Солянка м'ясна, рибна і грибна: 3 рецепта смачних супів
На думку знавців, приготувати такий супчик зовсім не просто - для цього потрібно знати і кілька секретів «Селянський суп, званий частіше похмелку на розсіл, готують з рибки різної, копченостей, огірочків солоних і Квашенко, а подають з гарячими рибними розтягаями» - такий опис солянки дано в одному із старовинних російських кулінарних збірок. З приводу походження назви цього смачного страви існує кілька версій. За однією з них воно утворено від слова «село» - за старих часів по великих святах в російських селах і селах варили у великих казанах «суп на всіх» і кожен житель приносив для нього продукти.
Спочатку селянський супчик вважався простий селянською їжею, проте до середини XVIII століття це апетитне і дуже ситне блюдо розсмакували і знати. У ті далекі часи солянки готували з осетрини, додаючи в них для додання кисло-пряного смаку хлібний квас або огірковий розсіл. Пізніше їх стали готувати не тільки на рибному, але і на м'ясному або грибному бульйоні з додаванням лимона, каперсів і томатного пюре. Особливістю солянки вважається невеликий вміст рідини: на третину менше, ніж в супах інших видів, тому густа ароматна солянка часто служила одночасно і першим і другим блюдом.
На думку знавців, приготувати такий супчик зовсім не просто - для цього потрібно знати і кілька секретів. Лук для солянки слід промити в холодній воді, обсушити, дуже тонко нашаткувати і відразу ж обсмажити в топленому маслі. Томатне пюре краще пасерувати окремо від цибулі в жирі до тих пір, поки жир не придбає помаранчевий колір. Огірки для солянки повинні бути щільними і хрусткими: їх очищають від шкірки, розрізають на 4 частини, видаляють насіння, дрібно шаткують і припускають в невеликій кількості бульйону до напівготовності. Спеції в суп додають перед подачею на стіл, щоб зберегти смак і аромат бульйону і овочів.
У тарілки з солянкою кладуть оливки і маслини без кісточок, свіжонарізаних зелень і скибочки лимона. Справжнім витвором мистецтва вважається збірна солянка, яку готують з пісної яловичини або яловичого серця, грибів, копченостей і квашеної капусти і заправляють густою сметаною.
грибна солянка
грибна солянка Інгредієнти для 4 порцій:
• 20 г сушених білих грибів
• 100 г свіжих грибів (білих, красноголовців або підберезників)
• 2 очищені подрібнені цибулини
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. томатного пюре
• 1 ст. л. рослинної олії
• 3 солоних огірка
• 100 г будь-яких маринованих грибів
• 1 ст. л. каперсів
• 1 ч. Л. маслин
• сіль-перець за смаком
• 5 ст. л. сметани
• часточки лимона
приготування:
20 г сушених білих грибів відварити у воді протягом 15 хвилин і нарізати соломкою. 100 г свіжих грибів (білих, красноголовців або підберезників) промити водою, дрібно нарізати і 15 хвилин варити в бульйоні з-під сушених грибів. 2 очищені подрібнені цибулини злегка обсмажити в 2 ст. л. вершкового масла, а 2 ст. л. томатного пюре спасерувати в 1 ст. л. рослинної олії. Подрібнену м'якоть 3 солоних огірків додати в каструлю разом з грибами, обсмаженою цибулею, томатною пастою, 100 г будь-яких маринованих грибів, 1 ст. л. каперсів і 1 ч. л. маслин і варити суп протягом 15 хвилин. Готову солянку посолити-поперчити за смаком і заправити 5 ст. л. сметани і часточками лимона.
