Секрети ідеального фаршу

1. фарш класичний
2. Рибні котлети

Домашній затишок ще з часів СРСР асоціюється з запахом пиріжків і смажених котлет. І готувала ці страви кожна поважаюча себе господиня.

Звичайно, сьогодні не проблема придбати готовий фарш в супермаркеті, але хіба він може зрівнятися з домашнім фаршем за своїми смаковими якостями ?! Молодий і недосвідченої господині, яка хоче порадувати і здивувати гостей смачними стравами з фаршу, варто бути гранично обережною, так як тут є кілька нюансів.

Сьогодні редакція «Так Просто!» Розкриє тобі секрети смачного фаршу. Ознайомся з основними правилами!

фарш класичний

1. Перше, що потрібно запам'ятати кожної господині: поганий фарш - погані котлети. Якщо ти вибираєш для майбутніх котлет третьосортне м'ясо - не варто розраховувати на смачний результат.
2. На кілограм фаршу слід взяти 2-3 цибулини середнього розміру, 4 великих зубчики часнику і 1/3 білого батона. Сіль і перець додавай в готовий фарш за смаком.
   
3. Вибираючи м'ясо, віддай перевагу телятині або не дуже старої яловичині. Як варіант - візьми рівні частини яловичини і свинини. Якщо взяти одну свинину, котлети вийдуть занадто жирними, що не кращим чином позначиться на роботі підшлункової залози.
4. У приготуванні фаршу теж є свої хитрощі. Візьми трохи зачерствілий батон, опусти в мисочку з молоком або водою і пропусти через м'ясорубку разом з часником, цибулею і шматочками м'яса.
5. Подрібнення не припускав ніяких особливих правил. Тут вже справа смаку. Хтось любить пропустити фарш через м'ясорубку два-три рази, а хтось визнає тільки рубані котлети, обходячись ножем і спритністю рук.
6. Багато господині додають в фарш яйце або манну крупу, щоб котлети зберігали свою форму, проте з такими інгредієнтами блюдо стає жорстким. Найкраще, що можна зробити, - відбити фарш протягом 2-3 хвилин, тоді він не матиме потреби в яйцях або манки, та й котлети вийдуть рівними, гладкими і ніколи не розваляться при смаженні.
7. Обвалювати котлети можна в борошні або в панірувальних сухарях.
8. І останнє. Якщо є можливість - заготов побільше фаршу! Його зручно зберігати в морозилці, розділивши на порції. Якщо завчасно розморозити вміст пакету - можна без праці приготувати на вечерю свіжі котлетки!

Котлети з птиці

1. Найсмачніші котлети з курки - пожарські. У старій кулінарній книзі, яка була випущена ще за часів СРСР, пожарські котлети пропонувалося готувати за наступним рецептом.

   Зніми шкіру з хорошою, важкою курки. Як відкинути м'ясо від кісток і пропусти через м'ясорубку. Змішай отриманий фарш з білим хлібом, заздалегідь розмоченим в молоці, і пропусти через м'ясорубку ще раз. Ніжний фарш посолити, присмачити маслом і ретельно розмішати дерев'яною ложкою.

   Сформувавши котлети, акуратно обваляй їх в панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розжареній олії з обох боків до рум'яної скоринки. Після цього котлети відправ в розігріту духовку на 5 хвилин або закрий кришкою і залиш на мінімальному вогні (теж на 5 хвилин).
   

2. Співвідношення курячого м'яса і білого хліба має становити 10: 1 (100 г хліба на 1 кг м'яса).
3. Курячі кісточки не викидати - вони стануть в нагоді для бульйону .
4. Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки в фарш потрібно додати цибулю, часник і столову ложку сметани для м'якості. У духовці котлети з індички слід потримати подовше - 20-25 хвилин.

Рибні котлети

1. Для рибних котлет підійде будь-яка не дуже кістлява риба: тріска, хек, минтай, судак.
2. Щоб рибні котлети вийшли смачними, купи готове філе або свіжу рибу, яку обов'язково почистити, випатрати і визволи від кісток. Філе і розмочений в молоці білий хліб прокрути через м'ясорубку, посолити і поперчити.
   
3. Гурмани радять додавати в фарш трохи обсмаженої цибулі - він надає рибних котлет чудовий аромат. Якщо фарш став рідкуватим - поклади трохи манної крупи або борошна.
4. Прокручувати фарш краще двічі. Тоді він виходить дуже ніжним.
5. Панірують рибні котлети зазвичай в сухарях, а перед подачею на стіл рекомендується потомить їх близько 10 хвилин в духовці.

Ці прості поради допоможуть зробити твій вечерю дійсно смачним. Поділися з друзями радами з приготування фаршу і побажай їм приємного апетиту!

Автор статті

Редакція «Так Просто!»

Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!