Віденська кухня: що їдять в Австрії, крім шніцеля і штруделя?
Особа національної кухні Австрії - це в першу чергу випічка всіляких сортів. Всесвітньо відомі яблучний листковий пиріг штрудель , Солодкий кайзерівський омлет, та й круасани більшість з нас пробували (а адже вони були придумані саме в Австрії, французи запозичили австрійські рогалики «кіпферль» (Kipferl) і дали їм свою назву).
Однак крім випічки в Австрії є безліч цікавих страв (і це не тільки шніцель). Що ж їдять австрійці і що слід спробувати, приїхавши в країну Моцарта ?
Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Перші страви
Кухню Австрії можна любити вже тільки за те, що австрійці їдять супи , На відміну від багатьох інших європейців. Тут можна виділити кілька традиційних перших страв :
1. Гарбузовий крем-суп (Kürbiskremsuppe) поширений у всій Австрії і особливо в федеральній землі Штирії. Варто також відзначити, що крім супу австрійці їдять масло з гарбузового насіння, самі гарбузове насіння (очищені насіння), взагалі гарбуз в будь-якому вигляді (додаючи її в салати, овочеві рагу і т. Д.).
Ніде не їдять стільки гарбуза, крім як в Австрії.
2. Часниковий суп (Knoblauchsuppe), а також цибульний суп (Zwiebelsuppe), які зазвичай робляться у вигляді крем-супу і подаються часто з хмаркою збитих вершків нагорі. Ніде (навіть під час епідемії грипу та ГРВІ) не їдять стільки цибулі та часнику, крім як в Австрії.
3. Сочевичний суп (Linsesuppe) - ще один украй популярний у австрійців продукт. У Росії, наприклад, немає такої масової культури споживання сочевиці. І дуже даремно. Незважаючи на те що зовнішній вигляд у супу не дуже, це дуже смачна страва . У сочевичний суп обов'язково кладеться якомога більше спецій.
Ніде не їдять стільки сочевиці, крім як в Австрії.
Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
4. Суп з фриту і суп з кнедликами; фрити (Fritatten) і кнедлі - це вироби з тіста, перші являють собою тонкі смужки тесту, другі - круглі кульки з тіста. В Австрії всюди є тісто, навіть в супі! До супу подається хліб, напевно, тому що хліб в Австрії шалено смачний. Іноді кнедлі і фрити змішуються в одному супі. Навіть в овочевому.
Ніде не їдять стільки тесту, крім як в Австрії.
Другі страви
Другі страви у віденській кухні можна розділити на закуску (Vorspeise) і основні блюда.
З сприйняттям слова «закуска» варто бути обережним. У ресторані закускою може виявитися, наприклад, величезна тарілка з морепродуктами і гарніром, причому гарніром двох видів (рис і картопля, наприклад). Загалом, це не якісь там огірочки і оливки перед основними стравами, закуска по-австрійськи - це багато!
опис основних страв варто почати з м'яса.
М'ясні страви представлені в першу чергу віденським шніцелем. Це тонке м'ясо в паніровці, що подається з шматочком лимона.
Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Якщо набридло м'ясо в паніровці, то можна спробувати так званий тафельшпіц. Це особливим чином відбита яловичина, що подається з яблучним пюре і булочкою (нікуди без тесту). Улюблена страва імператора Франца Йосифа , До речі.
Смачнючий в країні рибу можна спробувати в Карінтії, не дарма її називають землею озер.
Не оминути увагою і сосиски, вони в Австрії представлені в різних видах: і віденські (які тут називають, до речі, франкфуртськими), і загорнуті в бекон, і з сиром.
Всі ці різноманітні страви з м'яса і риби подаються часто з кнедликами (знову тісто). Саме тому, напевно, другі страви в Австрії дуже ситні. Кнедлики подаються, до речі, не тільки з м'ясом, а й з капустою, а буває і з картоплею.
Зі страв з картоплею можна виділити, наприклад, грёстль. Це посмажений на вершковому маслі картопля, що подається з м'ясом (яловичина, копчена свиняча грудинка), овочами, зеленню і спеціями.
З більш-менш легких картопляних страв можна відзначити популярний картопляний салат, надзвичайно простий у приготуванні (картопля, цибуля і гірчиця в зернах і приправи за бажанням і смаком).
На столі завжди дуже багато хліба, і він, до речі, завжди в будинку йде першим. Хліб практично завжди чорний, але він різноманітних видів (з гарбузовим або соняшниковим насінням, з кунжутом і т. Д.), Білий хліб використовується тільки для сандвічів.
Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Кава і випічка
У австрійців розвинена культура «кавування», тому не зайти з ранку в кафе на чашечку кави з круасаном - це мало не злочин. Вранці тягне свіжою випічкою з численних булочних і кав'ярень. Місцеві жителі, здавалося б, не поспішають на роботу, вони сидять за столиками кафе уздовж вулиць і задумливо гортають свіжу пресу.
Про випічку в Австрії можна говорити нескінченно, але варто виділити, мабуть, знаменитий на весь світ штрудель (буває як яблучний, так і вершковий), шоколадний торт «Захер», а також пісочний торт з джемово начинкою, що подається на Різдво, - лінцерторте.
Фастфуд vs Біо
В Австрії споживають неймовірну кількість кебаба, шаурми, сосисок «вюрстль» (Würstl) та іншого фастфуда. Практично на кожному розі розташовуються намети, де можна швидко перекусити - Würstlstand, Kebabstand. Ймовірно, ця популярність викликана тим, що в Австрії в даний час живе безліч представників Сходу: і турки, і біженці з Сирії.
Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Однак, незважаючи на любов до фастфуду, австрійці схиблені на біопродукти. У магазинах продукти з позначкою «біо» стоять в два рази дорожче звичайних, але на звичайні продукти місцеві навіть не дивляться. Біо тут все: і овочі, і яйця, і молоко, і м'ясо.
Підводячи підсумок розповіді про «шпеціалітетах» (так називаються по-німецьки традиційні страви будь-якої кухні), можна коротко описати традиційну австрійську їжу в такий спосіб: це багато спецій, багато тесту, біопродукти, всілякі різноманітні солодощі та як вишеньки на торті - шніцель .
