Плов для новачків

Anette91 Кухарчук 1 рівня

• 18 серпня 2017, 18:41
• 5940

Простий рецепт плову без складних маніпуляцій і інгредієнтів, з порадами для новачків :) Має насичений смак і аромат, відлітає зі сковороди, не встигнувши охолонути!

Цей рецепт плову не претендує на новизну - він швидше служить деяким путівником для тих, хто збирається готувати плов вперше і хоче не розчаруватися в отриманому результаті. До цього рецепту я прийшла методом проб і помилок, про які розповідаю для того, щоб ви змогли їх запобігти Фото процесу приготування будуть додані трохи пізніше.
Можу сказати, що мені доводиться готувати плов два дні поспіль, тому що мої надії що від нього щось залишиться на наступний день абсолютно не виправдані - чоловік змітає його за вечір
1. Нарізаємо свинину на середні або навіть великі шматочки. Не бійтеся - вона ужарітся, а ось якщо ви "намельчіте", в готовому плові м'ясо буде розміром з горошину (і вийде один рис).
2. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно ріжемо.
3. Дістати антипригарним глибокій сковороді. Для мене це зіграло дуже важливу роль, так як без нормальної сковороди мої спроби приготувати смачний плов перетворювалися в тортури - то каша виходила, то навпаки підгорає. Витратьте один раз на таку сковороду - і ви жодного разу не пошкодуєте, коли зрозумієте як вона виручає і полегшує життя. У мене сковорода Tefal.
Налити рослинне масло і обсмажувати шматочки свинини на великому вогні приблизно 7 хвилин.
4. Потім закидаємо в сковороду з м'ясом натерту моркву і порізану цибулю, додати сіль (приблизно половину столової ложки) і спеції. Солити потрібно більше, ніж зазвичай, тому що цю сіль потім ще вбере рис. Перемішати і обсмажувати ще хвилин 7-10.
5. Щодо спецій: ви можете використовувати приправу для плову або хмелі-сунелі і до них вже додати зіру, а можете додавати ті приправи, які у вас є. В описі рецепта я вказала ті, що використовую сама, я вважаю їх базовими. Головне пам'ятати, що запах плову надає саме зіра (кумін). Особисто для мене навіть при наявності цілого ансамблю спецій без зіри у плову немає запаху плову
Головна порада: Не бійтеся ДОДАВАТИ БАГАТО СПЕЦІЙ! Правда щодо перцю краще дотримуватися помірності)) Тут ви можете проявити політ вашої фантазії і додавати улюблені спеції за смаком. Раніше це була моя помилка - мені здавалося що я переборщив, і через це плов був прісним. Зрозумійте - плов повинен мати яскраво виражений смак, а ті спеції що ви додасте в м'ясо, також як і сіль будуть згодом розбавлені рисом.
6. Поки обсмажується м'ясо з морквою і цибулею, промиваємо рис до прозорої водички. Я беру довгозерний рис - з Круглозерний більше виходила каша (на моєму досвіді).
Засипаємо рис в сковороду, лопаткою разравниваем по всій верхній площі над м'ясом і заливаємо кип'яченою водою так, щоб вода покривала рис приблизно на 2 см.
7. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо хвилин на 20.
ВАЖЛИВО: не перемішується!
8. Коли рис набубнявіє і вбере воду, встромляє в нього неочищені зубчики часнику (основну лушпиння попередньо все ж варто зняти) - штук 8. Чи можна увіткнути пару головок часнику цілком. Ми залишаємо ще хвилин на 15-20. Мені складно вказати точний час, так як це залежить від того наскільки швидко у вас випаровується вода.
9. Витягуємо часник, вимикаємо вогонь - і можна насолоджуватися пловом!