким грибним бульйоном (300 рублів), грибне рагу з хрусткою картоплею (450 рублів), цільна бурякова жито з білими грибами (430 рублів) і грінки з паштетом з білих грибів та смаженими лисичками (350 рублів ).

Адреса: Калуське шосе, 21-й км, ТЦ «Мега Теплий Стан», метро «Теплий Стан»
Години роботи: пн з 18:00 до 00:00, вт-чт та нд з 12:00 до 00:00, пт-сб з 12:00 до 01:00
Середній чек: 1500-2000 рублів

4. Гарбузовий крем-суп з сиром тофу в ресторані Adri BBQ

У новому московському ресторані Adri BBQ Адріан Кетглас підкорить постує приголомшливо смачним і дуже ситним гарбузовим супом з сиром тофу і смаженими гарбузовим насінням (430 рублів). Крім цього, тут є легкий андалузький гаспачо з ікрою з бальзамічного оцту (450 рублів), гречана локшина з овочами в воке (490 рублів) і запечене в печі різотто з грибами (550 рублів). І звичайно ж, десерт. На солодке в пісному меню пропонують ананас на грилі (490 рублів). Пам'ятайте, ми навіть включили це блюдо в топ найсмачніших і оригінальних вегетаріанських десертів в ресторанах Москви? У звичайний час його подають з невеганскім морозивом «Корівка», а зараз - з неймовірно смачним пісним кокосовим. Так що варто поквапитися ... Адреса: Лісова, 7, метро «Білоруська»
Години роботи: з 12:00 до 00:00
Середній чек: 1500-2500 рублів

5. Тальятелле з копченою борошна з родзинками і шпинатом в ресторані «Італієць»

Шеф-кухар ресторану «Італієць» Сальваторе Бурго зробив пісне меню вельми оригінальним, при цьому включивши в нього винятково традиційні італійські страви. Справжній шедевр, який точно варто спробувати навіть досвідченим гурманам, - паста тальятелле, приготована з копченою борошна з бланшувати шпинатом і солодким родзинками (360 рублів). З інших страв пісного меню пильної уваги заслуговують барила з хрустких трохи маринованих огірків з мусом з кешью (320 рублів), салат з перловкою і руколою (280 рублів), котлетки з кіноа з зеленим горошком і чорним трюфелем (280 рублів), польпетте з нуту (320 рублів) і дуже смачні ньокетті по-альтомонтскі з брокколі і болгарським перцем (390 рублів).

Адреса: Самотечная, 13/1, метро «Кольоровий бульвар» або «Проспект Миру»
Години роботи: з 12:00 до 23:00
Середній чек: 2000-2500 рублів

6. Мультизлаковий гуляш в ресторані Forte Bello

Кирило Бергер, бренд-шеф Rose Bar, про пісне меню якого ми вам вже розповідали, очолює кухню і в цьому ресторані з італійською кухнею. Для Forte Bello він придумав дев'ять оригінальних пісних страв - одне краще іншого. Порадившись, ми все-таки зупинили свій вибір на оригінальному мультизлаковий гуляш (350 рублів) - цей суп такий густий і ситний, що цілком може замінити основне блюдо. Але радимо спробувати тут і інші пісні смакоту. Наприклад, овочеву лазанью з тофу (520 рублів), перлуччо з білими грибами (480 рублів), баклажан з пастою з кешью (580 рублів) або десерти: галету з яблуком і соусом з червоної смородини (250 рублів) або ніжне цитрусове желе (250 рублів). До речі, рецептами багатьох страв з пісного меню бренд-шеф поділився з нами, так що після закінчення поста особливо полюбилися ви зможете готувати собі вдома самі.

Адреса: 65-66-й км МКАД, ТРЦ «Vegas Крокус Сіті», 1-й поверх, метро «Мякинино»
Години роботи: з 10:00 до 00:00
Середній чек: 1000-2000 рублів

7. Обсмажені персики на вівсяної вафлі в ресторані Food Embassy

У Food Embassy по сусідству з прекрасним «Аптекарським городом» навесні оновлюється «Зелене меню». В цьому році страви придумав новий шеф-консультант ресторану Режис Трігель. Всі новинки неймовірно смачні і корисні, але наш безумовний фаворит - десерт. Тільки уявіть собі: половинки соковитих персиків обсмажуються з імбирним фрешем і подаються на вафлях з вівсяної муки, рослинного протеїну і соєвого молока (380 рублів). Справжній енергетичний заряд, після якого сил вистачить на будь-які фітнес-подвиги! Якщо ж ви не шанувальник десертів, навіть корисних, то спробуйте зелене киноа з 12 видами зелених овочів і трав (680 рублів) - від брокколі і молодого горошку до руколи і крес-салату. З інших страв варто відзначити запечену гарбуз зі свіжим шпинатом і яскравим пюре з кукурудзи (350 рублів), величезну порцію печених баклажанів з томатами (480 рублів) і равіолі зі шпинатом, печерицями та кедровими горішками (580 рублів). До речі, не страшно, якщо ви не встигнете спробувати ці страви під час Великого посту: «Зелене меню» в Food Embassy діє цілий рік!

Адреса: Проспект Миру, 26, стр. 2 (вхід з боку Грохольського провулка), метро «Проспект Миру» або «Сухаревська»
Години роботи: пн-пт з 12:00 до 00:00, сб-нд з 10:00 до 00:00
Середній чек: 1500-2000 рублів

8. Асорті пхали в мережі ресторанів «джонджолі»

Грузинською кухнею сьогодні мало кого здивуєш, але якщо ви постите, то краще напрямки складно придумати. Шеф-кухаря і думати особливо не треба, адже навіть в звичайному меню серед традиційних грузинських страв дуже багато на 100% веганських. І, що особливо цінно, вони дуже ситні. У мережі «джонджолі» готують смачні пісні закуски, серед яких яскраво виділяються пхали - традиційні грузинські кульки з суміші овочів і подрібнених волоських горіхів. Тут їх роблять з буряка, шпинату, моркви та цибулі (210 рублів). Виходить дуже смачна, ситна і корисна закуска. Якщо ж ми наїлися, то серед пісних страв є пиріг з червоною квасолею (280 рублів), хінкалі з картоплею та грибами з пісної сметаною (60 рублів за 1 шт.), Сациві з цвітної капусти (360 рублів), найніжніші Кутаб з гарбузом ( 240 рублів) і запечений баклажан, фарширований солодким перцем, вешенками і брокколі (370 рублів).

Подивитися адреси та години роботи дванадцяти ресторанів «джонджолі» можна на сайті ресторану.
Середній чек: 1000-1500 рублів

9. Полуничний суп з кокосовим сорбетом в ресторані AQ Kitchen

Не можна обійти увагою пісне меню володаря зірки Michelin Адріана Кетгласа і флагманського московського ресторану AQ Kitchen. Пара позицій зі списку повторюються зі стравами інших ресторанів шеф-кухаря: андалузький гаспачо (450 рублів), овочевий салат з Гранола з бородинского хліба (430 рублів) і гарбузовий суп сиром тофу (430 рублів). Але є тут і оригінальні позиції. Серед них киноа з брокколі і мусом з цвітної капусти (390 рублів), дієтичне і дуже корисне гуакамоле на чіпсах з водоростей (350 рублів), різотто з грибами і соусом з буряка (590 рублів) і полента з грибами і вінегретом з маслин (390 рублів). Наш же фаворит в пісному меню AQ Kitchen - десертний гаспачо з полуниці зі свіжим базиліком, солодкої полуницею і кокосовим морозивом (690 рублів). Такий суп хочеться їсти в будь-який час дня і ночі (і, до речі, він зовсім не зашкодить фігурі!).

Адреса: Велика Грузинська, 69, метро «Білоруська» або «Маяковська»
Години роботи: з 12:00 до 23:00
Середній чек: 1500-2500 рублів

10. Ікра з молодих кабачків з горіховою фокаччею в мережі кафе «Рукола»

Для мережі італійських міських кафе «Рукола» бренд-шеф Віктор Апасов підготував безліч смачних і ситних пісних страв. Найоригінальніша, на наш погляд, ікра з молодих кабачків з кедровими горішками і картопляним хмизом, яку подають з фокаччею, щедро посипаний горіхами - волоськими, кедровими і мигдальними (380 рублів). Якщо взяти до цієї страви тарілку повітряного крем-супу з цвітної капусти (180 рублів) або гарбуза на кокосовому молоці (180 рублів), традиційного овочевого минестроне (180 рублів) або томатного супу з квасолею (180 рублів), вийде дуже ситний корисний обід навіть для чоловіка, не кажучи вже про тих, хто поститься дівчат. Особливо голодні можуть замовити на додаток пісну піцу з овочами (440 рублів), брускетту з медовими томатами (260 рублів) або печеним баклажаном (290 рублів), пасту з овочами (420 рублів) або томатним соусом (390 рублів) або різноманітні салати.

Адреси п'яти кафе «Рукола» можна дізнатися тут .
Години роботи: з 11:00 до 00:00
Середній чек: 700-1500 рублів

11. Сендвіч з тофу і чатні з гарбуза в ресторані-маркеті Marketplace

На прилавках московського ресторану-маркету Marketplace на Мясницькій постить кожен день є чим вгамувати голод. Причому спеціальні веганські страви готують тут не тільки на обід і вечерю. Вранці можна поснідати пісної пшоняної кашею з гарбузом, гарбузовим насінням і медом (73 рубля), картопляної котлетою з зеленню і пісним соусом (62 рубля) або карамелізований грейпфрутом. Наш же головний фаворит - ситний сендвіч з тофу і чатні з гарбуза (135 рублів) - мешкає на полиці Take Away. На прилавку з пастою посту свого готують пенне арабьята з томатами і баклажанами (199 рублів), по сусідству обсмажують в воке смачну рисову локшину з деревними грибами і печерицями (189 рублів), а в печі роблять капустяну долму з начинкою з рису (129 рублів), перлової різотто (190 рублів), запечені коренеплоди (180 рублів), зелений борщ (117 рублів) і багато іншого. Один мінус - тут немає кави на соєвому молоці, але зате хороший вибір чаю, морсів і фрешів.

Адреса: Мясницкая, 13/3, метро «Чисті ставки», «Луб'янка» або «Китай-місто»
Години роботи: з 08:00 до 23:00
Середній чек: 500-700 рублів

12. Кальцоне з артишоками, картоплею і грибами в кафе-піцерії Fornetto

У мережі Fornetto з італійської домашньою кухнею пісне меню вийшло дуже вражаючим. В першу очередьіз через кількість смачних страв, які приготовані без продуктів тваринного походження. Всього в меню більше 20 позицій, велика частина з яких відноситься до традиційної італійської кухні. Серед них закрита піца-кальцоне з артишоками, картоплею і грибами (489 рублів), класична кругла піца на найтоншому пісному тесті з бататом і тофу (569 рублів), різотто з овочами (339 рублів), спагетті з грибами (429 рублів), лнгвіні з цукіні і в'яленими томатами (479 рублів), овочеві млинці з гарбузовим пюре (329 рублів) і овочева міладзанья з тофу (430 рублів). Уваги заслуговують і десерти, особливо якщо в пост ви сумуєте за пирогів і тортиків. У Fornetto печуть шикарний шоколадно-сливовий пудинг (289 рублів), який подають з кокосовим сорбетом, і морквяний пиріг з соусом манго (189 рублів).

Адреси та години роботи чотирьох кафе-піцерій Fornetto дивіться тут .
Середній чек: 1000-1500 рублів

13. кундюми з цвітною капустою і кедровими горіхами в ресторані «Воронеж»

В особняку на Пречистенці в двох кроках від метро «Кропоткинская», де розташований ресторан і закусочна «Воронеж», під час Великого посту можна спробувати безліч веганських страв. Крім авторських і модних на кшталт карпаччо з цукіні з тофу (470 рублів) і булгура з авокадо і кедровими горіхами (530 рублів), в пісному меню є цікаві позицій, які стосуються традиційної російської кухні. Наприклад, «Московська» пісна солянка (320 рублів), юшка з білих грибів (500 рублів), пиріг з солоними рижики і печеним картоплею (220 рублів), перловка з солоними огірками і смаженою цибулею (350 рублів), ячна каша з горохом і гарбузом (350 рублів). Але найбільше нам подобаються споконвічно російські пельмені кундюми, тісто для яких готують на воді і в рослинному маслі. У пісному меню «Воронежа» кундюми представлені з трьома начинками: з білими грибами і гречкою (450 рублів), цвітною капустою і кедровими горіхами (450 рублів) і з картоплею і зеленню (380 рублів).

Адреса: Пречистенка, 4, метро «Кропоткинская»
Години роботи: з 08:00 до 00:00
Середній чек: 1500-2500 рублів

14. Манти з гарбузом в мережі ресторанів «Чайхона №1» Тимура Ланского

У мережі ресторанів «Чайхона №1» Тимура Ланского пісних страв досить багато; всі вони на будь-який смак, але особливо виділяються манти з гарбузом (360 рублів) з найтоншого тіста з шматочками запеченою гарбуза. Манти, до речі, досить великого розміру, так що для легкої вечері або перекусу це блюдо відмінно підійде. Голодним варто ще замовити дерун з авокадо (420 рублів), пісний плов з грибами (430 рублів), розсольник з пісної сметаною і чорними грінками (280 рублів), полбу з грибами (380 рублів) або хінкалі з картоплею (340 рублів). І не забудьте про десерт! Постить ласунам тут пропонують легкий кокосовий мус з Чіа і вишнею (330 рублів), запечене яблуко (340 рублів) або шарлотку з яблуками (310 рублів) і кулькою морозива (зрозуміло, пісного). До речі, якщо на роботі ви так зайняті, що не виходить вибратися на обід, всі ці корисні веганські страви можна замовити з доставкою прямо в офіс.

Адреси та години роботи мережі ресторанів «Чайхона №1» Тимура Ланского, а також дізнатися про замовлення пісних страв додому або в офіс можна тут .
Середній чек: 1500-2500 рублів

15. Теплий салат з коренеплодів в гастропабе Chelsea

У гастропабе в Малому Гнездніковском провулку постує годують Ситне и смачно, як и годитися в традіційному англійському закладі подібного типу. Пісне меню невелика, но є з чого вібрато. Наш Безумовно фаворит - Ситний теплий салат з коренеплодів (230 рублей), рецептом которого ми з вами Вже діліліся . Бажаючим не тільки постити, але і схуднути варто замовити детокс-салат з груш, яблук, моркви та манго (260 рублів). Порція, до речі, величезна! Прямо справжня гора струганих фруктів і овочів. З гарячих страв цікаві запіканка з картоплі і гарбуза (220 рублів), мітболи з гречки (180 рублів) і деруни з картоплі з пісної сметаною (190 рублів). Зверніть увагу, що гастропаб працює цілодобово, так що тим, хто поститься «совам» є де вгамувати голод пізно вночі.

Адреса: Малий Гнездніковскій провулок, 12, метро «Пушкінська», «Тверська» або «Чеховська»
Години роботи: цілодобово
Середній чек: 1500-2500 рублів