Дієтичні, корисні і смачні страви з м'яса оленя
Сьогодні величезною популярністю користується готова продукція з оленини: сирокопчені та в'ялене м'ясо, ковбаси і тушонка. І не дивно, адже про корисні властивості м'яса оленя відомо вже давно. А тому для всіх любителів смачно поїсти наведемо кілька рецептів делікатесних, корисних і дієтичних страв: строганина і скалопіні.
Почнемо з традиційного і специфічного, але вкрай корисного, північного страви - строганини. По суті це сире, певним чином нарізане, м'ясо оленя. Не потрібно розповідати, що оленина в Москві та інших регіонах Росії не рідкість, а тому купити кілограм молодого оленячого м'яса не складе труднощів. Можна вибрати як свіжозамороженої, так і свіжий продукт, але бажано без кістки - одну м'якоть. Секрет приготування страви полягає в правильній підготовці основного компонента.
Краща частина оленини - це м'якоть
М'ясо ретельно промивають і, якщо це свіжий, що не заморожений шматок, відправляють його в морозильник, щоб воно «зчепилося морозом», інакше правильно нарізати скибочки не вдасться. Далі буде потрібно гострий кинджал і трошки старанності. Строганина - це блюдо, смак і красу якого залежать від нарізки. Завдання зводиться до того, щоб «построгать» охолоджений шматок на смужки товщиною приблизно 2 мм, шириною близько 30 мм і довжиною, що не перевищує 10 см.
Далі готують соус і спеції. Знадобиться: велика головка часнику і цибулі. Ці інгредієнти дрібно шинкують, не варто терти на тертку або пропускати через землянку, бо тоді смак гостроти загубиться. Потім кожен тонкий скибочку м'яса перчать і солять за смаком, гарненько обвалюють в нарубаних спеціях, згортають шматочок в рулет і закріплюють.
Готові м'ясні рулети складають в широку посудину, обов'язково в один шар, і заливають 5% розчином оцту. Відправляють в холодильник і через 6 годин, витягнуті з оцту і віджаті рулети, подають до столу. Традиційно строганина подається з ягодами: морошкою, брусницею або будь-який інший північній ягодою.
Для скалопіні потрібно купити оленину просто свіжу або охолоджену. І найкраще м'якоть. Її промивають і нарізають невеликими (товщина не більше 1,5 см) скибочками. Різати товстими шматками не варто, вони не встигнуть пустити сік і страви буде сухуватим.
Дієтичні страви з оленини наповнюють енергією і повертають молодість!
Далі кожну скибочку необхідно гарненько відбити і дати м'ясу трохи відпочити. А тим часом готується присипка, бовтанка і сухарі. Для присипки потрібно гарна жменю борошна, сіль і перець. Інгредієнти ретельно змішуються. Для бовтанки підійдуть жирні вершки і свіжі 2 -3 яйця (залежить від кількості купленої оленини). Причому варто зауважити, що бовтанка не збивайте, а акуратно змішується в посудині з широким дном. Розбивають яйця і в них по чуть-чуть вводять вершки, злегка збиваючи масу віночком або вилкою. Сухарі краще взяти з білого хліба, а щоб додати страві пікантності їх можна змішати з натертим твердим сиром, наприклад, пармезаном.
Далі кожен відбитий шматочок оленини обвалюють в присипці, умочують в бовтанку, а потім тільки в сухарях з сиром, і укладають на сильно розігріту сковороду, в якій вже розтопилося вершкове масло, підрум'янився часник (дрібно порубані). Смажать м'ясо до злегка золотистої скоринки, буквально 4 - 6 хвилин з обох сторін. Готові скибочки викладають (в один шар) на деко з високими бортами, заливають вином, щільно закривають кришкою і відправляють в духовку на хвилин 50 максимум годину. Причому температура в духовці не повинна підніматися вище 180С. Смачного!
No votes yet.
Please wait ...
