Чача з винограду в домашніх умовах - рецепт
Крім іншого, за смак грузинської чачі відповідає і сорт винограду , Саме тому краще віддавати перевагу трохи більше цукристим ягодам, збагачує напій натуральної солодкістю, або ж підсолоджувати чачу самостійно.
Детально відразу про декілька рецептах чачі з винограду в домашніх умовах ми розповімо нижче.
Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах
Якщо ви готуєте чачу з сахаристого свіжого винограду, а не макухи, то це ідеальна основа для класичного напою. Перед початком приготування ягоди категорично забороняється мити, рівно, як і очищати від кісточок, які надають насиченості напою.
Складові:
- вода - 1 частина;
- виноград - 2 частини.
приготування
Перед тим, як зробити чачу з винограду, сам виноград перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, а потім пересипають в емальовану каструлю і починають тиснути. Переконайтеся, що практично кожна з ягід розчавлена. Влийте воду, стежачи за тим, щоб приблизно 10% обсягу каструлі залишилися порожніми. Далі поставте напій на бродіння під гідрозатвор. Раз в пару днів необхідно буде перемішувати бродячу основу чачі, щоб розбити плівку з спливаючого винограду, на якій не рідко поселяється цвіль. Бродіння проходить в теплі і займає від одного місяця.
Перебродив напій пропускають через марлю, макуха добре віджимають і збирають в мішечку. Саму ж брагу перелийте в ємність для перегону і повісьте мішечок з макухою в рідини. Первинний перегін не має на увазі розділення на фракції, завершувати його слід тоді, коли міцність напою опуститься нижче 30 градусів. Вимірявши фортеця отриманого напою будь-яким віддається перевага способом і знизивши її до 20%, почніть другу перегонку. Перші 10% перегнанной рідини виливаємо - вона небезпечна для вживання, а решту перегонимо, чекаючи падіння фортеці до 45%.
Приготування чачі з винограду в домашніх умовах завершено, залишається розбавити напій до 40% і залишити в прохолоді на пару днів перед вживанням.
Чача з вичавок винограду в домашніх умовах
Після отримання виноградного соку , Макуха можна використовувати для приготування чачі.
Складові:
- виноградну макуху - 1 частина;
- вода - 2 частини;
- цукор - 0,5 частини.
приготування
Останній інгредієнт не обов'язковий при використанні сахаристого винограду, якщо ви готуєте чачу з винограду Ізабелла та інших подібних сортів, то цукор обов'язковий.
Розбавте макуха теплою (не більше 25 градусів) водою і всипте цукор. Після перемішування ємність ставлять під гідрозатвор і відправляють для бродіння в тепло приблизно на місяць або більше, орієнтуючись на завершення виділення вуглекислого газу.
По завершенні бродіння напій пропускають через марлю, макуха віджимають і викидають, а рідина переганяють (без поділу на фракції) до падіння фортеці до 30%. Готовий дистилят розбавляють до 20% і знову переганяють. Перші 10-12% спирту виливаємо - це небезпечна для здоров'я шкідлива фракція, яку в народі називають «головою». Іншу частину рідини - «тіло» напою - перегонимо до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Готовий напій потім розбавляють до бажаної міцності в діапазоні від 40 до 60 градусів.
Чачу можна пити відразу після закінчення перегонки, але досвідчені виробники домашнього алкоголю рекомендує залишити напій на пару днів в прохолоді, щоб його смак встиг повноцінно сформуватися і відкритися дегустатору у всій своїй красі.
