Мексиканська кухня: рецепти, страви, продукти, особливо

Мексиканська кухня має великий своєрідністю і оригінальністю, що обумовлено змішанням гастрономічних традицій корінних індіанців Мезоамерики і значного впливу колонізаторів з Франції та Іспанії. Що цікаво, багато традиційних для цієї країни інгредієнти спочатку з'явилися саме тут, а тільки потім проникли в інші країни і стали популярними там. Основа мексиканської кухні дуже різноманітна: це кукурудза (маїс), бобові, авокадо, томати, гарбуз, кабачки, солодкий і звичайна картопля, кактуси, фрукти. М'ясні страви - птах і риба. Майже у всіх стравах присутні спеції, особливо ванілін і пекучий перець чилі, а також зелень. Їдять тут арахіс і арахісове масло. Часто використовують какао.

Почесну пальму першості в народній мексиканської кухні по праву займає кукурудза. Її тут варять і смажать, з неї роблять борошно і готують напої, заправляють її майонезом, тертим сиром і меленим перцем, подають з м'ясом ... Найбільш популярні страви з цього продукту - кукурудзяні коржі з начинками "тако", які випікають на вугіллі, м'ясо в клярі з кукурудзи "посол" (точно так само ще називають кукурудзяний напій), підсмажена кукурудзяна мука з какао "ПІНОЛЕН". Інші різновиди коржів з кукурудзяної муки - "тортилья" і "Начо" (зі всілякими начинками). Дуже смачно кукурудзяне тісто, зварене на пару ( "тамале"); такі страви, як "антохіто" і "репостаріа", "кесаділья", "Тостадо", "чімічангі" і багато інших.

Мексиканська кухню просто неможливо уявити без червоного пекучого перцю, різновидів якого тут є понад 80 видів. Його використовують для приготування сотень сортів соусів, додають в салати, страви з м'яса, риби і кукурудзи. Плоди гострого червоного перцю фарширують.

У Мексиці також готують величезну кількість м'ясних страв. До появи європейців місцеві індіанці не знали курей або великої рогатої худоби, і тому придумали багато оригінальних рецептів з дичини, яка завжди водилася в цих місцях. Наприклад, дивують ігуани з гарніром з кукурудзяної каші, зварені вужі, запечені змії. Але і нові види м'яса у них швидко пішли в хід. Тепер до традиційних мексиканських страв відносять різні гуляші "олья-подріда", м'ясний фарш з помідорами "пікадільо", свинину, варену з овочами ( "чіпіле"), нарізану тонкими стрічками і засмажену яловичину з гарніром з квасолі ( "карне-асадос") , фаршировані коржі "емпанада", які подаються в гарячому вигляді, тушковану індичку, що готується безліччю способів, рулетики "Енчілада" з начинками з перцю, сиру, м'ясними або яєчними; шматочки свинини на рожні "такос-аль-пастор"; баранину або курчати по-мексиканськи, яловичину з бобовим гарніром, яйця "ранчо" з шинкою і картоплею, знамениті "карнітас" та інші вельми своєрідні блюда.

Також великий асортимент овочів, використовуваних в мексиканській кулінарії. Лідируючу позицію займають, зрозуміло, боби - свіжі, сушені або смажені. З них готують начинки для коржів, готують супи і гарніри. Крім того, величезна кількість страв роблять з кактуса "нопаль" (його листя, плодів, квітів і насіння), з квасолі, агави, авокадо, томатів, грибів, цибулі. Дуже люблять в Мексиці місцевий фрукт "чайот": його варять, тушкують, запікають, використовують для гарнірів і салатів.

Як десертів найчастіше використовуються місцеві фрукти. Дуже незвичайний смажений цукрова тростина "канас-асадас", відмінна випічка з нальотом французьких традицій, десертний хліб "Роська-де-Рейес", кекси, булочки, пудинги. Дуже смачні фруктові та овочеві десерти, такі як "чімічангі" з вишні, кукурудзяна суфле, манго з вершками, гарбуз із солодким сиропом, горішки, "кесадільі", "Шейді-Лейді".

Класичний мексиканський напій, який приніс країні світову славу - знаменита "текіла", яка виготовляється з соку серцевини блакитної агави. Існує більше 300 видів цього напою, хоча офіційно визнаються лише чотири: Blanco, Anejo, Joven і Reposado. Також до числа традиційних спиртних напоїв відносяться "кульці", "баканора", "сотола" і "мескаль" (похідне з п'яти сортів агави). Високою якістю відрізняються мексиканські вина, технології виробництва яких схоже європейським. Популярно місцеве пиво сорту "Корона" і бренді "Дон Педро".