Баклажани консервовані з часником
користь страви
Однак, перш ніж переходити до самого рецептом давайте розберемося в тому як взагалі можна приготувати баклажани і чому вони так корисні для нашого організму.
- По-перше, з баклажанів виходять відмінні закуски, причому, подібні страви не припускають тривалого зберігання і їх бажано їсти свіжими. Серед таких можна назвати безліч страв кавказької кухні: різні рулетики з баклажанів, баклажани з часником або гострим сиром, закуска з подрібнених баклажан з горіховим соусом, гостра баклажанная ікра, різні спреди з використанням не тільки баклажан, але також гострого перцю і м'якого сиру. Ці рецепти можна перераховувати безкінечно і межа фантазії не нізвідки не видно. Секрет простий - на Кавказі і на Сході баклажан у великій пошані і рецепти з баклажанами можна зустріти там на кожному кроці - в кожному будинку і ресторані.
- По-друге, є такі улюблені фаршировані баклажани. Для фарширування, як ви розумієте, підійде практично що завгодно, починаючи від сиру і овочів і закінчуючи різними м'ясними інгредієнтами. У цій області одним з найзнаменитіших рецептів, мабуть, можна назвати чудові баклажани "Пармаджано" - шедевр італійської кулінарії. Ця смачна закуска з баклажанів готується, як зрозуміло з назви, з використанням знаменитого сиру "Пармезан", баклажанів і томатного соусу "Помодоро", який в Італії роблять за особливим рецептом. Взагалі, рецепти з використанням фарширування для баклажанів швидше правило ніж виняток. Вся справа в тому, що ця ягода має дивно зручну для фарширування форму, а пікантний смак відмінно поєднується з іншими овочами, а часом навіть сирами і м'ясом, підкреслюючи аромат кожного окремого інгредієнта і створюючи в загальному дивовижну смакову композицію. Подаючи на стіл гарячу закуску з фаршированих баклажанів рекомендуємо додати свіжі пряні трави - це додасть страві особливий аромат і послужить прекрасним аперитивом, адже прянощі збуджують апетит.
- По-третє, не варто забувати що є рецепти з баклажанів, які передбачають довгострокову заготовку. Іншими словами, мова йде про те, що можливо консервування баклажанів. І тут фантазії і можливості теж безмежні. Ви можете вибрати для заготовок баклажани консервовані цілком, а можете змайструвати рулетики з баклажанів, всередину яких помістіть гострий перець, корнішон або маслини. З іншого боку ніхто не заборонить Вам можете самим придумати рецепт приготування баклажанів шляхом консервації або соління - вся справа смаку і фантазії. Пам'ятайте одне, якщо Ви вирішили заготовити баклажан на зиму є правило - завжди додавайте часник і оцет, ці добавки оттенят смак і зроблять композицію закінченою і досконалою. Крім того, смак буде і пряним, і гострим одночасно, що зробить такі баклажани і хорошим салатом і відмінною закускою.
Звичайно, баклажани можуть стати прекрасною начинкою для піци, пирогів або добавкою для салату - це взагалі універсальний інгредієнт, рівних якому по користі і поживної цінності знайти майже неможливо. Це і є та сама причина, по якій ми порахували доречним запропонувати Вам саме цей рецепт. Причому, в нього ми включили всі класичні інгредієнти і в підсумку отримали баклажани консервовані в аджике з часником. Сподіваємося Вам рецепт сподобається. Можливо, Ви навіть внесете раціоналізаторські пропозиції по введенню нових інгредієнтів і вдосконалення рецепта. Ну приступимо.
складові
- Баклажани - 5 кг
- Перець болгарський - 5 кг
- Помідори - 5 кг
- Оцет - 200 мл
- Рослинна олія - 0,5 л
- Часник - 6-7 головок
- Сіль для аджики - 2 ст.л. (Пробуйте)
- Сіль для варіння баклажанів - на все приблизно 5 ст.л.
- Цукор - 3 ст.л.
Як приготувати консервовані баклажани
- Використовуємо перець і помідори середнього розміру;
Беремо перець і помідори середнього розміру
- Миємо, ріжемо на частини вздовж помідори; Болгарський перець теж моєму, очищаємо від насіння і розрізаємо на чотири частини вздовж; Так само чинимо з баклажанами;
Так само чинимо з баклажанами
- Тепер пропускаємо перець і помідори через м'ясорубку і виливаємо в заздалегідь підготовлений чавунний казан або велику каструлю з товстим дном;
Тепер пропускаємо перець і помідори через м'ясорубку і виливаємо в заздалегідь підготовлений чавунний котел
- Перекручені овочі доводимо до кипіння і варимо близько 30 хвилин на невеликому вогні; Коли аджика закипить починаємо її заправляти. Перш за все додамо 200 мл оцту;
Перш за все додамо 200 мл оцту
- Тепер все слід ретельно перемішати великий лопаткою і додати цукор - 3 столових ложки;
Тепер перемішати великий лопаткою і додати цукор
- Після аджику слід посолити і знову все перемішати;
Після аджику слід посолити і знову все перемішати
- Тепер час влити 0,5 літра соняшникової олії. Краще використовувати саме його, адже це одне з небагатьох масел, яке не залишає аромату і не дає стороннього присмаку;
Тепер час влити 0,5 літра соняшникової олії
- Тепер слід очистити часник і відокремити зубочки;
Тепер слід очистити часник і відокремити зубочки
- Після необхідно пропустити підготовлений часник через чеснокодавку;
Тепер необхідно пропустити підготовлений часник через чеснокодавку
- За 5 хвилин до закінчення варіння додамо в аджику часник і ще раз все перемішати;
За 5 хвилин до закінчення варіння додамо в аджику часник
- В цей час поставте на вогонь дві великі каструлі для варіння баклажанів;
В цей час поставте на вогонь дві великі каструлі для варіння баклажанів
- У кожну каструлю необхідно спочатку насипати по 1 столовій ложці солі, після з кожною новою закиданням баклажанів необхідно буде додавати по дрібці солі;
У кожну каструлю необхідно спочатку насипати по 1 столовій ложці солі
- Тепер по одному починаємо опускати в киплячу воду баклажани;
Тепер по одному починаємо опускати в киплячу воду баклажани
- В результаті, в кожній каструлі повинно виявитися по 10-12 шматочків баклажана, залежно від розміру;
В результаті, в кожній каструлі повинно виявитися по 10-12 шматочків баклажана
- Варити їх слід на невеликому вогні 7 хвилин з того моменту як закипить вода;
Варити їх слід на невеликому вогні 7 хвилин
- В цей час простерелізуйте 12 літрових банок - їх повинно вистачити для всіх заготовок; Тепер на дошку недалеко від плити ставимо підготовлену банку і заливаємо ополоник аджики, яка весь час кипить на невеликому вогні;
Тепер на дошку недалеко від плити ставимо підготовлену банку і заливаємо ополоник аджики, яка весь час кипить на невеликому вогні
- Тепер викладаємо в банку 4-5 шматочків відварених баклажанів;
Тепер викладаємо в банку 4-5 шматочків відварених баклажанів
- Далі знову аджика, приблизно ополоник;
Далі знову аджика, приблизно ополоник
- Так чергуємо поки банку не наповниться, але доверху завжди доливаємо банку аджикою;
Так чергуємо поки банку не наповниться
- Після банку накриваємо стерильною кришкою і закриваємо спеціальним ключем для консервації;
Накриваємо банку стерильною кришкою і закриваємо спеціальним ключем для консервації
- Перевіримо банку на предмет течі: перевертаємо її догори дном і тримаємо кілька секунд, перевіряючи чи не з'явилися пухирці повітря в аджике; Далі банку необхідно поставити в ковдру догори дном, добре укутати і залишить до повного охолодження; Після такі консервовані баклажани краще зберігати в нежаркому підвалі.
Це весь рецепт, як бачите приготувати баклажани на зиму таким чином абсолютно не складно. Тим більше, що взимку їх внесок в Ваш раціон буде просто неоціненною, так що лінь геть і вперед на кухню. Вибирайте тільки найкращі інгредієнти і смак Ваших страв буде ще яскравішим і насиченим. Бажаємо Вам відмінного кулінарного дня і смачного. Чекаємо Ваших порад і рецептів. Пам'ятайте, ХозОбоз завжди на варті Вашого здоров'я і довголіття - і сьогоднішній рецепт кращий в тому помічник.
