Сонячна Долина і її автохтонні сорти: тут народилися Кокур, кефессія і інші рідкісні сорти Криму. Минуле і сучасність виноробного господарства.

Велика подорож

До

аждий раз, звертаючи з траси Алушта - Феодосія до Сонячній Долині, я відчуваю, що переступаю палати фантастичного світу: відроги скель, здиблені у напрямку до сонця, нагадують скам'янілі хвилі (а адже вони і правда колись вийшли з вод Чорного моря - немислимо!) , і, оточена ними, пряма, як стріла, дорога веде вниз - до блакитного берега ... Весь колорит південно-східного Криму втілений в цьому затишному казковому куточку.

Долина і правда сонячна: в ній, уподобаної сонцем, буває до 300 ясних днів в році - більше, ніж будь-де в Криму. Природно-кліматичні умови цієї місцевості (кам'янистий ґрунт плюс мінімальна кількість опадів) є найкращими для зростання аборигенних сортів винограду. Чи не вимагають додаткового поливу, ягоди наскрізь просочуються енергією світла і теплоти, завдяки чому досягають високої цукристості. З цих сортів згодом виробляються міцні та десертні вина високої якості.

Автохтонний сорти присутні в багатьох винах Сонячної Долини

Виноградарство облагороджує людину і формує його особистість. У кожному з працівників господарства «Сонячна Долина», з ким мені довелося вести бесіду, відчувається трепетна любов до своєї справи і якийсь флер таємниці, до якої причетні лише обрані. Так і хочеться зазирнути «за» ... Але не буду квапити події: велика подорож починається з маленького кроку.

Корінні жителі"

Автохтони використовував в своїх дослідах ще князь Лев Голіцин. При ньому з'явилися перші зразки портвейну і кагору. А його шампаністів А.А. Іванов, який вивчав старі насадження на східному узбережжі Криму, описав 80 аборигенних сортів. До 1974 року з відновленням виноградників після Великої Вітчизняної війни було виявлено ще понад 35 сортів, невідомих раніше. Сьогодні в Криму росте більше ста автохтонних сортів винограду, але для виноробства використовується приблизно десята частина. Різноманіття автохтонів концентрується саме в Сонячній Долині. З винограду, вирощеного в цій місцевості, виходить вино, що поєднує в собі незвичайні смаки: карамель з чайною трояндою, чорнослив з ваніллю, дикий мед з ананасом, чорноплідна горобина з молочними вершками ...

Співробітниця «Сонячної долини» Алла Костянтинівна Маленко, що працює на підприємстві технологом ось уже більше двадцяти років, знає «в обличчя» кожного аборигена з місцевих плантацій і, до речі, чудово проводить дегустацію.

- Алла Костянтинівна, розкажіть, які особливості об'єднують аборигенні сорти? Чи легко працювати з місцевим виноградом?

За словами Алли Костянтинівни, найпоширеніші автохтони - це сари Пандас, шабаш, Капсельська білий, Сонячнодолинської, Кокур білий, Екім Кара, кефесія, кок Пандас, Солдайя, Джеват кара і інші. Деякі з них пропоную розглянути детально.

Підвали Архадерессе, побудовані У Сонячній Долина князем Голіциним для князя Горчакова

Кефесія. Перекладається як «феодосійський». Назва сорту дано у зв'язку з місцем походження: місто Феодосія, який перш за іменувався Кафа, Кефе. Академік П.С. Паллас (XIX ст.) Називав цей сорт Кефе родзинки і першим описав його. Згодом кефесію розмножував і використовував у виноробстві князь Л.С. Голіцин. В даний момент на території Сонячної Долини сорт займає площу в 35 гектарів.

Кефесія - це сорт пізнього строку дозрівання, час його збору припадає на третю декаду жовтня, коли цукристість ягід досягає 22%. Кислотність його становить 4,5 - 6,0 г / л. Ягоди округлі, середньої величини, чорні або темно-сині з нестійкою шкіркою і ніжною соковитою м'якоттю. Грона досягають в довжину 13 - 20 сантиметрів. Виноград здатний заізюмліваются.

Що до «взаємин» з шкідниками, то є великий ризик бути ураженим оїдіумом і гроздевой листовійкою.

Сорт кефесія набуває найкращі характеристики, якщо він вирощений на кам'янистих грунтах на 200 - 250 метрів над рівнем моря. З нього виходять високоякісні десертні вина з тонами сап'яну, цареградской шовковиці та молочних вершків.

Кокур білий. Російський учений П.П. Кеппен припускав, що сорт Кокур був завезений до Криму греками з острова Корфу в XII - XIV столітті. У стародавні часи їм повністю була засаджена Судакська долина, та й у наш час він займає в цій місцевості провідну позицію. Вдруге, після Криму, сорт отримав поширення на Дону під назвою білий довгий.

Термін дозрівання Кокура - пізній: збір врожаю здійснюється в середині жовтня. До цього часу виноград досягає 24% цукристості. Кислотність його становить 7 - 8 г / л. Виростання сорти на південних схилах забезпечує провину високу якість.

Кокур характеризується слабкою стійкістю до морозів, а також у стані середнього ступеню може дивуватися оїдіумом, мілдью та сірою гниллю.

Ягоди сорту до моменту дозрівання набувають жовтувато-зелений колір і овальну форму. Шкіра у них щільна, а м'якоть - соковита, тане, в смаку кислота гармонує з солодкістю, що робить сорт відповідним для вживання в свіжому вигляді.

Сорт універсальний в виноробстві: його використовують для приготування міцних і десертних вин ( «Портвейн білий Сурож», «Кокур білий Сурож», «Сонячна Долина») і шампанських виноматеріалів, сьогодні приходить мода на сухий Кокур.

Солдайя. Цей сорт був виділений в 70-х роках минулого століття в радгоспі «Сонячна Долина». Іменували його в честь довколишнього міста: Солдайєю в XIII столітті називали Судак італійці, які займалися в Причорномор'ї торгівлею.

Дозрівання сорту відбувається пізно, час збору врожаю випадає на першу декаду жовтня. До цього моменту цукристість Солдайї становить 22 - 24% (а в деякі роки і 25%) при кислотності 5 - 7 г / л.

Ягоди цього сорту великі і довгасті. Відмітна їх особливість - плями засмаги на сонячній стороні. Шкірка у винограду середньої щільності, м'якоть малосочная. Характеристики сорту дозволяють використовувати його як столовий.

Солдайя добре переносить зимове зберігання.

У спеціалізованій літературі можна знайти такі відомості про даний винограді: «Урожай сорту використовується як виноматеріал для приготування високоякісного вина« Сонячна Долина ». Сортові зразки також близькі до даного типу і характеризуються кольором в діапазоні від світло-зеленого до світло-солом'яного, тонким букетом з квітковими тонами. У смаку м'якість, жирність з медовим відтінком. Відрізняється гармонійністю, злагодженістю.

У перспективі, при достатньому розмноженні сорту, є можливість для виробництва на його основі нових марок самобутніх десертних вин ».

Кок Пандас. «Кок» в перекладі з тюркського означає «блакитний», «пандос» в перекладі з візантійського грецького - «завжди дає». Вважається, що сорт, виділений в XIX столітті, був завезений до Криму ще древніми греками. У числі старих судакських сортів він описаний П.П. Кеппеном як Пандас жовто-зелений.

Дозріває кок Пандас пізно: технічно готовий до збирання в кінці вересня - початку жовтня. Цукристість винограду коливається від 19 до 23% і вище при кислотності 5,5 - 7,0 г / л.

Сорт среднеустойчив до грибних хвороб і високостійкий до посухи і солі в грунті.

Ягоди кок Пандас жовтувато-зелені, середньої величини, злегка сплюснуті або округлі з помітними чечевичками. Мають щільну шкірку і хрустку м'ясисту м'якоть середньої соковитості; приємні на смак.

Сорт кок Пандас використовують в купажах для отримання високоякісного десертного вина «Сонячна Долина». Він дає запашні тони айви і дині.

Джеват кара. У перекладі з тюркського означає «чорний полковник». У працях перших дослідників сортів Криму цей виноград не згадується, його походження і час появи в культурі і понині залишаються невідомими. Зустрічався на старих виноградниках Коз (Сонячної Долини) як підміна інших сортів. Можливо, був сіянців від вільного запилення місцевих та інтродукованих сортів. Повідомляють, що Джеват кара з Криму «був завезений на Дон на початку XIX століття після заснування Нікітського училища садівництва, виноградарства та виноробства. Тут він отримав місцева назва - буланий (називали його і годувальницею за високу врожайність) ». На даний момент Джеват кара входить в багато ампелографіческіе колекції країни.

Сорт не має посадок в корнесобственной і прищепленої культурі і зустрічається в суміші з сортами кефесія і Екім Кара, оскільки характеризується, на відміну від них, двостатеві квітки.

Термін дозрівання Джеват кара - дуже пізній: збір врожаю здійснюється в третій декаді жовтня. При повній зрілості виноград сягає 19 - 20% -й цукристості, а кислотність його становить 5,5 - 6,3 г / л.

Ягоди формуються середньої величини, темно-сині з густим восковидним нальотом. Мають округлу форму. Шкірка у них нетривка, терпка, м'якоть водяниста. Даний сорт не володіє видатним смаком - скоріше його можна назвати прісним.

Джеват кара, на відміну від вищеописаних сортів, характеризується високою і стабільною врожайністю: в середньому 3,2 - 4 кг з куща (дає в два - три рази більше, ніж інші аборигени). Більш-менш стійкий до оїдіуму і гроздевой листовійки.

Вина оцінюють як нейтральні, задовільної якості. Джеват кара використовується для запилення інших сортів і як купажного матеріалу для виготовлення таких десертних вин, як «Чорний Доктор» та «Чорний Полковник».

Екім кара. Перекладається як «чорний доктор». Ця назва, за легендою, було дано винограду в честь жителя Сонячної Долини - лікаря, який вирощував і виводив на власному винограднику нові сорти, а згодом виліковував своїм вином безнадійно хворих. За словами Алли Костянтинівни, місцевий, судакський, історик А.Є. Вольф, працюючи з архівними даними, з'ясував, що дійсно існував така людина - доктор Грапірон, француз за походженням. Він був направлений до Криму для боротьби з холерою (а вино, як відомо, вбиває холерну паличку). Вважається, що сорт Екім Кара пішов саме з його ділянки.

Повернемося до винограду. Екім кара, поряд з іншими аборигенами, сорт середньо-пізнього дозрівання: збір його виробляється в першій декаді жовтня, на момент, коли його сахаронакопленіе відповідає 20 - 22%, а кислотність становить 4,6 - 5,5 г / л.

Ягоди сорту відрізняються інтенсивним чорним кольором, мають середню величину і округлу форму. Густо вкриті пруїном. Під товстою шкіркою ховається соковита м'якоть, має приємний смак. Врожайність досить стабільна і становить 2,5 - 3,5 кілограма з одного куща.

Сорт має середню стійкість до морозів і схильний до суттєвого шкідництва мілдью і оїдіуму.

Морфологічні характеристики Екім Кара майже дозволяють ототожнювати його з кефесіей, проте в результаті дегустацій вин з обох сортів було визначено, що вина з кефесіі йому програють.

До речі, цей сорт дає назву виробленому з нього десертному вину «Чорний Доктор». Одне з найдорожчих вин «Сонячної Долини», вважається, що воно виправдовує свою ціну цілющими властивостями, якими користувалися в радянських санаторіях.

З сортом Екім Кара пов'язана ще одна легенда, яку багато наших співвітчизників, в тому числі і місцеві жителі, сприймають всерйоз. Вважається, що під час антиалкогольної кампанії, здійснюваної при Горбачові, цей унікальний сорт був начисто вирубаний. Але співробітники «Сонячної долини», що застали той непростий період, одноголосно стверджують, що виноград абсолютно не постраждав, хіба що частина насаджень внаслідок затяжних морозів загинула.

У пошуках витоків

Агрононом Володимир Фадєєв

Якщо на мить відвести погляд від апетитних налитих грон і задуматися: скільки ж людина залучено у взаємодію з виноградом, і головне - хто курирує їх злагоджену роботу? Припустимо, підприємство засаджує від 50 гектарів виноградників, кожен гектар дає як мінімум 5 тонн - і врожай необхідно зібрати в строго призначений день (за показником відсотка сахаронакопленія). Завдання лежить на плечах головного агронома, посадових обов'язків якого за раз не перелічити. У ВАТ «Сонячна Долина» цю посаду займає Володимир Анатолійович Фадєєв, який прийшов працювати на підприємство тридцять років тому, але й досі самозабутньо трудиться на благо кримського виноробства.

- Володимире Анатолійовичу, скажіть, що спонукало Вас присвятити своє життя виноградарству?

- ... І, пізнавши мистецтво виноградарства, Ви полюбили його всім серцем?

- Чи входить в плани підприємства на найближчий час виведення нових сортів винограду шляхом селекціонування?

На Мисі Меганом у Сонячної Долини

Сонце перевалило за полудень і поглядає на мене вже з заходу. Сонце, вичавлений з грона, м'яко обтікає зсередини чашу мого келиха. Скоро воно засяє в мені ...

Тепер я розумію, чому тут з людей суцільно сочиться доброта: сонце пильно дивиться на них зверху і сонце живить виноград кримської землі, через що вино набуває чудодійні властивості, воно несе в собі «гормон доброти».

Висловлюю свою подяку за допомогу головному агроному ВАТ «Сонячна Долина» Володимиру Фадєєву, технологу-техніку винзаводу Аллі Маленко і прес-секретарю підприємства Тетяні Килинич. Незважаючи на самий завантажений період року, пов'язаний зі збором і переробкою винограду, ці люди знайшли час для спілкування зі мною.