Як стати сомельє, що потрібно знати щоб стати сомельє

1. Як стати сомельє?
2. Що потрібно знати кожному сомельє?
3. Разом про професії

Ті люди, яким доводилося відвідувати хороший ресторан, знають, що список пропонованих вин може бути величезним і не всім вдається правильно визначитися з відповідним напоєм. Зазвичай в таких ситуаціях на допомогу повинен приходити сомельє, який пройшов відповідну професійну підготовку.

Хороший фахівець завжди зуміє оцінити блюдо, замовлене клієнтом, і визначити відповідний сорт вина.

Сьогодні непросто уявити собі елітний ресторан без сомельє, минулого професійну підготовку. Це дуже потрібна людина, яка багато знає про сортах і технологіях вирощування винограду, різновидах і специфіці виробництва вина, правила подачі та дегустації, сполучуваності з їжею та іншими напоями. Кожен сомельє дає рекомендації по вибору, відповідає за подачу вина відвідувачам в ресторані, стежить за сервіровкою і правильним обслуговуванням клієнтів до тих пір, поки вони не покинуть зал.

Як стати сомельє?

Для цього необхідно по-справжньому любити свою професію і, природно, любити вино, треба завжди знаходити в звичайному алкогольному напої щось більш значуще. Сьогодні в численних великих містах Росії можна пройти курси сомельє. Кожному надається можливість вибрати поглиблений курс для подальшого працевлаштування або просто отримати інформацію ознайомчого характеру для поповнення власних знань про різні алкогольні напої.

Курси сомельє також можна пройти в декількох американських навчальних закладах. Кулінарний Інститут Америки видає сертифікати, що підтверджують рівень кваліфікації фахівців початкового і середнього рівнів. Після здачі іспитів кожному буде дозволено залишити за собою ініціали CWP - Certified Wine Professional.

Ще однією організацією, здатною підтвердити необхідний рівень кваліфікації, є Міжнародна Гільдія Сомельє, яка дає можливість пройти навчальну програму і скласти іспити на рівні майстра або Гран-Сомельє.

У нашій країні теж можна здобути таку освіту в школі вин або на спеціальних курсах. В процесі навчання початківці сомельє отримають інформацію про технології виробництва напоїв, історії виготовлення, освоять навички визначення якості вина, його вік і сорт ягід, а також багато інших тонкощі цієї престижної професії. Вартість таких курсів становить близько 50 000 руб., Але і середня щомісячна заробітна плата фахівця приблизно така ж.

Також прийнято вважати, що рівень доходів сомельє залежить багато в чому від його віку, тому їх не потрібно сподіватися на швидке кар'єрне зростання в своєму улюбленій справі. Природно, у кожного є можливість зануритися в цю науку з головою і в самий найближчий час викликати справжнє захоплення і блищати набутими знаннями перед відвідувачами і роботодавцями. Для кожного залишається реальною можливість стати визнаним фахівцем, брати участь в різноманітних дегустаціях і збирати при цьому повні зали відвідувачів. Можна також вірити, що вдасться з часом освоїти справу винного журналіста або відкрити власний винний льох.

Що потрібно знати кожному сомельє?

• Популярні сорти винограду і місцевість, на якій вони вирощуються.
• Що з себе являє втечу, терруар, корінь і процес розмноження.
• Як час збору винограду може вплинути на смак і стиль напою?
• Навіщо в виноробстві використовуються бочки?
• Знання основних видів поєднання страви і вина та принципів, за якими вони підбираються;
• Чим відрізняються напої, витримані в баку і в бочці?
• Сомельє повинен вміти визначати різницю в смаку між такими винами;
• Кожен повинен вміти підібрати одну пляшку до різних замовлених страв.

Багато фахівців упевнені в тому, що кожен сомельє повинен вміти добре розбиратися в людях, щоб визначати фінансові можливості кожного клієнта і запропонувати напій, вартість якого знаходиться у відповідному ціновому діапазоні. До того ж потрібно розуміти, який саме вино краще рекомендувати конкретному відвідувачеві.

Смакові рецептори кожного сомельє повинні бути розвинені чудово. Без подібних навичок не обходиться жоден професіонал, оскільки вони необхідні кожному для пошуку відповідних поєднань смаку різних страв і вин. Сомельє проводить для клієнтів консультації за доступними напоїв, відповідає за закупівлі, а також зберігання винних запасів закладу. Тому для фахівців найвищої категорії абсолютно нормальним заняттям є регулярні відрядження по різних регіонах, знаменитим своїми виноградниками.

Кожен професійний сомельє за фактом є майстром винної церемонії, оскільки процес подачі вина належним чином по-іншому охарактеризувати просто нереально. У цій справі потрібно дотримання правил внесення напою в зал, підбір підходящої форми келихів. До того ж, температура вина при розливі теж повинна контролюватися. Сомельє завжди повинен підходити до відвідувачів і їх перевагам з великою повагою і особливо вираженою гостинністю, щоб у клієнтів виникало відчуття присутності на одній з найвишуканіших дегустацій. В обов'язки сомельє також входять рекомендації по вибору пообідніх сигар і різних сортів сидру, пива, елю.

Разом про професії

Трохи людям сьогодні хочеться знати, як стати сомельє, але, якщо є таке бажання, потрібно постійно поповнювати свої знання в питаннях технології вирощування, особливості догляду за виноградом, про хвороби, які можуть становити небезпеку для врожаю. Кожен фахівець також повинен розбиратися в тому, кому який напій запропонувати, з якими стравами поєднується той чи інший сорт вина, як здійснюється сервіровка і подальше обслуговування гостей. В ідеалі знань кожного сомельє має бути достатньо для того, щоб моментально визначати сорт вина, що підходить до м'яса, риби або якого-небудь іншого виду страв.