Тонкий вірменський лаваш на сковороді
Час приготування: 30 хв.
Час підготовки: 1 година
Кількість порцій: 9 шт.
Вид кухні: вірменська
Вид страви: випічка, другі страви
Рецепт підійде на: пост, обід, перекус, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Тонкий вірменський лаваш на сковороді»:
вода кип'ячена
1 ст.
Борошно пшеничне Сіль
0.5 ч. Л.
Вірменський лаваш на сковороді
Рецепт цієї вірменської коржі йде глибоко в історію. За легендою його рецепт придумав давній Вірменський цар по імені Арам, який виявився в полоні у ассірійців. Вірменський правитель змушений був відмовитися від хліба і потайки харчуватися тонкими прісними коржами. Саме вони дали вірменському царю-бранця сили здобути важливу перемогу над ворогом. В честь цього рецепт приготування вірменського лаваша зробили національним надбанням, і ще багато років саме вірменський лаваш замінив всі види хліба на вірменських територіях. Тонкий вірменський хліб, схожий на манускрипт з пергаменту, з тих пір він впевнено поширився по всьому світу. Вірменський хліб готують в ресторанах і в домашніх умовах, намагаючись дотримуватися досить простий технології приготування.
Переоцінити популярність традиційного вірменського хліба в сучасній кухні складно. Вірменський лаваш все частіше використовують не тільки в якості хліба, а й, воістину універсального інгредієнта, при приготуванні швидких закусок, листкових пирогів (замість листкового тіста), рулетів і навіть лазаньї. Окремо варто відзначити і шаурму. Це улюблену багатьма закуску дуже легко і просто зробити в домашніх умовах, якщо знати, як зробити лаваш для шаурми.
Рецептів приготування вірменського лаваша багато, а я вам пропоную почати з самого простого - будемо готувати тонкий вірменський бездріжджовий лаваш. Цей рецепт вірменського лаваша в домашніх умовах вважається найпростішим і буде під силу навіть недосвідченим кулінарам. Приготування вірменського лаваша також не займе і багато часу. І якщо ви ще думаєте, як приготувати вірменський лаваш для шаурми, можете сміливо зупинятися на цьому рецепті і починати його приготування.
Випікати наш вірменський лаваш ми будемо на сковороді, на плиті, хоча, можна зробити це і на деку - тоді вірменський хліб вийде великий. Я вирішила зробити маленькі вірменський коржі, порційні, яких, із зазначеної кількості продуктів, вийшло рівно 9.
Не лякайтеся такого здавалося б великій кількості кроків - стільки зробила, щоб у вас все вийшло з першого разу. Обов'язково приготуйте домашній лаваш вірменський тонкий, рецепт якого наведений нижче-не пошкодуєте!
Отже, пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт з фото приготування вірменського лаваша в домашніх умовах.
Крок 1
Для приготування вірменського лаваша в домашніх умовах нам знадобиться всього 3 інгредієнта - борошно пшеничне, гаряча вода і сіль.
крок 2
У гарячій воді розчиняємо сіль.
крок 3
Борошно просіваємо в миску.
крок 4
Робимо в борошні лунку і вливаємо туди гарячу підсолену воду. Швидко замішуємо тісто на лаваш вірменський тонкий виделкою.
крок 5
Потім, викладаємо для вірменського лаваша на робочу поверхню.
крок 6
Починаємо замішувати тісто на вірменський лаваш руками. Воно виходить досить щільним, але дуже скоро трансформується в пластичну, м'яку і податливу масу.
крок 7
Вимішувати тісто на вірменський лаваш потрібно, як мінімум, 10, а краще 15-20 хвилин. Дуже хотіла показати спосіб вимішування, але, робити це лівою рукою, тримаючи фотоапарат в правій, і, намагаючись сфокусувати знімок, дуже складно. Крім того, руки в борошні - самі розумієте. Саме тому, спробую описати словами. Загалом виглядає це приблизно так: притримуючи ближній край тесту для вірменського лаваша, натискаєте на нього тильною стороною долоні правої руки, як би, відтягуючи його від себе. Потім, підвертаєте на себе те, що відтягнули і повторюєте руху. Лівою рукою тісто все ще притримуєте. Тісто, як би, утворює ковбаску горизонтальної спрямованості. Перевертаєте цю ковбаску до себе вертикально (якщо дивитися, трохи присівши) і знову повторюєте маніпуляції. Сподіваюся, зрозуміло описала. Це потрібно, щоб в готовому лаваші була достатня ступінь шаруватості, а не суцільний, хоч і пропечений, шматок тіста. Ми насичуємо тісто повітряними бульбашками і киснем. Ось і всі тонкощі, як приготувати вірменський лаваш. Фото же чітко показує, який текстури повинно вийти тісто. Формуючи тісто в кулю.
крок 8
Накриваємо його прямо на столі мискою і залишаємо відпочивати на півгодини.
крок 9
За цей час тісто перетворюється. З щільного мучного куса воно стає еластичним, м'яким і приємним на дотик тестом!
крок 10
Тепер ділимо тісто на рівні шматочки - у мене вийшло 9 кульок. Але, взагалі, все залежить від діаметра сковороди. Моя стара млинниця, на якій я готувала лаваш, 24 см. Накриваємо кульки рушником, щоб не обвітрилися, і приступаємо до розкочування.
крок 11
Стіл потрібно пріпиліть борошном, щоб тісто не прилипало. Тільки трошки. Розкачуємо тонко, щоб воно просвічувалось. Намагаємося надати йому форму кола. Так, спочатку, потрібно розкачати все кульки і, тільки після цього, приступати до їх приготування, так як печуться вони дуже швидко.
крок 12
Готувати вірменський лаваш ми будемо на сухій сковороді, на вогні нижче середнього. Розігріваємо сковорідку (не обов'язково з товстим дном) і, як тільки вона стане гарячою, викладаємо перший.
крок 13
Дивіться, що відбувається з тестом для нашого вірменського хліба! Буквально через 30 секунд воно починає покриватися спочатку дрібними, а потім величезними бульбашками. Це утворюються шари. Готуємо близько 1-1,5 хвилини з одного боку до появи знизу характерних темних підпалин.
крок 14
Потім, перевертаємо і допікаємо ще близько 30 секунд. А тут і зовсім чудеса - майже плоский вірменський лаваш надувається, як кулька. Але це станеться лише тоді, коли ви добре попрацювали з тестом, правильно вимісити його.
крок 15
Знімаємо готовий вірменський хліб зі сковороди і відразу, ще гарячий, скроплюємо його водою з пульверизатора. Прикриваємо рушником, щоб вірменський лаваш став м'яким.
крок 16
Відразу ж готуємо аналогічним чином другий і інші вірменські коржі.
крок 17
Ось і все, можна насолоджуватися свіжоспеченим вірменським хлібом. Зберігати вірменський хліб можна досить довго в холодильнику, звернувши трубочкою і позначивши в пакет. А ще довше, якщо вірменські коржі заморозити. PS На фото хотіла показати, як виглядає правильний вірменський лаваш, якщо його розірвати - він порожній усередині і багато-багато дрібних верств.
