Печінка тріски: користь і шкода
За популярністю з печінкою тріски можуть зрівнятися лише деякі рибні консерви . А з огляду на її відносно високу вартість - вона і зовсім поза конкуренцією як основне джерело прибутку для риболовецьких і консервних підприємств.
Популярність же свою цей північний делікатес заслужив завдяки очевидною користь, яскравого і дуже індивідуальний смак і сумісності з численними продуктами і стравами. Так, багато кухаря примудряються поєднувати її не тільки з салатами і бутербродами, а й готувати разом з різноманітними рагу і навіть супами-пюре.
сама печінку тріски володіє багатьма унікальними властивостями. А консерви з неї і зовсім виділяються на тлі струнких рядів банок рибної продукції в магазинах.
склад
Головною відмінною рисою печінки тріски є те, що на всьому протязі видобутку і консервації вона не піддається тепловій обробці . Якщо для більшості інших консервів риба коптиться, маринується або вариться, то тут печінку запаковується в банки в сирому вигляді. При цьому в повному обсязі зберігаються всі вітаміни і активні речовини цього субпродукту.
Далі, склад печінки тріски багатий жирами. Сама по собі печінку містить багато жиру і жирних кислот, а в самій консервній банці заливається великою кількістю жиру тріски . В результаті продукт виходить ну дуже калорійним. Ну і безперечно, смак. Саме завдяки йому печінку тріски стала справжнім делікатесом, а паштети, приготовані з неї, вважаються найвишуканішими і смачними.
Давайте подивимося, чому корисні властивості печінки тріски так цінуються у всьому світі.
Чим корисна печінка тріски для організму
Ще древні вікінги вважали, що вживання сирої печінки тріски дозволяє їм бачити в темряві. Може, трохи вони й перебільшили, але в цілому їх думку про корисні властивості печінки тріски було справедливим.
1. Печінка тріски - рясний джерело вітаміну А.
Того самого, який є складовою частиною механізму вловлювання світла в оці і дозволяє сконцентрувати погляд найменших світлових променів в сутінках. І якщо після дози вітаміну А в повній темряві ми бачити не почнемо, то при поганому освітленні гострота нашого зору сильно підвищиться.
До речі, риб'ячий жир, у великій кількості міститься в складі консерв, також сприяє поліпшенню зору. Зокрема, його вважають специфічним засобом для лікування «курячої сліпоти». Користь вітаміну А, а значить і користь печінки тріски в тому, що він володіє потужними антиоксидантними властивостями, що захищають наш організм від ризику канцерогенезу.
Цікаво, що печінка більшості тварин в своєму складі містить «ударні» дози вітаміну А. Наприклад, найбільше її в печінці білого ведмедя. Півкілограма її буде досить, щоб у людини розвинувся гіпервітаміноз смертельної сили. Але зрозуміло, що мало хто сьогодні може отримати можливість покуштувати таку кількість такого унікального продукту: і ведмеді сьогодні вкрай рідкісні, і півкіло печінки з'їсти - та ще задачка.
2. Вітамін D.
Печінка тріски містить у великій кількості вітамін D - головний протіворахітний фактор для дітей. Та й для дорослих він буде дуже корисний для підтримки нормального стану суглобів і злагодженої роботи ендокринної системи. А риб'ячий жир сприяє нормалізації обмінних процесів в кістковій і хрящовій тканині. Отже, на опорно-руховий апарат печінка тріски впливає відразу з декількох сторін. Однак при гіпертиреозі саме через надлишок гормонів щитовидної залози цей продукт вживати не рекомендується.
Та й в цілому сам риб'ячий жир, яким печінку рясно просочується при консервуванні, вкрай необхідний для організму. Він сприяє нормальній роботі нервової системи, покращує діяльність мозку, позитивно позначається на здоров'ї і функціонуванні системи кровообігу.
3. Вплив на серцево-судинну систему.
До речі, про кровообіг варто сказати окремо. Відносини серцево-судинної системи з печінкою тріски вкрай неоднозначні.
З одного боку, жирні кислоти, вітамін В12, кальцій і залізо, що входять до її складу печінки тріски, покращують роботу серця і склад крові, перешкоджаючи розвитку анемії і зміцнюючи стінки судин. Але з іншого боку, кількість холестерину в печінці тріски здатне налякати будь-кого, хто хоч раз чув про шкоду цієї речовини.
Розв'язкою цього завдання є той факт, що в присутності риб'ячого жиру холестерин переходить в свою «хорошу» форму, не осідає на стінках судин і легко переносячи з потоком крові. Тому саме консервована печінка, густо заправлена жиром, не тільки не буде шкідлива при атеросклерозі, але і володіє певними корисними властивостями для хворих на цю недугу.
Шкода печінки тріски
Єдиним очевидне протипоказання печінки тріски - її калорійність. Тут вже слів з пісні не викинеш: калорійність печінки тріски і риб'ячого жиру разом - аж 613 ккал в 100 грамах продукту. Одного бутерброда з печінкою буде досить для багатокілометрової пробіжки. А для тих, хто худне або намагається втриматися в потрібному вазі, печінка тріски буде по-справжньому забороненим плодом.
Але в цілому ці консерви - справжній дар моря. Якщо тільки уявити собі рибалок, цілими днями працюють на холоді в відкритому морі, то і калорії, і вітаміни, і мінерали для них - справжній подарунок богів. І нам потрібно щосили прагнути до такого способу життя, при якому печінка тріски буде справжнісіньким ліками.
