Кухня Угорщини: страви угорської кухні. Гуляш зі свинини по-вегнерскі, рецепт з фото

1. Особливості національної кухні Угорщини
2. Знамените страва пастухів
3. А на перше - суп погустіше
4. Холодні закуски і десерти
5. угорські напої
6. Рецепт приготування гуляшу по-угорськи з свинини
7. Щоб приготувати рецепт «Гуляш по-угорськи з свинини»:

Угорська національна кухня знаменита далеко за межами країни. Її їжа в основному вся жирна, калорійна і важка, оскільки в м'ясних стравах часто домінують свиняче м'ясо і сало. Кухня Угорщини як і страви угорської кухні відомі і користуються величезною популярністю в усьому світі.

Особливості національної кухні Угорщини

Але основною родзинкою місцевої кулінарії є перець-паприка, який входить практично в усі національні рецепти. Саме він створює характерний яскравий вигляд і гострий смак м'ясних страв. Застосовуватися ця пекуча спеція почалася з 16 століття, завдяки туркам, які завезли її в країну. Причому паприка може бути і солодка, і пекуча, а яку з них вибрати - справа смаку кожної господині.

Калоча - місто на півдні Угорщини донині займає лідируючі позиції за світовими постачання паприки, має безліч смакових відтінків: пекуча, вогненна, солодка, пікантна, рожева. У цьому ж місті розташований знаменитий музей паприки, який користується великим інтересом сердь туристів, які щороку відвідують країну.
Другою особливістю угорської кухні є класичне страву, яке поєднує в собі одночасно перше і друге блюдо, за рахунок гасіння м'яса у великій кількості соусу.

Кухня Угорщини включає в себе широкий асортимент інгредієнтів входять в їжу. Такі характерні риси угорської кулінарії допомогли зберегти свій національний колорит і неповторний смак страв. А адже смак в кулінарному мистецтві - це завжди перша справа! Тому Угорщина, нарівні з Францією, вважається раєм для найдосвідченіших гурманів, і її національна кухня визнана однією з кращих на всій території Європи.

Угорці як справжні гурмани люблять вживати їжу і готувати їжу з продуктів пожирнее. В якості заправки широко використовується жирна сметана. Її додають в соуси, супи, овочеві страви, десерти і тісто для пирогів.

Страви угорської кухні, приправлені під сметанним соусом з паприкою називаються паприкаш. папрікаш готують з птиці, риби або телятини, тобто використовують сорти «білого» або молодого м'яса. Тому блюдо відрізняється дуже ніжним смаком, неперевершеним ароматом і є вельми поживним.

Знамените страва пастухів

Якщо вам випаде щастя подорожувати по цій європейській країні, обов'язково покуштуйте шедеври місцевої кухні, королем якої вважається знаменитий угорський гуляш. Винайшли, що стало згодом знаменитому на весь світ блюдо, угорські пастухи. Та й в перекладі з угорської «гуйяш» означає пастух. Рецептів гуляшу тільки в самій Угорщині налічується більше 30-ти. Але незалежно від рецептури основними інгредієнтами знаменитого страви залишаються невеликі шматочки м'яса, погашені разом з борошном, спеціями і приправлені соусом з паприки. Так що якщо вам запропонують скуштувати перкельт або, наприклад, токань, то знайте що обидва блюда по суті своїй є гуляшем. Оскільки є шматочки тушкованого м'яса в густому соусі, в перше з яких (в перкельт) додають велику кількість ріпчастої цибулі, а в друге (токань) крім усього кладуть гриби, зелений горошок і сметану.

Ще одна знаменита на весь світ блюдо угорської кухні - л ечо, яке так само як і гуляш, готують у великій кількості соусу, але замість м'яса в нього кладуть ковбасу слабкого копчення. І не дивуйтеся, якщо на друге вам подадуть страву, яке буде більше нагадувати по виду суп. Це характерно для угорської національної кухні - приправляти другі страви величезною кількістю соусу.

А на перше - суп погустіше

Кухня Угорщини відрізняється великою різноманітністю не тільки друге, а й перших страв. Досить тільки згадати фруктовий або ягідний холодні супу з додаванням спецій і мускатного горіха. Особливою любов'ю у угорців користується вишневий холодний суп, приправлений корицею і за смаком нагадує фруктовий кисіль, але меншою густі. Неодмінно покуштуйте це блюдо, якщо вам випаде щастя побувати в цій чудовій країні.

Звичайні супи місцеві господині люблять загущівать борошном, яка спочатку пасерують на сухій сковорідці до кремового кольору. Використанні борошна при приготуванні різних угорських страв важко переоцінити, вона йде по всюди: для загустіння соусів і супів, приготування галушок, галушок і локшини.

А ще з борошна та яєць робляться тархоня - дрібна крупа, яку потім використовують для приготування різних гарнірів до других страв, її додають у м'ясний фарш і супи, а також подають як самостійну страву.

Холодні закуски і десерти

Поряд з гарячими стравами великою популярністю в Угорщині користуються холодні закуски: всілякі салати зі свіжих дрібно порізаних овочів. Заправляють їх по здебільшого, як і у нас, - сметаною або оливковою олією. Сметану беруть при цьому жирного сорту, а іноді навіть використовують гусячий жир. До холодних закусок ще готують спеціальні заправки зі спеціями, рослинним маслом, водою і оцтом.

Неможливо забути, спробувавши хоч раз угорські десерти: шомлойська галушка, що представляє собою просочений ромом бісквіт з кремом і шоколадної глазурі. Раджу вам також спробувати всілякі солодкі млинці, наприклад, г ундель - це млинці, з начинкою з шоколаду і волоських горіхів.

Насолоджуйтеся угорським штурделем, який може бути з макової, горіхової, яблучної, грушевої, вишневою начинкою. А національний угорський листковий торт д обош з шоколадною начинкою всередині і чудові тістечка Естерхазі і Ріго Янчи нікого не залишить байдужим!

угорські напої

Якщо ви побуваєте в Угорщині, то відмінним презентом буде привезена звідти пляшечка вина місцевого виробництва. Токай називають вином королів, воно проводиться на північному сході країни, але подається в будь-якому місцевому кафе або ресторані. Ще Петро I оцінив цей янтарно-золотистий виноградний напій за його неповторний пряний, вогненний смак. Токійське вино регулярно доставлялося в ті часи на його царський стіл. Ви можете оцінити смак Палинкі, яка вдає із себе фруктове бренді, бодачоньскіх вин: Овернь і Кекньелю, а також Фрош (Спрітцель) - це легке біле вино з мінеральною водою, добре вгамовує спрагу спекотного дня і продається за прийнятною ціною. Любителям пива, можна спробувати такі сорти як Бак, Дрехер, Шопроні, Араньасок, Кебаньані.

Ну а для цінителів крапчастих вин, ви можете придбати Хубертус, це солодка мисливська настоянка, що має високий градус і трав'яний присмак, а також бальзам Унікум, настояний на 40-ка травах, що продається в круглих винних пляшках чорного кольору з етикеткою з червоного хреста.

Обов'язково продегустують місцеві винні напої, угорське виноробство має глибоке коріння, а вина славляться далеко за межами самої країни!

Рецепт приготування гуляшу по-угорськи з свинини

Щоб не бути голослівною, смачна кухня сьогодні пропонує приготувати національне блюдо Угорщини - гуляш зі свинини по-угорськи. Трохи слів про приготування страви. Варити, а якщо бути точніше, томити спекотне можна на плиті, або в казані на вогнищі, головне щоб посуд був з товстим дном і стінками. Свинину найкраще використовувати соковиту - лопаткову частину або голяшку. Всі продукти спочатку обсмажуються, і тільки потім гасяться. Завдяки цьому м'ясо стає соковитим, м'яким і ніжним. Овочів має бути багато, щоб спекотне представляло собою густе блюдо. Також слід обов'язково класти червоний перець, або мелену паприку, щоб блюдо придбало особливий колір. Отже, як приготувати гуляш по-угорськи з свинини, покроковий рецепт з фото.

Складові:

Свинина - 500 грам
Картопля - 2 штука
Морква - 1 штука
Солодкий червоний перець - 2-3 штуки
Помідори - 3 штуки
Гострий пекучий перець - 1 штука
Часник - 3-4 зубчики
Рослинну рафіновану олію - для смаження
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - за смаком
Лавровий лист - 3 штучки
Запашний перець горошком - 5 штучок

За бажанням цей список інгредієнтів можна доповнити ріпчастою цибулею або цибулею пореєм.

Щоб приготувати рецепт «Гуляш по-угорськи з свинини»:

1. Спочатку помиємо м'ясо, зріжемо плівку і наріжемо шматочками по 4 см.

2. Помідори розрізати на 4 частини, якщо у вас плоди великі, то поріжте їх на 6 частин. Часник очистимо й дрібно подрібнити. Солодкий і гострий перець очистимо від насіння, попередньо видаливши хвостик і наріжемо соломкою.

3. Картоплю і моркву очистимо, помиємо і крупно наріжемо овочі: картопля - кубиками, моркву - брусками.

4. Сковороду або каструлю з тефлоновим покриттям нагріємо з рослинним маслом і відправимо в неї смажити м'ясо на великому вогні.

5. Обсмаживши м'ясо до легкої золотистої, додамо до нього моркву.

6. прожарити морква покладемо картоплю.

7. Знову обсмажити продукти до рум'яної скоринки.

8. Потім покладемо обидва перцю (солодкий і гіркий), помідори і часник.

9. Перемішаємо всі інгредієнти і просмажити ще 5-7 хвилин.

10. Покладемо в блюдо спеції і сіль: лавровий лист, перець горошком, чорний мелений перцем. Наллємо питної фільтрованої води.

11. Відправимо спекотне на плиту, закривши кришкою і будемо мучити його на повільному вогні після закипання близько 1 години.

12. У кінці приготування відкоригуйте смак страви сіллю, перцем і подавайте його до столу. За бажанням можна в кожну тарілку з гуляшем по-угорськи з свинини покласти ложку сметани.

Смачного!

Пропоную подивитися відео з древніми рецептами угорської кухні, яким не одна сотня років.

на смачній кухні ви ще можете приготувати:
Національні особливості іспанської кухні. Як приготувати паелью з куркою і морепродуктами

Обід по-кавказьки - національні страви Кавказу. Як приготувати суп харчо

Кухня Тунісу. Рецепт фаршированої запеченої риби по-тунісcкі