узбецький плов
На честь закінчення навчального року клас мого сина їздив на пікнік. Щоб нагодувати велику ораву, тато одного хлопчика готував справжній Узбецький плов, що гріха таїти він навчався цьому мистецтву на своїй батьківщині і одночасно батьківщині цієї страви. Я не міг упустити такої можливості і постарався уважно вивчити процес, інгредієнти і т.п. Будинки, я вже потренувався. Я вчуся готувати цей шедевр кулінарії. А щоб краще відклалося, для роботи над помилками і обміну досвідом викладаю результати своєї праці.
Інгредієнти для Узбецького плову:
600 гр. жирного м'яса (баранина, яловичина, свинина)
600 гр. рису (в ідеалі червоного або бурого, обговоримо це в рецепті)
600 гр. моркви
150 гр. лука
120-130 мл. рослинної олії
2-3 головки часнику
одна чайна ложка зіри
сіль за смаком (подробиці в рецепті)
1,2 літра окропу
Приготування Узбецького плову:
Перш ніж кидати інгредієнти в казан, потрібно все підготувати. Промити рис, намочити. Злегка посолити воду. Поки, я вибираю рис за рекомендацією виробника, бо іншого методу у мене поки немає. Звичайно, якщо вийти знайти червоний або бурий рис (в лушпинні), то він точно підійде. Можна взяти пропарений рис, тоді зовні плов буде виглядає на відмінно. Однак смак цього продукту може підкачати. Порізати моркву. Офіційно це називається - соломкою. Моя дружина назвала це - брёвнишкамі.
Цибулю ріжемо півкільцями. Чистимо часник від зовнішньої шкірки, як показано на фото. Зрізаємо коріння.
М'ясо дуже великими шматками. У мене вийшло всього чотири шматочки грам по 150. На пікніку м'ясо різалося ще крупніше! Грам по 300. В казані прожарюємо масло на сильному вогні. Кинутий в масло шматочок цибулі повинен підрум'янитися буквально за десять секунд. По одному додаємо шматки м'яса. Обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки.
У м'ясо кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.
Кладемо в казан моркву, обсмажуємо 10-15 хвилин. Всі перераховані операції робляться на сильному вогні.
Приступаємо до варіння бульйону. Він називається зирвак. Виливаємо десь літр окропу в казан. Додаємо часник, зіру, сіль. Зменшуємо вогонь до середнього. Варимо бульйон від 15 до 30 хвилин. Яловичині потрібно більше часу, свинині менше. Бульйон можна варити під кришкою. Зі спецій потрібна тільки зіра, цей факт мене трохи здивував, але цього дійсно достатньо. При цьому кладемо цю спецію в невеликих кількостях, вона володіє дуже сильним запахом. Готовий бульйон обов'язково пробуємо. Він повинен вийти зовсім небагато пересоленим. При необхідності додаємо сіль.
Висипаємо в казан рис. Можна долити ще 100 мл. води. Взагалі води краще не долити, ніж перелити. Додати її ми завжди зможемо. На середньому вогні довести до кипіння і варити під кришкою 12 хвилин. За цей час рис дійде до напівготовності. Зібрати його гіркою. Проткнути в центрі. Звернути увагу, чи залишилася вода в казані. Якщо води немає, то додати ще 100 мл. Які ми залишили про запас.
Накрити рис тарілкою. За рахунок отворів, які ми зробили, пар розуміється. Конденсується на тарілці і це дозволяє відпарити верхній шар рису. Накрити казан кришкою. Зменшити вогонь до мінімального і варити ще 15-20 хвилин до готовності рису. Тепер головне, щоб плов не підгорів. Готовий плов перемішати, накрити кришкою і дати настоятися 5-10 хвилин. Смачного!!!
PS
Плову, приготованого із зазначених інгредієнтів нам (чотири майже дорослих і одна дитина) вистачає на два дні. При цьому на другий день плов ще смачніше.
Рис, який я використовував смачний сам по собі. Тому і плов вийшов дуже смачний. Однак, трохи постраждав зовнішній вигляд (схильність до каші освіти, при цьому він рис дещо не доварити). Смак для мене відіграє велику роль, однак я поставив собі завдання, навчиться вибирати відповідний рис. Тепер буду пробувати різні варіанти.
Наведений вище рецепт може не відповідати тому, що ви знаєте або десь читали. В цьому немає нічого дивного. Як мені сказав вчив мене кухар у кожного свій власний рецепт. Поки, я візьму цей за базовий і буду від нього відштовхуватися. А будь-які доповнення будуть дуже до речі!
