Це смачна-смачна заливна риба

1. Холодець із судака
2. СУДАК ЗАЛИВНИЙ З хріном
3. ЗАЛИВНА РИБА
4. ЗАЛИВНА РИБА від Побединський Ольги В'ячеславівни
5. Отже, РЕЦЕПТ ПЕРЕМОЖНИЦІ Конкурсу "Заливна риба" на сторінках нашого журналу

«Яка гидота ... яка гидота ця ваша заливна риба!» - з такими словами сів за стіл Іполит, герой легендарної новорічної комедії Ельдара Рязанова «Іронія долі, або З легким паром». Фраза ця вже давно і міцно зайняла своє місце серед золотих цитат вітчизняного кінематографа. Напевно, кожен з читачів не раз вживав її в своєму житті.

І якщо фільму кумедна фраза принесла додаткову популярність, то з самим стравою зіграла злий жарт. Впевнена, що в кулінарії розбираються не всі. Мало хто знає, що для заливний риби найчастіше беруть великі види риб, типу осетрини, стерляді, судака. Ще, кажуть, дуже смачним виходить страва з щучих голів. Прикрашають страву зазвичай кружками варених яєць, скибочками лимона і зірочками з вареної моркви. Професійні кухарі рекомендують подавати заливну рибу з хроном, майонезом, лимонним соком, оливками або маслинами ... Багато про ці кулінарних вишукуваннях навіть не здогадуються, а ось про те, що заливна риба - це «гидоту», вам скаже кожен!

Напередодні Нового року ми вирішили відновити справедливість, і довести, що заливна риба - це ніяка не «гидоту», а дуже смачна страва, гідне святкового столу.

Мене звуть Неллі, мені 22года, замужем за чудовою людиною. Мій чоловік не дуже примхливий в їжі. Але зате, коли я бачу, як він із задоволенням поглинає ту чи іншу нову страву, і як він ситий і задоволений відправляється відпочити від важкого шлунка, як він це називає, то у мене з'являється і бажання, і стимул готувати все нові і різні страви . Ось рецепт одного з них:

Холодець із судака

склад:
На 1 судака вагою 1000-1200 г - 10-12 г желатину, по 1 шт. коріння і 1 головку цибулі.

приготування:

Очищеного, випотрошені і вимитого судака нарізати на шматки. Кістки, голову без зябер, зачистки і ікру скласти в каструлю, додати коріння, цибулю, сіль, лавровий лист (1-2 листи), залити водою і поставити варити.

Через 15-20 хв в цю ж каструлю покласти для варіння шматки судака. Коли шматки риби будуть готові, вийняти їх шумівкою, укласти на блюдо у формі цілої риби, але з невеликими проміжками між шматками, накрити мокрою тканиною і поставити блюдо в холодне місце. Одержаний від варіння риби бульйон злити і приготувати 2-2,5 склянки желе. Кожен шматок судака прикрасити скибочками лимона, моркви, нарізаної у вигляді зірочок, листком зелені і залити полузастившім желе в 2-3 прийоми, щоб прикраси не зрушили з місця, а шматки судака були залиті желе. Блюдо тримати в холодному місці, поки желе не застигне повністю.

До заливного судака можна подати краснокочанную капусту, картопляний салат, свіжі і солоні огірки, а також майонез.

Доброго дня! На Новий рік приготуємо заливну рибу. Але, перш за все, хочу дати декілька порад.

При приготуванні рибних страв (це відноситься і до заливного страви) треба пам'ятати основні правила, так звану "систему трьох П" - почистити, посолити, підкислити. Підкислити - значить додати в заливне лимон.

Готовність риби можна визначити за зовнішнім виглядом - м'ясо повинно стати непрозорим. Рибу можна варити, як шматочками - без кісток, так і цілим шматком, тільки без хвоста, голови і плавців. Вони надають бульйону гіркоту. Варити рибу треба на повільному вогні, щоб бульйон НЕ був темним. Перш ніж відварювати рибу треба витримати деякий час у холодній воді.

ЩЕРБАКОВА Тетяна Володимирівна

СУДАК ЗАЛИВНИЙ З хріном

Взяти один кг судака, очистити його, вимити, нарізати скибочками, покласти в каструльку і залити водою так, щоб судак був покритий водою. Відварити на повільному вогні до готовності (додавши кілька шматочків кореня селери, сіль за смаком, лавровий лист, моркву, чорний перець горошком). Не забуваємо знімати піну з бульйону. Готовий судак вийняти з бульйону, зняти м'ясо з кісток і укласти у форму, а кістки ще трохи проварити в цьому ж бульйоні, додавши 1/2, підсмаженої на сухій сковороді до золотистого кольору - цибулини. Це додасть заливного колір. Кістки з бульйону видаляємо, бульйон проціджуємо. Потім 25г желатину розводимо в невеликій кількості холодної води і залишаємо для набухання. Потім желатин виливаємо в той бульйон, де варилася риба і кістки, прокип'ятити трохи і процідити. Потім заливаємо підготовлену рибу, додавши шматочки лимона, шматочки вареної моркви і зелень петрушки. Ставимо в холодне місце, щоб застигло. Подавати з тертим хріном.

ЗАЛИВНА РИБА

Рибу вимити і почистити, відрізати голови, плавники і хвости. Спочатку рибу потрібно відварити. Коли вода закипить, зменшити вогонь - поставити на самий маленький, продовжуючи варити. Сіль в бульйон кладемо за смаком, рибу будь-яку вагою близько кг. Вийнявши, облийте рибу бульйоном, в якому вона лежала. З бульйону ретельно зніміть жир.
Попередньо в холодній кип'яченій воді замочіть 30г желатину на один літр. Після того, як желатин набряк, влийте його в киплячий бульйон і ретельно перемішайте. Коли бульйон трохи охолоне, влийте туди, так звану відтягнення.
Відтяжка складається з двох яєчних білків, нарізаною сирої моркви, однієї головки ріпчастої цибулі, кореня селери, одного зеленого свіжого огірка - все це розведеного в невеликій кількості холодної води. Все добре треба збити, влити цю відтягнення в рибний бульйон і трохи прокип'ятити. Після того як суміш закипить і зверху утворюється шапка піни, зменшіть вогонь на найменший і ще трохи прокип'ятіть. Все процідити через серветку (але не через марлю) і охолодіть. Рибу нарізати невеликими шматочками, покладіть в форму і прикрасьте часточками лимона, вареної морквою і петрушкою. Після цього налийте в рибу трохи желе і дайте йому застигнути. Потім долийте інше желе. І знову дайте застигнути. Так робиться, для того щоб не зрушити прикраси.

Добридень! Мене звуть Ганна, мені 23 роки. У вільний час від навчання і роботи люблю експериментувати в приготуванні страв і дивувати свого коханого чоловіка. Я хочу поділитися з Вами одним з рецептів заливний риби "АСПІК", яке бездоганно підійде для новорічного столу.

Для початку приготуйте прозоре міцне желе. Пошукайте будинку високі форми (шарлотніци, конусні рубчасті або гладкі ковпаки) встановіть в посуд з дрібно наколоті льодом (до країв). У форму налийте напівзавмерлу желе і, і як тільки на стінках її воно застигне (приблизно до 1 см), злити залишився рідке желе, а форму знову поставити на лід.

Утворену з желе «сорочку» прикрасьте різними овочами; попередньо прикраси умочати в желе. Потім форму наповніть шматочками вареної риби (лососини, форелі, судака та ін.) І заливайте поступово полузастившім желе. Заповнену форму, після того як холодець добре застигне, тобто 2-3,5 години, опустіть в гарячу воду на кілька секунд, і викладіть заливне на блюдо.

«Аспік» можна поставити на хліб, рис, тісто .... Все залежить від фантазії, прикрасьте заливне зеленню, фігурками або рубаним желе.

ЗАЛИВНА РИБА від Побединський Ольги В'ячеславівни

1 кг риби, цибулина, морква, маринований огірок, солодкий перець, желатин, 3 яйця, 1 лавровий лист, зелень, сіль.
1. Рибу очистити, випатрати, вимити, відокремити голови, видалити зябра. Покласти голови, плавники і хвости в каструлю. Залити холодною водою, додати моркву, цибулю, сіль, лавровий лист і варити 30 хвилин.
2. Додати нарізану шматками рибу і варити до готовності ще 20 хвилин. Намагаючись не розламати шматки, вийміть рибу і розкладіть на блюді.
3. Процідіть бульйон, додайте в нього попередньо розмочений желатин, закип'ятіть і ще раз процідіть.
4. Прикрасьте блюдо половинками зварених круто яєць, шматочками огірка, перцю і дрібно нарізаною зеленню.
5. Залийте спочатку невеликою кількістю бульйону, а коли він злегка застигне, влийте весь решту бульйону. Поставте в холодильник, подавайте до столу з одним з соусів:
сметанний соус
Добре промитий і очищений корінь хрону подрібніть на тертці і змішайте з жирною сметаною, сіллю і цукром (за смаком) з розрахунку: на 1 склянку сметани - 1 корінь хрону.
горіховий соус
Мелені ядра волоських горіхів (100 г) змішайте з часником і меленим червоним перцем. Додайте дрібно нарізану цибулю і зелень (50г). Перемішайте і розведіть чвертю склянки трипроцентного оцту.

Мене звуть Ірина Сергєєва. Мені 50 років. Відносно недавно познайомилася з Інтернетом. Спробувала створити свій сайт і форум . Дещо вийшло. Можете в цьому переконатися ( http://besedka.3bb.ru) . На моєму форумі "Альтанка" бувають жінки, яких цікавить, в тому числі, і кулінарія. Це одне з моїх захоплень, в основному, балую своїх домашніх випічкою. Але є кілька страв, які присутні практично у всіх застіллях. Одне з них - Фарширована заливна риба.

Рецепт приготування цієї страви передається по "спадок" жінкам нашої сім'ї.

Отже, РЕЦЕПТ ПЕРЕМОЖНИЦІ Конкурсу "Заливна риба" на сторінках нашого журналу

СКЛАД:
2 - 2,5 кг свіжої риби (бажано коропа), овочі - буряк, морква, цибуля для бульйону, спеції - сіль, перець, лавровий лист, запашний горошок, 1 яйце, м'якуш білого сухого хліба.

Головний секрет рецепта - короп має бути свіжим, чи не перемороженних.

Потрошимо попередньо коропа, видаляємо зябра, відокремлюємо голову. Обробляє коропа - відокремлюємо акуратно шкіру, надрізу спинку і черевце, знімаємо м'якоть.

Робимо фарш: провертає пару раз м'якоть, додаючи в другу прокрутку м'якуш білого хліба, вимоченого у воді (як на звичайні котлети - трохи), пасеровану цибулю. Добре збиваємо, бажано дерев'яною ложкою. Додаємо яйце сире, сіль, перець. Відокремлену шкірку розрізаємо на невеликі шматочки, щоб потім загорнути котлетки. Формуємо з фаршу котлетки невеликі (щоб не прилипав фарш, мачає руки і ложку в воду). Кожну котлетку загортаємо наполовину в шкіру. Викладаємо в каструлю таким чином:
- На дно - кружечки буряка, моркви, цибулі, потім шар котлет, також другий ряд.
- На дно або наверх викласти голови, хребти.

Все залити гарячою водою, щоб тільки покривала. Варити 1,5 - 2 години на невеликому вогні.
Підсолити, додати спеції. В кінці можна додати лимонної кислоти, лаврушку.
Викладаємо на блюдо, заливаємо бульйоном, охолоджуємо і в холодильник. Желе прекрасно застигне і без желатину.

Вихід: приблизно - 20 котлеток.

Смачного!