Хобі. Мої улюблені страви - Моя американська кухня: смак до життя

26 Июля 2008, Суббота

Олена Ведекинд (США, Меріленд)

У мене був смішний випадок на початку мого життя в Штатах - я вимовила "Амерікен Казі" (American Cousin), а мене поправили - "Амерікен Кузін" (American Cuisine). На що я сказала, ну яка ж це кузина? Виявилося, що Казі-то якраз і є кузина по-російськи, а ось Кузін (довга "і") означає кухня. Ось ця Кузін і стала моїм другом-хобі всі ці роки. Я не претендую на знавця цього делікатного предмета (багато хто вважає, що такого поняття як американська кухня просто не існує), але адаптувала багато рецептів в своїй домашній практиці саме з того, що готують тут, в цій країні.

А готують тут смачно і цікаво. У зв'язку з тим, що Сполучені Штати Америки побудовані іммігрантами з різних країн, і мають свою історію, висхідну до місцевих індійцям, кухня ця втілила в собі багато рис, яку можна було б назвати "фьюжн" (змішання), якби цей термін став широко використовуватися в міжнародному сенсі, означаючи змішання різних стилів.

В Америці стиль один - той, що вітається народом. Не випадково німецькі хот-доги і гамбургери, а також італійська піца стали американської їжею - просто, нехитро і поживно. Ну вдумайтесь самі - що може бути простіше, ніж котлета з шматком хліба і до неї смажена картопля? Так і в Росії багато їдять, і в інших країнах, та тільки саме в Америці це стало символом універсальної їжі.

Піца, їжа італійських бідняків, це просто-напросто шматок розкачане тісто, на який накидав різні інгредієнти, залишки м'яса або ковбаси, трохи овочів, і щедро посипаний сиром - знову-таки потертого, із залишків. Багато геніальні і популярні міжнародні страви беруть свої витоки з раціону будинків - у яких не було коштів на покупку пристойних продуктів, і вони винаходили страви з того, що є. Наприклад - швейцарське фондю. Сиділи закляклі пастухи в Альпах, вирішили зігрітися. Поставили каструльку на відкритий вогонь, розтопили шматочок сиру, і стали вмочати туди шматочки засохлого хліба. Зараз фондю вважається національним блюдом Швейцарії і в ресторанах може коштувати дуже дорого.
Американська кухня набуває різні риси в залежності від регіону - на півдні вона ввібрала в себе Карибські і Південно-Американські, уздовж берегів багато страв включають в себе морепродукти, на півночі сильно вплив Старого Світу.

У великих містах іммігранти зі Східної Європи, Азії, Далекого Сходу внесли свій вклад в американську культуру, і не рідко можна зустріти спеціалізовані магазинчики і навіть супермаркети, де можна купити все - від польської ковбаси до російських грибів, і корейської сушеної риби.

Найпопулярніші ресторани - це китайські та італійські (не рахуючи традиційних американських, де спеціалізуються в основному на стейках), але є тайські, індійські, африканські, російські, німецькі, французькі та ін.

А ось в маленьких містечках Америки частіше готують традиційно - meat loaf (фарш змішаний з томатним соусом, хлібом у формі хліба) з товченої картоплею, chicken pie (шматочки курки і ті ж овочі, кукурудза, аспарагус, під запеченим шматком тесту, макарони з сиром , реберця на грилі.

Стейки - вимочені, різні частини - окрема розповідь. Якщо вам захотілося з'їсти величезний шматок м'яса і малесенький гарнір - йдіть в американський ресторан. Найкраще в Техасі - ау, ковбої!

З риби популярний лосось і тунець.

Хоча інші теж можна зустріти, але чомусь в цілому риба не дуже популярна в Штатах, і її не дуже вміють готувати.

А жаль! Сендвічі стали не просто закускою на ходу, а окремим рядком в меню, і, мало того, їх приготування прибутковим бізнесом. Subway б'є по популярності МакДональдс!

Що люблять особисто американці - то, що можна вибрати тип хліба, тип м'яса, тип сиру і добавки (помідори, солоні огірочки, оливки та ін.), А також соус - Ренч, блю чіз, майонез, тощо.! Сам собі інженер.

Десерти. Хто не чув про Cheese Cake? Тобто ніжний тортик жовтуватого кольору, схожий на наш сирний.

Ну а всякі там німецькі шоколадні, жовті, італійський тірамісу, ки-вест лаймовий пиріг ... Запитайте мене - я знаю, де продають найкращі.

Це Whole Foods (мережа магазинів органічної та якісної їжі, дорого) .. Сама я їх не готую.

Напої різні - пиво рулить.
Дами воліють коктейлі, шампанське вважається для буржуїв, горілку пити вони не вміють, весь час доводиться вчити, або пити однієї, віскі вийшли з моди, а вино, крім каліфорнійського, вважається щось на зразок варіанту газований води, на відміну від коки-кола і пепсі воно містить алкоголь.

Якщо хочеш напитися - маргарита найкраще. Це така гримуча суміш текіли і меленого льоду, а також спеціальної добавки, яка так і називається "Маргарита мікс".

Деякі, хто зовсім в розпачі, п'ють чисту текілу - вбиває на смерть.

Особисто я віддаю перевагу White Russian (як ви здогадалися, є ще й Чорний Русский, без молока) - ну, по-перше, патріотка, а по-друге, і міцно, і смачно. (Але не намагайтеся робити цей напій самої - чим більше його споживаєш, тим більше ллється текіли, і менше Калу.

Під кінець навіть вже не пам'ятаєш з якої причини його п'єш. Якийсь божевільний американець придумав його, в Росії я про нього навіть не чула.)

Повернемося до наших баранів - вірніше, ягнятам. З усього різноманіття в моїй кухонної практиці затесалися рецепти, які мають якусь ідею, і які просто готувати. Я не люблю особливо стругати, заважати, або використовувати складні методи. Але я люблю, коли це смачно і ефектно. Ось чому, наприклад, український борщ регулярно у нас на столі, особливо взимку - він має заслужену репутацію ситного і екзотичного блюда. Американці не знають як готувати буряк, і практично її не їдять, але борщ все більш-менш знають. Я навіть не наводжу рецепт, тому що є стільки варіантів, що я боюся, мене закрітікуют.

З російської кухні, вірніше її сибірської "кузини" (я родом з Сибіру), я обожнюю пельмені. Ну яка сибірячка без пельменів - банально, кинув у воду, додав перцю і лаврового листа, і готово. Але тільки якщо вони є під рукою. На жаль, в Америці їх складно знайти, а самій ліпити у мене часу практично немає.

Але ось пиріг з рибою (я використовую salmon, лосось по-російськи) - це один з моїх фаворитів.

Я навіть не лінуюся робити сама тісто.

Викладаєш часточки сирої картоплі, кільця цибулі, лосось з банки, закриваєш тестом, защипують краї, і не забути проколоти дірочки, щоб пар при випічці виходив.

(Знову-таки недогляд в американській торгівлі -
тут не продають свіже дріжджове тісто, яке можна купити наразвес в будь-якому маленькому містечку Росії.)

Зате ось лазіння - одне з найпопулярніших італійських страв - немає проблем.

Купуєш томатний соус, спеціальні пласти, перекручену яловичину, сир Рікотта, змішуєш з яйцем, добаляют моцарелу і пармезан, прокладати все шарами, стежити, щоб не сильно рідко вийшло, і в піч - на півгодини під фольгою, потім десять хвилин відкритої, і дати постояти.

Як завжди, краще їсти на наступний день - коли настоїться, просочиться. Я знаю дуже багато італійських рецептів, це одна з найпопулярніших гілок американської Кузін ..

Але саме моє улюблене блюдо - це нога ягняти.

Я готую так - ногу протикаю виделкою, обмазую сумішшю оливкового масла, часнику (побільше), перцю і розмарину (побільше), перев'язую спеціальної мотузкою, обмотую пластиком і в холодильник на ніч.

Готувати в духовці на повільному вогні (не забути зняти пластик) - години три-чотири.

За цей час крупно порізати моркву, пастернак, турнепс, і згасити. Подавати потім все це пишність з желе з м'яти.

Що цікаво - турнепс і пастернак я більше ніде не використовую, тільки в цій страві. Але зате вони відмінно поєднуються з ніжним м'ясом ягняти!

У Росії я завжди любила тушковану капусту - вважала, що немає краще поєднання м'якої капусти з копченою ковбасою.

Тут вона теж популярна, німецьке блюдо, і готується з sauerkraut (по-нашому квашена капуста, продається в банках) і sausage (можна використовувати польські або італійські сосиски). Але це досить відомий рецепт, тому приділяти йому багато часу не буду.

З місцевої екзотики, і чим я дуже пишаюся, я навчилася недавно робити crab cakes, крабові котлети. Це дуже вільний переклад, тому що на тортики вони не схожі. Вони страшно популярні у нас в Меріленді.

Ми живемо поруч з Атлантичним океаном - молюски, устриці, краби, раки, восьминоги та ін. Морські тварини користуються великим попитом. Clams casino найкращі в O'Briens! (Ресторан в Аннаполісі.) Також популярний maryland soup, і я навіть знаю, як його готувати, але не можу сказати, що він мені не дуже подобається (наш борщ краще).

Отже - крабові котлети. Пам'ятайте крабові палички, повсюдно продавалися в Союзі? Вони були зроблені незрозуміло з чого, але симулювали якраз крабове м'ясо непогано - трохи пружне, але ніжне на смак.

Береш банку крабового м'яса (дороге, до речі), змішуєш з сирим яйцем, майонезом, гірчицею, додаєш ворсестіршір (Worcestershire) соус, лимонний сік, щедро домішується хлібні крихти (теж продаються в окремих банках), і катаєш кульки середньої величини, потім на сковорідку , трохи води-масла і тушішь.
Але не довго! Все-таки краби дуже ніжні істоти ...

З екзотичного - каліфорнійський салат. Існує маса версій, я даю той, якому мене навчили, і який мені подобається. Якщо мені не зраджує пам'ять - шматочки авокадо, помідорів, мигдаль, blue cheese (блакитний сир), romaine lettuce (романський салат), часточки апельсинів, заправити малиновою заправкою (знову-таки тут продається).

Я привожу рецепти тільки тих страв, які випробувані і які завжди викликають успіх у аудієнції. Моєю метою не є висвітлити повноцінно все, що готують в Америці, або все те, що я особисто пробувала. Але я вірю, що перебравшись в нову країну, освоївшись у новій культурі, необхідно адаптувати місцеві способи готування, щоб зрозуміти цю саму культуру, і щоб вона стала частиною тебе. Ті методи і принципи, що я використовувала в Сибіру, не зовсім підходять для моєї нової американської життя - не треба стільки витрачати часу на підготовку продуктів, не треба стільки всього різати і стругати, відмовилася від гострих закусок, каш і більшості риби (просто тому, що такого багатства тут немає).

Але зате я освоїла нові рецепти - не менше смачні і цікаві. І в моїх планах багато чого ще - наприклад, ірландський shepherd pie (знову-таки побудований на моєму улюбленому принципі з'єднання простих продуктів - шар фаршу, шар овочів, під шаром тіста - але він має свою ідею і традицію); качка по-китайськи (тисну руку, брати-китайці, це просто геніальне рішення, темне м'ясо птиці в поєднанні зі сливовим соусом); nachos (я якось не дуже до мексиканської кухні ставлюся, хоча вона дуже цікава, але ось начос - повне кулінарне неподобство, чіпси перемішані зі свіжими овочами, залиті сиром, і подані з гвакамоле і сметаною, а також салса, і які їдять руками - я вважаю шедевром). Але є і хороша забуте старе - грузинська кухня (сациві, харчо, чохохбілі), яка чомусь не пропагується так широко, але ж одна зі світових.

Також я вважаю, що готувати можуть все, але добре готувати - не всі. Моїми прикладами були моя бабуся-свекруха і двоюрідна тітка. Мені досі сняться пироги з маком, рум'яні трикутнички з налиплими чорними зернятками там, де було защипаємо тісто ...

Але генетично своїм інтересом до гарної кухні я зобов'язана моїй бабусі по мамі, яка готувала радянські прості страви так, що я до сих пам'ятаю їх смак: Бет-строганоф з гречаною кашею, щі, "їжачки" (місні кульки з рисом), ті ж пельмені.

Все було приготовлено з любов'ю - каструльки накривалися вовняними пальто, час готування ретельно відстежувалася, інгредієнти підбиралися найкращі, навіть виделки протиралися між зубчиками - але в простій Алюмінієві посуді (неймовірно!) І на півтораметрової кухоньці. Вона була настільки крихітною, що моя бабусі жартувала, якщо вона сяде посередині на табуретці, вона може дістати до будь-якого кута.

Будучи шестирічної (або скільки мені там було) дівчиськом і поставивши іграшкову сквородку на піч (яка топилася дровами, ми жили дуже бідно з батьками), я посмажила свою першу картоплю. Вона обгоріла, але не зготувати - я забула додати масла. Мене це не зупинило - я жувала чорнуваті шматочки з сирим смаком і думала про те, що у всьому є свій секрет. І хороша їжа гарантує смак до життя.

Олена Ведекинд, июль 2008.

Олена Ведекинд
(США, Меріленд)

Автор - про себе

Народилася в Росії, в сибірському місті Томську, переїхала до Сполучених Штатів у 2002 році. За освітою філолог, публікуватися стала на жіночих веб-сайтах відразу, як приїхала. Живу в Меріленді, недалеко від Аннаполісу, столиці штату. Є син, веб-дизайнер, живе в Томську.

Відгуки та коментарі надсилайте на адресу редакції

Опубліковано в жіночому журналі Russian Woman Journal www.russianwomanjournal.com - 26 Июля 2008

Рубрика: хобі

Шановні Гості Журналу!

Надсилайте свої листи, історії, відгуки, питання, поради, одкровення та побажання за адресою [email protected]