Турецька кухня
- Закуски і салати
- супи
- морепродукти
- Овочі і бобові
- Страви з курки
- М'ясні страви
- Борошняні вироби
- плов
- Десерти
- напої
За багатством і смаку турецька кухня по праву входить в трійку кращих кухонь світу (після французької та китайської). Вона славиться своєю старовиною, а її різноманітність обумовлено традиціями культури харчування великої Імперії, межі якої починалися біля стін Відня і закінчувалися на Аравійському півострові. В Стамбулі ви обов'язково зіткнетеся з проблемою вибору з того кулінарного достатку, яким славиться місцева кухня.
Закуски і салати
Турки великі любителі закусок - мезе, серед яких салати, овечий сир , Квасоля, рис у виноградному листі, фаршировані томати, перець, морепродукти, маслини і оливки і т.д. При приготуванні салатів використовуються не густі соуси і приправи, а оливкове масло, лимон або столовий оцет і сіль.
супи
суп ( чорба ) Подається в самому початку трапези, причому не тільки на обід, але навіть і під час сніданку або вечері. Крім супів на м'ясному і курячому бульйонах з додаванням овочів, рису, локшини і йогурту є ще протерті супи-пюре з додаванням олії, а також супи, заправлені лимонним соком і яйцем. Ще один варіант супу - джаджик готують зі свіжих огірків з йогуртом і приправами (це блюдо іноді відносять до мезе). Суп з рубця - ішкембе - незамінне блюдо після веселих і бурхливих застіль.
морепродукти
У Туреччині, оточеній з трьох сторін морями, величезний вибір риби і морепродуктів на будь-який смак. Делікатесами вважаються салат з кальмара, барабулька, морський окунь (леврек, сібас), дорадо (Чупров), червоний лящ, креветки і омари.
Овочі і бобові
Овочі дуже широко використовуються в турецькій кухні. Фаршировані страви називаються долма , А тушковані з іншими овочами, шматочками м'яса або фаршу - гювеч. Серед овочів особливе місце належить баклажанів і бобовим, які готують з пастурмой , Ковбасою чи м'ясом.
Страви з курки
У турецькій кухні багато різновидів страв з курячого м'яса. З курячого м'яса готують гювеч, кебаб, наваристі супи, пироги, плови і навіть страви на десерт. Черкез тавугу - «курка по-черкеських» рясно приправлена волоським горіхом і прянощами.
М'ясні страви
Найдавніше м'ясне блюдо турецької кухні - кебаб . для шіш- кебаба м'ясо нарізають шматочками, нанизується на шампур і готується на вугіллі. денер - кебаб - блюдо з м'яса, яке нанизується на рожен, повільно обертається перед вертикальним грилем. м'ясні кульки кефти готуються зазвичай з фаршу баранчика з додаванням спецій, яйця і подрібненого лука.
Борошняні вироби
Хліб - невід'ємна частина будь-якої трапези, тим більше, турец кухні. Крім звичайного білого хліба (екмек), плоского хліба ( ПІДЕ ) І бубликів ( сіміт ), До цієї групи продуктів відносяться манти - різновид випічки з начинкою, а також ціле сімейство різноманітних виробів з листкового тіста, званих берек . тонкі лепешкі- юфка на воді з додаванням солі - найголовніші інгредієнти національних листкових пирогів, які відрізняються за формою, методом приготування, начинкам.
плов
Плов в турецькій кухні займає те ж місце, що картопля в європейській. Основний його інгредієнт - рис або крупномолотий пшениця (булгур). Найчастіше плов з рису вживається без приправ. Однак існують і інші різновиди цього популярного страви: з цибулею, з помідорами, фісташками, родзинками, сухофруктами, зеленню, з м'ясом або куркою. Плов з булгура готують з цибульним, томатним або йогуртовим гарніром.
Десерти
Турецькі солодощі широко відомі у всьому світі. Десерт в турецькій кухні можна розділити на три групи: борошняні страви з шербетом, молочні страви і фруктові страви. Шербет готують із суміші цукру, води і лимонного соку. Один з найбільш широко поширених в Туреччині видів десерту - пахлава , Яку готують з тонких шарів розкачане тісто з начинкою з фісташок.
напої
Міцний національний напій в турецькій кухні - анісова горілка ( раки ) П'ється розведеної в співвідношенні приблизно дві частки води на одну частку горілки. При розведенні водою раки стає білого кольору, за що і отримала назву - Аслан СЮТ ( «лева молоко»). Рекомендована закуска до цього напою - бринза з динею. Більшість місцевих вин виробляють дві компанії - Doluca і Kavaklıdere. Найпоширеніша марка пива - Efes Pilsener . У виснажливу спеку втамовує спрагу розбавлений водою і трохи підсолений йогурт (айран). Зрозуміло, Туреччину неможливо собі уявити без чаю і кава .
