Що спробувати в Португалії: португальська традиційна національна кухня і їжа, делікатеси

1. особливості кухні
3. Традиційні страви на континенті
4. Тріска, запечена бакаляу
5. Запечена на грилі риба
6. фейжоада
7. калду верде
8. Яловичі потрухи тріпаш
9. Тістечка паштел-де-ната
10. Традиційні страви на Азорських островах
11. Традиційні страви на острові Мадейра
12. сири
13. М'ясо і страви з м'яса
14. солодощі

Їдучи до Португалії, я наївно вважала, що зменшу у вазі, адже країна-то морська! «Значить буду обідати легкими стравами з риби і молюсків, а вечеряти фруктами з вином», - думала я. Хто ж знав, що тут, окрім морепродуктів, мене підступно чекають сто варіантів тістечок і пудингів в кожній вітрині кафе і ситні порції м'ясних страв з картоплею в ресторані? Загалом, діапазон страв виявився набагато ширше і багатогранніше, ніж я могла припустити.

особливості кухні

Якби мене попросили коротко описати португальську кухню, я б сказала, що вона проста і хитромудра, солодка і солона, корисна і шкідлива. Загалом, дійсно контрастна. Наприклад, в ній однаково популярні страви з корисною вареної або печеної морської риби з жирним і калорійним рагу з ковбас, свинини і бобів.

Ще один приклад - португальські супи-пюре. Вони займають всього 20 хвилин в приготуванні і набагато корисніше наших щей або борщу. Разом з тим, інше національне блюдо, тріска під вершковим соусом, готується більше доби! А назвати корисним це калорійне рибне блюдо з картоплею навряд чи буде правильно.

Португальська кухня - середземноморська. В її основу входять вино, хліб і оливкове масло. Цими продуктами португальці пишаються, і в будь-якому супермаркеті і по будь-якими цінами вони будуть найвищої якості.

На кухню в різні часи вплинули інші країни. Наприклад, в знамениту епоху географічних відкриттів в неї увійшли помідори і картопля. Крім того, португальці люблять індійські спеції.

Велика частина всіх страв, звичайно, рибні. Риба тут дуже смачна і свіжа, її готують по-різному: в духовці, на сковорідці і на грилі. Найулюбленіша в народі риба - тріска. Варіантів її приготування настільки багато, що в Португалії подейкують, що можна готувати тріску щодня протягом року жодного разу не повторившись. Не думаю, що навіть португальці точно знають, скільки існує варіантів її приготування.

Традиційні страви на континенті

Традиційні португальські страви широко відомі якщо не в усьому світі, то вже точно в Європі. Це, звичайно, тріска, яку тут називають бакаляу, в сотнях її кулінарних втіленнях, рагу з бобами, потрохами і ковбасами, пиріжки з тріски, тістечка пушту-де-ната ».

Однак раджу врахувати, що в різних регіонах Португалії є свої особливі страви. Чесно кажучи, для мене традиційні страви - це хороший спосіб дізнатися історію і культуру португальського народу. Наприклад, любов до сардин на грилі в столиці Португалії Лісабоні народилася не випадково.

Приготування цієї риби - особлива традиція в день всіх святих Сантуш Популареш (Santos Populares). А найвідоміше блюдо в порту - рагу з свинячих і яловичих потрухів тріпаш - дало назву всьому міському населенню. Жителів північної столиці називають «тріпейруш», тобто «любителі тельбуха».

Тріска, запечена бакаляу

Як я вже говорила, це сама типова риба для португальської кухні і її символ. На відміну, наприклад, від японських суші, які всупереч стереотипам не є буденною їжею японців, тріска - риба воістину народна. Це я зрозуміла відразу, увійшовши в перший лісабонський супермаркет. На почесному місці в будь-якому португальською «супермеркаду» висять величезні засолені тушки тріски, які люди охоче розбирають.

До речі, традиція саме так консервувати рибу йде з давніх часів, коли рибалки засолювали улов, щоб довезти до континенту їстівним. Перед приготуванням рибу доводиться на добу замочувати у воді.

Одні з найпопулярніших видів тріски: тріска в вершковому соусі бакаляу де ната, тріска з кукурудзяним хлібом, тріска а браш з картоплею і маслинами і тріска Брага.

Запечена на грилі риба

Ще один народний блюдо, рибу на грилі люблять у всій Португалії. Однак особлива любов, як я вже говорила, до цієї рибі у лісабонців. Рідкісний літній день в центрі Лісабона у мене обходився без того, щоб хтось із сусідів не смажив на електрогриль або вугіллі цю рибу.

Готують прямо на балконі, запах поширюється на всю округу, але це нікого не бентежить. У ресторанах цю рибу подають великими порціями, зазвичай з овочами, рисом і з португальським оливковою олією.

фейжоада

На мій погляд, блюдо досить калорійне і вдає із себе рагу з тушкованими бобами і різноманітними видами копченого м'яса і ковбас. У нього зазвичай додають капусту, перець і рис.

По всій видимості, рецептів цього рагу існує безліч, тому що коли я пробувала його в різних місцях і містах, воно було трохи різним за смаком.

калду верде

Цей капустяний суп-пюре користується такою ж популярністю, як щі в Росії. У нього додають паприку, оливкова олія і обов'язково копчену португальську ковбасу Шуріс.

Суп дійсно дуже смачний і ніжний, з усіх перших страв раджу саме його. До речі, ковбаса іноді подається окремо і її потрібно покласти в тарілку самостійно.

Яловичі потрухи тріпаш

традиційна страва порту складається з таких інгредієнтів, як тельбухи, свинячі вуха і навіть коров'яче копито. Здавалося б, чи не можна покласти в рагу щось пристойніше? Однак в цьому і криється його головна особливість.

З стравою пов'язана ціла історія. У XIV столітті жителі Порту відмовляли собі у всьому, щоб спорядити і забезпечити воїнів-мореплавців, які вирушають до Африки. Все м'ясо віддавали їм, а собі залишали лише тельбухи, з яких готували подобу рагу. Блюдо з часом полюбилося городянам. З тих пір навіть місцеве населення називають «трепейруш», тобто «любителі тельбуха». До речі, жителі порту на це не ображаються, а навпаки пишаються цією історією.

Тістечка паштел-де-ната

Тістечка з листкового тіста з вершково-яєчним кремом. Будь-путівник по Лісабону запропонує вам спробувати їх у фірмовому кафе історичного району Белень. За бажанням пушту можна посипати корицею.

Мені паштел-де-ната не подобається: звичайне сухе листкове тісто з кремом. Чесно кажучи, я була б впевнена, що це просто великий рекламний трюк для туристів, якби не знала, що тістечко дійсно страшно популярно серед самих португальців. Традиційний сніданок в Португалії: чашечка еспрессо і паштел-де-ната.

Традиційні страви на Азорських островах

Як відомо, у Португалії є два архіпелагу: Азорські острови та Мадейра, розташовані посеред Атлантичного океану. Незважаючи на те, що в кухні цих регіонів і континентальної частини Португалії багато спільного, є на островах і свої дуже оригінальні страви. Мабуть саме нетривіальне блюдо Азорських островів - козід-даш-Фурнаш.

Великі горщики з овочами, а також з м'ясом курки і свининою опускаються на тросах в жерло вулкана і гасяться за допомогою розпеченого вулканічного грунту.

Також Азори славляться хлібними коржиками і великим вибором різноманітного меду.

Традиційні страви на острові Мадейра

На батьківщині футболіста Кріштіану Роналду, на мою думку, живуть дуже симпатичні, доброзичливі і відкриті люди. Я багато разів зустрічала жителів з цього регіону, які завжди виявлялися простими і щедрими.

Так ось кухня у них точно така ж. В основному вона складається з дуже різноманітних дарів моря з екзотичними видами риби, такими як риба-шабля і простих страв з м'яса. Одне з найпопулярніших тут страв: шашлик, приготований на лаврових листі.

сири

На мій невибагливої ​​смак, португальські сири анітрохи не поступаються камамбер і пармезаном. Традиції сироваріння тут багатовікові. Хоча ще одна причина високої якості можливо в тому, що італійські та французькі сири в Португалії можна завжди купити за доступними цінами, і місцеві сировари намагаються не відставати. Найвідоміші сорти сирів виробляють в Центральній Португалії, на Азорських островах і в провінції Алентежу.

Сир виробляється з овечого, козячого або коров'ячого молока.

Як правило, португальці не кладуть його в страви, а їдять окремо або як закуску до вина. Купити португальська сир можна навіть в овочевий і сувенірній крамниці. Однак в таких місцях я все ж рекомендую цей продукт не брати.

Найпопулярніші сорти сиру «кейжо де Серра» і «кейжо де Каштелу Бранку», який виробляють в гірському районі Серра-да-Ештрела. На Азорських островах є вид пряного сиру з коров'ячого молока «кейжо Сан Жоржі». Мабуть, це найвідоміші сорти сиру в Португалії. Далі про них докладніше:

М'ясо і страви з м'яса

На мою думку, португальці майстерно вміють поводитися з м'ясом і великі любителі найрізноманітніших м'ясних страв. У будь-м'ясній крамниці зустрічається велика кількість видів м'яса і тельбухи, які можуть обробити або прокрутити в фарш прямо при вас.

Вегетаріанцям я раджу обходити м'ясні магазини стороною, тому що побачене може їх шокувати. Наприклад, португальські м'ясники - великі любителі красиво розташувати у вітрині кролика з обдертою шкірою, але з очима. Виглядає вражаюче. Або кладуть поруч з тушками курей вакуумні пакетики з гордим написом: «Кров свіжа». Справа в тому, що в португальській кухні існують супи з вареної кров'ю. До речі, крім звичної для нас свинини і яловичини, португальці часто їдять перепелів, заяче і козлине м'ясо.

морепродукти

У всіх регіонах можна знайти страви з рибою і молюсками. Звичайно, португальці люблять морепродукти і вміють їх готувати. В основному їдять в запеченому вигляді, смаженому на сковороді або на грилі.

До речі не менш хвилюючим буде похід до рибної вітрині. У місцевому супермаркеті запросто можна побачити двометрову рибу-меч, притулену до стінки на зразок балки. На жаль, фотографій немає, тому що фотографувати прилавки не прийнято.

Також можна побачити, що холодить кров мурену, що нагадує великого хробака з відкритою зубастою пащею. Загалом, я завжди ходжу до цих прилавків, але тільки подивитися. Ризикнути купити якогось морського гада на вечерю у мене, сміливості, чесного кажучи, ніколи не вистачало.

солодощі

Рецепти багатьох тістечок прийшли з кулінарних книг черниць. Одним із зразків монастирської кухні та її символом якраз є паштел-де-ната, про який я писала вище. Крім тістечок паштел-де-ната, португальська кухня рясніє безліччю різноманітної випічки: пудингів, тортів, бісквітних пирогів і рулетів.

Великою популярністю користується так званий «королівський пиріг». Це пиріг із здобного тіста з круглим отвором посередині. Паска прикрашають великою кількістю фруктових цукатів і горіхів.

Особливо його люблять купувати для сімейної вечері під Різдво. Вважається, що цей рецепт колись привіз із Франції власник найвідомішої старовинної кондитерської Лісабона «Конфейтарія Насионал» (Confeitaria Nacional).

Ще один популярні португальська десерт - це торташ-де-Азейтау. Це дуже ніжний, помірно солодкий рулет з яєчним кремом. Дуже часто його можна зустріти в паштеларіях. А ще рулет можна використовувати як закуску до портвейну.

Крім того, дуже популярні різні муси - фруктові, шоколадні та карамельні.

Загалом, вибір продуктів, солодощів та страв в цій дуже маленькій країні дуже великий. Описані мною - лише частина гастрономічної культури Португалії. Тому я впевнена, що серед цього розмаїття ви знайдете те, що припаде до смаку саме вам.