Спробуй свято на смак: відзначаємо Різдво
- Самсон Моісідіс, партнер ресторану Molon Lave
- Жан-Люк Молль, шеф-кухар ресторану Brasserie Міст
- Карло Греку, бренд-шеф бару "Вермутерія", країна Італія
- Рецепт "фокачча з сиром Cremette і ікрою палтуса" для повторення вдома
Різдво - це християнське свято, історія якого відсилає нас до народження Ісуса Христа у Віфлеємі. Зараз цей день вважається державним святом у багатьох країнах світу, ставши гарною традицією для багатьох людей. Різдво 25 грудня святкують не тільки католики, але, наприклад, і православні. Ми розповімо вам історії італійця, грека і француза про те, як відзначають Різдво в їх рідних країнах, що обов'язково присутній на святковому столі і про їх власних спогадах, пов'язаних з цим днем. А в кінці вас чекає рецепт смачного і простого блюда.
Самсон Моісідіс, партнер ресторану Molon Lave
Фото: надано рестораном "Molon Lave"
У Греції Різдво відзначають за григоріанським календарем - 25 грудня. Хоч це і не католицьке Різдво, але православна Греція святкує в цей день разом із західними християнами. Виходить, що різдвяний святвечір настає для греків на тринадцять днів раніше, ніж для православних росіян. Незважаючи на те, що Греція не така велика країна, але в кожній окремій локації, будь то острова, гірський північ або материковое узбережжі, звичаї трохи розрізняються.
Свято починається вже 24 грудня, коли вранці в твій будинок дзвонять і стукають діти. Вони співають різдвяні пісні, і за це їх пригощають різними смаколиками або дають якусь невелику символічну грошики. У Різдво готують мломакарону - це такі печеньки, просочені медом. Також печуть печиво курабьедес: це такі традиційні святкові солодощі, які люблять в Греції. Всі приготування відбуваються заздалегідь 24 грудня, і ввечері вже все сідають за святковий стіл. У Греції досить поширена традиція приносити в будинок якийсь благородне дерево, яке зрубали або знайшли в лісі. Воно може горіти в каміні потім кілька днів. Це дерево називається "хрістоксіло" - дерево Христа.
інтер'єр ресторану
Будинок перед Різдвом завжди приводять до ладу, він повинен бути максимально чистим і освітленим. Багато прикрашають свій будинок також різними лампочками і дзвонами з бантиками.
На Криті, наприклад, є традиція, пов'язана з хлібом. Його випікають із кращих інгредієнтів. Це хліб особливого значення, адже його дають при причасті. Близько 70-80 років тому в Греції не наряджали ялинку, а прикрашали невеликі кораблики, так як країна пов'язана прямим чином з морем. Діти приносили в порти прикрашені кораблики, зроблені своїми руками, і чекали тих, хто повертався на Різдво додому. Діти зустрічали близьких людей з цими корабликами. Зараз цей атрибут розповсюджений не так повсюдно, як ялинка, але все ж їх можна зустріти в будинках греків. У Греції на Різдво немає якихось особливих страв, в основному на столі можна зустріти м'ясні цільні страви, такі як порося або індичка.
Коли я їхав з Росії до Греції на канікули, виходило так, що я святкував Різдво і 25 грудня, і 7 січня. У мене є цікава історія, пов'язана з Новим роком. Один раз ми з друзями вирішили влаштувати в Греції російський Новий рік. Я приніс на святковий стіл горілку, ікру та інші російські товари. Також ми приготували традиційні російські страви. На вулиці взимку в Греції температура +15 і майже все зелене, а нам захотілося, щоб все було біле, як у Росії. Ми почали перетворювати весь простір навколо нас в зиму, використовуючи всі підручні засоби білого кольору. Нам хотілося створити відчуття снігу за вікном.
Molon Lave - дуже затишний грецький ресторан, де готують греки і у гостей складається враження, що вони об'єдналися за великим домашнім застіллям.
Адреса: Велика Грузинська, 39.
Жан-Люк Молль, шеф-кухар ресторану Brasserie Міст
Фото: надано рестораном "Brasserie Міст"
Різдво у Франції зазвичай зустрічають вдома або в гостях. Збирається вся родина і близькі за святковим столом. Деякі у Франції після вечері відправляються на нічну месу. Так як це релігійне свято, для багатьох важливо піти на службу саме в Святвечір. Люди намагаються об'єднуватися, кличуть у гості того, хто може бути самотній в цей вечір і поділяють з ними різдвяну вечерю. Обов'язковим атрибутом є святковий стіл, саме він надає урочистість вечора. Різдвяні прикраси, подарунки надають будинку атмосферу і настрій.
У Франції на святкових столах можна знайти устриці, лосось в копченому або маринованому вигляді, обов'язково фуа-гра та святкова страва з птиці: пулярка, Каплун, цесарка або гусак. Приготовлена птиця може бути по-різному. Вона може бути запечена, фарширована, смажена або томління. А на десерт всім гостям пропонується різдвяне поліно, наприклад: шоколадний рулет з просоченого лікером бісквіта з двома соусами всередині і заварним кремом зовні. Воно може бути шоколадним, фруктовим, з глазур'ю або без.
інтер'єр ресторану
Одного разу, так вийшло, що наша родина не святкувала разом Різдво. Розмовляючи з друзями, хоча й там не виявилося планів на свято, ми вирішили зібратися разом у нас вдома. І дня за два до Різдва коло людей без планів розширився. Прийшли ті, кого я навіть не знав (друзі друзів), але хто залишався один в це вечір. Було дуже здорово і душевно. Кожен щось приніс до столу. І для мене це хороший приклад різдвяного духу, почуття дружби і єдності. Адже Різдво вважається сімейним святом, а той імпровізований вечір допоміг нам це відчути по-справжньому.
Brasserie Міст - це смак різних регіонів Франції в Москві. Тут ви поринете в атмосферу європейського ресторану з високим рівнем гастрономії та обслуговування.
Адреса: Кузнецький Міст, 6/3.
Карло Греку, бренд-шеф бару "Вермутерія", країна Італія
Фото: надано баром "Вермутерія"
Різдво в Італії не світське свято, а саме релігійний. 24 грудня о 11 години вечора всі відправляються на нічну службу до церкви. Це сімейний захід, особиста справа кожного. Хто хоче, той іде, всім колективом або дружньою компанією по церквах не ходять. Потім додому, а вранці - вже подарунки під ялинкою та підготовка до сімейного святкового обіду, який, як правило, проходить ближче до вечора. За столом збираються найближчі люди: сім'я, родичі. На святковому столі обов'язково повинні бути мандарини, волоські горіхи очищені і цілі - в шкаралупі. І маса подарунків під ялинкою.
Є страви, які є традиційними для всієї Італії, а є такі, які готують в певних регіонах. Я жив на Сардинії, і в моїй родині бабуся з мамою готували равіолі з рікоттою, цедрою лимона в томатному соусі. Це дуже трудомістка блюдо, тому готувалося строго по святах, наприклад, в Різдво. Щоб приготувати равіолі, бабуся вставала о шостій ранку.
Мій тато готував ягняти на рожні. Це дійсно святкова страва, характерне для багатьох регіонів. Також готують фаршировану хлібом, в'яленими томатами і маслинами курку.
А на десерт панеттоне - обов'язкове для різдвяного столу блюдо, яке готується повсюдно по всій Італії. Це те, що в Росії називають паскою. Зовні виглядає, як великий м'який кекс з цукатами і горіхами. Але тісто інше і начинка інша.
інтер'єр бару
У дитинстві Різдво завжди було важливим моментом і святом. По-перше, це, звичайно, подарунки. А ще саме в Різдво протягом 10-12 вихідних днів вся сім'я була в зборі, була можливість побути всім разом вдома. На вулиці - вогкість і холод, нехай і не як в Росії, а вдома - камін, запах смаженого на багатті хліба, тепло і затишок.
"Вермутерія" - сучасне і свіже місце, в якому поєднується мікс європейської легкості і московської динамічності.
Адреса: Великий Путінковскій провулок, 5.
Рецепт "фокачча з сиром Cremette і ікрою палтуса" для повторення вдома
Фото: надано баром "Вермутерія"
Фокачча - італійська коржик або, простіше кажучи, італійський хліб. Карло Греку, бренд-шеф бару "Вермутерія" поділився з нами своїм рецептом.
Інгредієнти (на 1-2 людини):
Фокачча - 65 м
Водорості норі - 1 шт.
Яйця курячі - 2 шт.
Сир Cremette - 60 м
Перець горошок рожевий - 2 г
Ікра палтуса - 7 м
Кресс-салат - 1 м
приготування:
Зварити яйця круто. Остудити і розрізати впоперек.
Коржик фокаччею розрізати, як піцу, на однакові шматочки у формі трикутників. Посипати розкришеними норі.
Викласти на трикутники коржі сир Cremette в формі галушок і посипати розкришеним рожевим перцем.
Поруч внахлест покласти по половинці яйця, виклавши на жовтки ікру палтуса. Прикрасити крес-салатом.
Різдво - це прекрасний день в році, коли можна і потрібно красиво прикрасити свій будинок, приготувати смачну їжу і покликати гостей. Може варто почати святкувати Різдво двічі: і 25 грудня, і 7 січня?
Аліса Абаєва
