Знамените шампанське Абрау-Дюрсо і його різновиди
У питаннях виробництва ігристих вин, здається, переграти французьких та італійських виноробів ніхто не може. Так, батьківщина нинішнього шампанського, дійсно, провінція Шампань, але і з нею, виявляється, є кому конкурувати. Такий висновок можна зробити, покуштувавши вітчизняне шампанське від Російського Винного дому «Абрау-Дюрсо». І як виявилося, дані висновки - небезпідставні.
До витоків
В 1870году в селищі Абрау-Дюрсо, який розміщується в Краснодарському краї, було зведено маєток. Його господарями вважалася династія Романових. Через пару років головний агроном «Абрау-Дюрсо» відбув до Німеччини, звідки приїхав з 20000 саджанців винограду сорту Рислінг. В цей же період з Кримського півострова були ввезені сорти Каберне Совіньон, Шардоне, Піно Нуар. Вперше в маєтку були висаджені виноградники, а незабаром - налагоджено виробництво вина. Сорти були підібрані відповідно до кліматичній зоні, тому приносили хороший урожай.
З кінця 90-х років 19 століття управління виноробним господарством маєтку переходить в руки відомого князя Льва Сергійовича Голіцина - основоположника кримського виноробства. Він в перші ж роки побудував винний підвал на 10 тис. Відер продукту. Протягом наступних трьох років їх стало п'ять. На території маєтку стали виробляти шампанське, технологією якого поділилися приїжджі французькі фахівці. У 1896 році було випущено більше 10 тисяч пляшок шампанського.
З 1898 року на пляшках з'явилися перші однотипні етикетки з найменуванням та місцем виробництва ігристого вина, а також на них було дозволено зображувати державний герб. В цьому ж році продукт надійшов у продаж, його виробництво зросло до двох десятків тисяч пляшок. Природно, продукт був доступний для наближених царських осіб та вищої знаті.
На початку 20 століття на зміну князю Голіцину на посаду головного експерта консультанта запросили французького винороба Віктора Дравін, який за 14 років впровадив багато нових рецептів і вдосконалив приготування напою.
З 20-х років 20 століття, коли радянська влада повністю прийшла на зміну царського режиму, маєток було перейменовано в виноробний радгосп, і на чолі виробництва встав А.М. Фролов-Багреев. Саме він поклав початок резервуарному методу виготовлення шампанського, за яке удостоївся Сталінської премії в 1942 році.
За часів Другої світової війни будівля та частина підвалів розгромили. Але вже в 1943 році, після визволення селища, було відновлено вирощування сировини і налагоджений процес виробництва.
Уже в 60-70-і роки 20-го століття «Абрау-Дюрсо» виробляв особливі марки ігристих вин, які йшли на експорт. Стільки Советского шампанского, скільки виробляв «Абрау-Дюрсо», не справляв жоден виноробний завод в країні - 3 мільйони пляшок за рік.
Під час перебудови території виноградників скоротилися практично вдвічі. Це були смутні часи для господарства. Криза була настільки сильним, що колись елітне вино загрожувало залишитися в далекому минулому. Однак в 2006 році небайдужа до історії заводу асоціація SLV придбала його, і вже в 2010 році вина «Абрау-Дюрсо» удостоїлися найвищих нагород на міжнародній лондонській виставці. В цьому ж році завод відзначив свій 140-тисячоліть ювілей.
сучасне виробництво
Сучасне виготовлення ігристих вин на заводі здійснюється двома способами:
- Класичним способом. Він є найбільш витратним, тривалим і трудомістким. Це спосіб приготування справжнього шампанського, яке спочатку проводиться на своїй батьківщині - у Франції. Метод називається Сhampenoise (Шампенуазе). В його основі лежить принцип вторинного бродіння напою безпосередньо в пляшках.
Починається процес з того, що для хорошого ігристого вина використовується сік першого віджиму. Далі найкращі фахівці проводять ассамбляж - з'єднання різних сортів виноградного матеріалу для отримання оптимального смакового якості готового продукту. Для цих цілей гармонійно поєднують Аліготе, Піно Блан, Шардоне і головний козир виробництва - сорт Рислінг.
Шампанські вина Абрау
Після цього пляшки направляються на трирічне дозрівання в підземні тунелі заводу. При відповідній температурі воно формує свій смак в пюпітрах, які вміло обертаються для просування осаду до шийки пляшки (ремюаж). Після слід процес degorgeage (дегоржаж) - тут вмілі руки майстрів заморожують горлечко пляшки. Варто тільки потягнути за пробку, як осад під тиском вилітає звідти. Майстри закупорюють пляшки новими пробками і надягають на пляшки дротові затвори.
Класичним методом компанія виготовляє ігристі:
- «Victor Dravigny» - Віктор Дравін (екстра-брют; золоте, брют; рожеве, брют; червоне; напівсухе; брют);
- «Імперіал» (Vintage, брют; Cuvee L`Art Noveau, брют; Cuvee Rose рожеве, брют);
- «Питомий відомство» (класичне).
Дана категорія належить до продукції преміум-класу з огляду на їх якості, яке стоїть на порядок вище стандартних шампанських вин.
- Методом Charmat. Він значно прискорює процес виробництва, не вимагає такої тривалої витримки і залучення величезної кількості фахівців, як класична технологія. Метод полягає в тому, що вторинне бродіння відбувається не в пляшках, а в великих сталевих резервуарах. Туди поряд з «тихим» вином додаються спеціальні дріжджі, після чого сировинну базу закривають герметично в ємності і залишають дозрівати на 30-60дней. Такий підхід не вимагає спеціальних прийомів, поки продукт дозріває.
Таким способом виробляють ігристі вина по всьому світу. Він дозволяє не чекати готову продукцію стільки, скільки очікують її при застосуванні класичного методу. Партія напою готова до вживання вже за пару-трійку місяців.
Методом Charmat отримують ігристі:
- «Русское шампанське» (брют, напівсухе, напівсолодке);
- «Абрау Лайт» - абсолютно нова лінійка, виготовлена методом Charmat. Вперше представлена шанувальникам якісної продукції влітку 2014 року.
Переваги Абрау-Дюрсо
Основною перевагою Винного дому «Абрау-Дюрсо» є багатовікові традиції приготування якісного шампанського. У будинку є прекрасні рецепти ігристих і купажованих столових, десертних, сухих і напівсолодких вин, а також сортів брют. До сих пір до розробки нових смаків залучаються імениті майстри - винороби з Франції, Італії та інших виноробних країн світу.
Неперевершені колекції «міллезимів» - особлива родзинка компанії «Абрау-Дюрсо». Ця продукція випускається лімітованою кількістю з виноградного соку першого віджиму, який відноситься до врожаю тільки певного року. Це відбувається в особливо сприятливі роки, коли врожайність найкращих сортів дуже висока.
Цінителі і вишукані гурмани мають можливість поласувати колекційними випусками. Така продукція відрізняється якістю виконання. Колекційний продукт виробляється класичним методом, але при цьому всім займає не найвищий ціновий сегмент.
Шампанське Абрау-Дюрсо Брют
Гордістю Винного дому є вина «Імперіал», «Питомий відомство» і «Victor Dravigny». Преміальне шампанське з тривалою витримкою «Імперіал» проводиться з елітних сортів винограду Гран Крю. Причому для шампанського «Імперіал» використовують тільки кюве - сировина першого віджиму. На чолі ассамбляжа «Імпераіала» виступив знаменитий експерт - Ерве жестів. Дана композиція отримала безліч медалей, в тому числі на Лондонській виставці, і на сьогоднішній день успішно подається в елітних закладах Європи.
Поряд з престижної композицією «Імперіал» стоїть «Питомий відомство», рецептура якого ретельно підігнана під старовинний рецепт «царського» вина, що подавалося на 300-річчя дому Романових. Етикетка максимально зберегла вигляд, наближений до первісного. Продукт являє собою рідкісний купаж сортів Піно Блан, Піно Нуар, Шардоне, Совіньон і Рислінг. Класичний метод приготування і трирічна витримка роблять його смак неперевершеним.
Не поступається «Імперіалі» широка іменна лінійка «Victor Dravigny». Вона була спеціально випущена для того, щоб підкреслити значний внесок майстра у вдосконалення напою. Шанувальники зможуть знайти на свій смак продукт - від брют до напівсолодкого ігристого вироби, з різною міцністю і багатогранними смаковими відтінками.
