Як зробити чачу в домашніх умовах?

15 грудня 2016 р

Чача - це національний грузинський, а також абхазький міцний алкогольний напій, що отримується методом дистиляції виноградної сировини (а якщо бути більш точним - з макухи). Як правило, фортеця становить 40% об., Але допускається спіртуозность до 60% об. Напій дуже смачний, тому не дивно, що так багато людей цікавиться, як зробити чачу з винограду. Отже, зараз Ви дізнаєтеся, як робиться правильний чача!

Як робити чачу в домашніх умовах? Вам знадобиться:

• 45 л води;
• 8 кг цукру;
• 15 кг винограду;
• жменю сечовини.

Отже, спочатку для виробництва чачі нам знадобиться виноград. Краще всього брати виноград домашній, щоб Ви були впевнені, що він не оброблявся будь-якими хімікатами, тому що ягоди не варто мити. Чому? Просто на їх ніжною шкірці знаходяться природні, дикі дріжджі, без яких неможливо бродіння. Також при приготуванні домашньої чачі з винограду важливий сорт використовуваних ягід, наприклад, в Грузії вважають за краще Ркацителі, а в Абхазії більш поширений Качич. Також не меншою популярністю користується Ізабелла, але варто відзначити, що в багатьох країнах її використання під забороною через великий вміст винного каменю.

Плоди беруться гронами, з гребенями, засипаються в ємність, після чого їх слід гарненько пом'яти, поки не вийде кашка. Заливаєте туди 5 літрів чистої води (краще джерельною), накриваєте все марлею і залишаєте на 3-4 дні, до цього часу повинна з'явиться пінна шапка на поверхні. Наступний етап в приготуванні виноградної чачі: необхідно отримане сусло гарненько віджати від рідкої складової, щоб у Вас залишився тільки виноградну макуху для чачі. З іншого ж сусла можна приготувати відмінне вино, тим більше, процес бродіння вже почався.

Як Ви вже зрозуміли, приготувати чачу з винограду в домашніх умовах досить складно, але все-таки можливо. Далі Вам потрібно в отримане сусло додати весь цукровий пісок (8 кг), сечовину (її можна придбати в будь-якому магазині садової, городньої тематики), гарненько все перемішати. Потім при виготовленні домашньої чачі додає 40 л води (знову-таки, бажано джерельної), і все сусло ретельно перемішується до розчинення цукру. Варто зазначити, що вода бажана кімнатної температури, близько 22 градусів. Холодну або гарячу воду використовувати не можна за рецептом приготування домашньої чачі.

Далі можна накрити декількома шарами чистої марлі або кришкою, але все ж краще за все встановити гідрозатвор - тоді ніякі небажані бактерії ззовні не проникнуть в брагу. Чача будинку (точніше сировину для неї) повинна бродити при температурі 20-25 градусів. Якщо бродіння не видно (немає піни), то можна розвести трохи покупних дріжджів (бажано винних або спиртових) і додати в сусло. Причина відсутності піноутворення може бути в обробленому покупному винограді. Але все ж, дріжджі додавати небажано.

Приготування чачі з винограду за рецептом на цьому не закінчується. Бродіння триватиме кілька днів, його завершення можна визначити за смаком - якщо солодкість повністю зникне, залишиться тільки кисло-гіркий присмак, це означає, що брага для чачі по домашньому рецепту готова!

Вам буде необхідно злити всю брагу з осаду, і можна приступати до перегонці. Переганяти бажано на мідному самогонному апараті , Тому що він найбільш повно розкриє всі смако-ароматичні нюанси винограду. Переважно всього переганяти сировину двічі, про техніку подвійної перегонки докладно розказано в нашій статті .

Як бачите, рецепт домашньої чачі з винограду досить простий! Тепер Ви точно знаєте, як приготувати чачу. Варто також відзначити, що після перегонки її можна витримати в дубовій бочці, але частіше за все її просто розбавляють до комфортних 40% об., І напій після 1 тижня «відпочинку» вважається готовим до вживання.

Багато також цікавляться, чи робиться чача з вина. Такий напій можна приготувати і, безумовно, він буде дуже ароматний, але це вже не буде чачою за рецептом приготування згідно з традиціями. Чача з винограду в домашніх умовах (і виробничих теж) робиться тільки з макухи.