Кухня Туреччини: фото і опис національних страв

1. особливості кухні
2. Салати і закуски
3. супи
4. М'ясні страви
5. Овочі та крупи
6. Риба та морепродукти
7. Десерти
8. напої
9. Поради для дітей
10. де спробувати

Відомо, що в стамбульському палаці Топкапи закатували бенкети на 10 тисяч осіб, і стіл сервірували дуже рясно - одних тільки страв з баклажанів було не менше десятка.

Звичайно, «шведський стіл» в турецьких готелях теж радує різноманітністю, ось тільки національні страви Туреччини там майже не подають. Допитливі туристи зазвичай прямують в міські ресторани і подивом виявляють, що місцева кухня - це не тільки кебаб.

Але чи підійдуть національні страви Туреччини для дитячого столу? За невеликим винятком - так. Щоб вам простіше було розібратися в незнайомих назвах страв, пропонуємо огляд найкращих страв Туреччини.

особливості кухні

Кухня Туреччини має давні традиції, а в зв'язку з тим, що Османська імперія свого часу впливала на багато країн регіону, турецькі страви і сьогодні популярні в Греції , На Балканах, навіть в Австрії і Угорщині. Є в ній і риси, в цілому характерні для Середземномор'я.

Перш за все, турки - знавці і цінителі м'яса. З баранини, козлятини, телятини, м'яса птиці готуються десятки смачних страв. Тут в ходу і екзотичне для нас верблюже м'ясо, а ось свинини не зустріти. Також турецька стіл багатий стравами з риби і морепродуктів.

Не можна уявити собі турецьку кухню без овочів: помідорів, солодкого перцю, огірків, кабачків, баклажанів, майже невідомої у нас бамии, стручкової квасолі, нуту, коріння - петрушки, селери.

Дуже радує і різноманітність круп, основні з них - рис, кукурудзяна крупа і булгур. Великою любов'ю користується оливкова олія, на ньому смажать, їм заправляють салат, підкислити лимоном або гранатом.

Страви мають характерний аромат завдяки прянощів, спецій і зелені: в хід йдуть цибуля, часник, кріп, петрушка, м'ята, гострий перець, чебрець, коріандр, мускатний горіх.

І хоча дорослим багато страв можуть здатися швидше пряними, ніж гострими, для маленьких дітей варто замовляти їжу без спецій.

Отже, кухня Туреччини: національні страви з описом і порадами, що можна замовити дитині.

Салати і закуски

Турецькі салати і закуски покликані підстьобнути апетит, але вони так різноманітні і смачні, що ними можна і наїстися.

• Мевсін салатаси - асорті з різних видів зеленого салату, іноді з додаванням помідорів.
• Патлиджан салатаси - закуска з запечених баклажанів, змелених до пюреобразного стану і заправлених сіллю, часником і петрушкою.
• Баба гануш - своєрідна ікра з баклажанів, схожа на патлиджан салатаси.
• Рока - ситний салат з руколи з шматочками смаженої курки.
• Кисир - різновид салату табуле, який готують з булгура, помідорів і зелені.
• Чобан салатаси - «пастуший салат», подобу грецького салату, в який входять крупно порізані помідори, огірки, солодкий перець, ріпчаста цибуля, бринза і маслини.

Заправляють салати оливковою олією з додаванням лимонного соку або натуральним йогуртом.

До салату запропонуйте дитині м'яку товсту корж пита або тоненьку - гезлеме. У гезлеме можна загортати начинку: сирно-шпинатне пюре, фарш, овочі і т. Д.

До овочевого салату також підійдуть пиріжки з несолодкої начинкою бурек (бюрек, борек) або коржик лахмаджун, схожа на основу для піци. Лахмаджун подають змащеній томатним соусом і посипаною пряними травами.

Кращою їжею для дітей часто називають пиріг ПІДЕ, дуже нагадує піцу. ПІДЕ печуть у формі човники, а начинку роблять з фаршу і овочів.

Також в національній кухні Туреччини є набір закусок мезе, характерний для Середземномор'я. На стіл подають невеликі тарілочки з пюре з баклажанів і бобових, з йогуртовій закускою, білими сирами, фаршированим гострим перцем та іншими стравами, такими, що розпалюють апетит.

супи

Чорбалар (турецькі супи) - як правило, супи-пюре, щедро приправлені спеціями. Дуже тут популярні сочевичним супи:

• мерджімек чорбаси - з червоної сочевиці,
• шехріелі Ешиль мерджімек чорбаси - із зеленої сочевиці з дрібними макаронами.

У сочевичний суп додають гарбуз, брокколі, томати, горіхи - і смак страви змінюється невпізнанно.

Особливо люблять в Туреччині суп з тархани, суміші з висушених і подрібнених помідорів, перцю, цибулі, йогурту, дріжджів і борошна.

Джаджик - холодний літній суп зі свіжих огірків, зелені, часнику і йогурту.

Також можна замовити Сифа (або шіфа) чорбаси - курячий бульйон, заправлений збитим яйцем.

М'ясні страви

У Туреччині люблять м'ясо і готують його так, що пальчики оближеш. А знайомство з м'ясними стравами зазвичай починається зі знайомства з кебаб - обсмаженою на відкритому вогні м'ясом.

Коли хочуть проілюструвати розповідь про страви Туреччини, на фото найчастіше поміщають саме кебаб.

Денер-кебаб - дрібні шматочки обсмаженого м'яса, які можна вкласти в надрізану піту або загорнути в гезлеме, додавши овочі та соус цацики. «Цивілізований» спосіб подачі цього знаменитого блюда Туреччини - з рисом і салатом.

Іскандер-кебаб - ягнятина в томатно-йогуртовому соусі, в якому плавають дрібні шматочки коржа.

Шиш-кебаб - традиційний шашлик, який готують з помідорами і солодким перцем.

З обережністю слід замовляти Адана-кебаб, одне з найгостріших традиційних страв Туреччини.

Кефти - тюфтельки з рубленого м'яса, до яких можна замовити овочевий гарнір або кашу.

Патлиджанли-кебаб - це спосіб приготування кефти, коли тюфтельки нанизуються на шампур упереміж з баклажанами і смажаться на відкритому вогні.

Запізно говорити про це, коли рот вже наповнився слиною, але в турецьких ресторанах можна смакувати навіть самі назви страв. Наприклад, назва популярного страви Туреччини «хюнкара бегенді» - м'ясо в томатному соусі з пюре з баклажанів - означає «Восторг султана.

Манти - блюдо з загорнутого в тісто м'ясного фаршу, яке порівнюють з пельменями. Турецькі манти зазвичай маленькі, а особливий смак їм надають соуси на основі йогурту.

Пілав (плов) - ще одне широко відоме блюдо з додаванням м'яса. Для його приготування використовують не тільки рис, але і булгур, маш та інші зернобобові культури. Про різноманітність видів плову влучно сказано в турецькій прислів'ї: «Існує стільки видів плову, скільки міст в мусульманському світі».

Також улюблені голубці у виноградному листі - долма.

Овочі та крупи

До речі, овочі в Туреччині можуть бути і самостійною стравою. Для дитячого столу підійде зейтіньяла - стручкова квасоля, тушкована з помідорами і цибулею; Кумпір - запечена картопля, фарширований сирною сумішшю; патлиджан долмаси - скибочки баклажанів, які запікають з м'ясом.

Менемен - блюдо, яке виходить, якщо залити помідори і солодкий перець збитим яйцем. Цей омлет поряд з яєчнею в Туреччині часто подають на сніданок.

Чи-кефти - тюфтельки з булгура, приготовані за особливим рецептом. Їх подають в листі салату, з томатним або гранатовим соусом. У «домашні» чи-кефти входить ще і сирий фарш, але в ресторанах і вуличних наметах можна спробувати тільки вегетаріанські тефтелі.

Риба та морепродукти

Чи можна уявити розповідь про національну їжі Туреччини без опису рибних страв?

Дари моря тут люблять і вміють готувати, а туристам найчастіше потрібно лише визначитися, чи хочуть вони морську або річкову рибу, вважають за краще гриль, запікання або тушкування, чи готові спробувати щось незвичайне і хочуть поїсти швидше.

З 350 видів морської риби, що живе в морях біля берегів Туреччини, зазвичай замовляють дораду, палтус, кефаль. З річкової - форель, щуку, сома.

Незвичайне блюдо готують з риби-меч. Ну а в якості перекусу рекомендуємо балик-екмек - сендвіч зі смаженою морською рибою.

До речі, тюфтельки кефти роблять також з анчоусів: в меню вони значаться як хамси кёфтесі.

Десерти

Ласунів в Туреччині чекає серйозне випробування: як вибрати щось одне серед безлічі спокусливих десертів?

• Пахлава, або баклава - номер один в списку спокус, солодкість з листкового тіста з горіхами, просоченого сиропом.
• Локум, або локум - цукрово-медові тягучі цукерки, в які додають фруктово-ягідні сиропи, шматочки фруктів, горіхи, навіть пелюстки троянд.
• Джезерье - схожа на локум солодкість з увареного до густоти фруктового сиропу і фісташок.
• Халва - тут Сластьона, швидше за все, запропонують кунжутну халву.

А далі починається незвіданий:

• дондурма - тягуче турецьке морозиво, яке не тане і в спеку;
• пішманіе - клубочки солодких ниток, що нагадують чи то халву, то чи солодку вату;
• Локма - обсмажене у фритюрі тісто, полите сиропом;
• мухаллебі - пудинг на рисовому борошні;
• сіміт - бублики, посипані кунжутом;
• Ревані - манний пиріг;
• сютлач - солодкий рисовий пудинг з молоком.

Бублика-сіміт потрібно оспівати окрему хвалу. По-перше, це їжа, яку безпечно купувати на вулиці. По-друге, цю випічку потрібно пробувати в кожному місті - скрізь її готують по-різному.

По-третє, з бубликом відмінно поєднуються м'які сири і шоколадна паста.

Любителі екзотики повинні обов'язково спробувати тавук Гексу - десерт з ... курячої грудки.

напої

До солодкого столу вам запропонують чай. Його в Туреччині п'ють по-особливому - з маленьких склянок. Для звичної порції потрібно два-три таких стаканчика, турки п'ють по п'ять-шість.

І як не згадати про каву по-турецьки? Тонко змелений каву варять в крихітних турках, часто в напій при варінні додають цукор і кардамон. Напій виходить солодкий, міцний, ароматний і дуже смачний.

А ось напій салеп швидше потрібно назвати десертом. Його роблять з молока і цукру з додаванням порошку з бульб зозулинця. Салеп п'ють в холодну пору року.

Поради для дітей

Знайомити дітей з кухнею Туреччини бажано поступово. Дітям не завжди подобається незвичний смак і нові прянощі, а деяка національна їжа в Туреччині може виявитися занадто гострою. При замовленні радимо попросити, щоб страва була не гострим: «Аджісиз».

Без побоювань можна пропонувати дитині салати Чобан, мевсін, кисир, рока. Закуски мезе рекомендуємо спочатку спробувати - для них характерний гострий смак.

Харчування в Туреччині для дітей може включати сочевичний суп (просите готувати його для дитини без прянощів) і суп з тархани, холодний суп джаджик і курячий бульйон з яйцем.

Замовляючи м'ясо, краще віддати перевагу НЕ кебаби, які смажать на відкритому вогні, а тушковане м'ясо або тюфтельки кефти. Те ж стосується риби.

Будьте уважні до десертів: пахлава, халва, джезерье, локум можуть містити горіхи. Сочевичний суп теж може бути заправлений горіхами.

Пом'якшити перехід дитини до незвичної їжі допоможуть кисломолочні страви: йогурт і айран, які подають в будь-якому готелі Туреччини. Вони і для травлення корисні, і в спеку прекрасно освіжають, і гострий смак спецій, якщо що, погасять.

Якщо густий йогурт можна їсти ложкою, то айран зазвичай рідкий, його роблять з того ж йогурту, розбавляючи молоком або підсоленою водою. Не варто обходити увагою і каймак - щось середнє між дуже густою сметаною і м'яким маслом.

де спробувати

Туреччина пропонує туристам знайомитися з національною кухнею в ресторанах, численних закусочних «локанта» і «кебапче», а то й прямо на вулиці. До вуличної торгівлі варто ставитися з обережністю, з дітьми краще відвідувати перевірені ресторани.

Сервіс «все включено», популярний в сімейних готелях Туреччини, пропонує дитячий стіл, де є відварені або запечені овочі, негострі супи, бульйони, тушковане м'ясо, риба, свіжі фрукти.

Підшукуючи готель Туреччини з дитячим харчуванням, не полінуйтеся написати запит, які саме страви і продукти включені в дитяче меню. Як правило, чим вище зірковість готелю, тим більш різноманітний дитячий стіл, аж до наявності молочної суміші, баночного харчування і каш для малюків.

Спеціалізованих готелів з дієтичним харчуванням в Туреччині немає, але на хорошому «шведському столі» завжди є вибір сприятливих страв.

Перед початком трапези побажайте один одному «Afiyet olson!» - «Смачного!» - і насолодіться чудовою кухнею Туреччини.

А після цього можна подумати про те, чи вирушити на екскурсію або відпочити в аквапарку. Кідпассаж зібрав багату колекцію сімейних розваг Туреччини : Вибирайте те, що вам до душі.