»Історія рибного супу під назвою« вуха »
Сьогодні я не буду приводити рецептів, просто розповім Вам, шановні читачі про історію дуже популярного страви, супу, який називається «вуха». Сподіваюся, Вам буде це цікаво.
Рибний суп - універсальне перша страва, рецептура якого може змінюватися в залежності від пори року або географічного положення. У Росії найпопулярнішим супом з риби є вуха. Послухайте історію походження страви.
Точна дата виникнення юшки невідома. За найбільш поширеною версією назва супу походить від слова jucha, яке, в свою чергу, має індоєвропейський корінь jus ( «відвар», «рідина»). У XII столітті, коли були залишені перші згадки про цю страву, вуха готувалася трохи інакше - іноді і без риби.
У той час вуха могла бути і курячої, і навіть м'ясний, і позначала наваристу юшку. Остаточно зміцнити за собою право називатися рибним супом вусі вдалося в кінці XVII - початку XVIII століття. Відмінною особливістю юшки від інших подібних супів є рідка консистенція і чистий, прозорий бульйон.
У класичній варіації в вусі використовуються лише ті сорти риби, чиє м'ясо має клейкістю, ніжністю та «солодкістю»: судак, окунь, йорж і сиг.
Існує дві точки зору з приводу технології приготування: одне говорить - вуха може бути зварена лише на одному сорті риби, інше - вуха повинна бути збірної і складатися мінімум з 3 сортів.
Посуд, використовувана для варіння юшки, обов'язково повинна бути з неокісляющуюся матеріалів (емальованому або глиняному), а ось алюмінієва і чавунна каструлі для варіння не підходять.
Існує кілька різновидів російської юшки: чорна (з таких сортів риби, як жерех, сазан, головень, карась, короп, краснопірка), біла (з судака, окуня, йоржа і сига) і червона (з осетра, білуги, севрюги, нельми, лосося).
В нетрадиційних інтерпретаціях в приготуванні юшки можуть використовуватися в'ялена риба або навіть раки. Деякі кулінари вважають, що розкрити смакові відтінки риби допомагає горілка.
Вуха також різниться залежно від регіону. Так, наприклад, на Дону юшку готують з додаванням томатів, на Волзі - найчастіше на основі стерляді, Архангельську (поморської) юшку варять з палтуса або тріски.
У будь-якому випадку, традиційна юшка - суп з свіжевиловленої риби, приготовлений з додаванням цибулі, картоплі та трав, можливо, навіть на відкритому вогні (вогнищі).
У юшки багато «побратимів» по всьому світу: французький суп Буйабес, фінський вершковий суп, азіатський Том-ям, шотландський каллен-скінк, бельгійський ватерзой і інші.
http://ru.hellomagazine.com/
