Топ 10: Італійські страви і закуски, які насправді не італійські

Італійці надто трепетно ​​ставляться до своєї їжі, але якщо чесно, їх теж можна зрозуміти. Таке враження, що кожна культура задалася метою зіпсувати італійську благородну середземноморську кухню додаванням жиру, величезної кількості цукру, харчових замінників з високим ступенем переробки, не кажучи вже про жалюгідних спробах «італізіровать» етикетки, які пишуть люди, зовсім не знають мову.
Ви можете готувати, рекламувати і продавати все, що ви хочете, просто не називайте це італійським, коли і їжаку зрозуміло, що це не так.
10. Італійська сода / солодка вода (Italian Soda)

Італійська сода не проводиться в Італії, як би не запевняли нас виробники на своїх веб сайтах. За словами фахівців, і виходячи з їх великого дослідження, народження Сполучених Штатів збіглося з появою безалкогольних напоїв, продукту, який був уже популярним в США на початку 1800-х років. Так чому ж сюди була приплітаючи Італія? По всій видимості, коли пара бізнесменів, Езільда ​​(Ezilda) і Рінальдо Торре (Rinaldo Torre), стали випускати різні сиропи по всій північній Узбережжю ще в 1925 році, вони запевняли всіх, що інгредієнти для приготування були підібрані відповідно до справжніми, написаними від руки, італійськими рецептами. Швидше за все, вони робили ці напої за прикладом напою «вода і м'ята» (acqua e menta), який був річним італійським напоєм, що готується шляхом змішування м'ятного сиропу з водою.
Адже це не сода, чи не так? Фірмовими напоями Італії є такі напої як: оранжад (аranciata), сода марки «gassosa», чедрата (cedrata) і чінотто (chinotto). Так що спробуйте краще їх.
9. Італійський соус

Італійські заправки для салату неймовірно популярні в США і Канаді. Однак у італійців є свій особливий спосіб заправляти салат, красиво підсумований старої приказкою Олександра Дюма, в одному з перших і найбільших коли-небудь опублікованих творів на тему продуктів харчування «Великий кулінарний словник» (Grand Dictionnaire de Cuisine): «для заправки салату потрібно багато соняшникової олії, помірна кількість солі, трохи оцту і вміння їх майстерно перемішати ». І з цим важко не погодитися.
Корінні італійці не купують соусів в пляшках. Суть середземноморської кухні полягає в свіжих і корисних інгредієнтів: вміло приправлених, простих продуктів, які приготовлені з турботою і пристрастю. Навіщо додавати цілий арсенал з цукру, солі, жирів, підроблених підсилювачів смаку, кольорів і сумнівних інгредієнтів, коли зробити свій власний соус так просто?
І якщо ви перебуваєте в Італії і хочете самі спробувати заправити салат, не хвилюйтеся: в Італії салати часто подаються не заправленими, і ви завжди зможете знайти оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль і перець на столі, щоб мати можливість змішати їх так, щоб результат відповідав вашим особистим уподобанням.
8. Часниковий хліб

Французький хліб, намазаний вершковим маслом і посипану часниковим порошком, сіллю і сушеним орегано або базиліком не є італійським, незважаючи на те, що маркетологи будуть запевняти вас в зворотному. Часниковий хліб - це просто американська виробничо-комерційна версія класичного Брускетта.
В ході святкування збору врожаю оливок, італійські фермери підсмажують великий шматок сільського хліба над каміном, натирають його зубчиком часнику поки він ще гарячий і потім обмазують його з обох сторін свіжим оливковою олією. Щіпка солі і Брускетта готова! Це класичний рецепт, однак, існують ще такі версії як: «bruschetta al pomodoro e basilica» (Брускетта з подрібненими помідорами і свіжим базиліком); «Bruschetta ai peperoni» (Брускетта з солодким перцем), «bruschetta con melanzane» (Брускетта з баклажанами) і так далі. Будь-яка з вище описаних брускетту набагато краще замороженого шматка хліба в коробці.
7. Італійська Піца з Пепероні / Куркою

«Італійська» піца з куркою і піца з пепероні це два з безлічі смачних видів піци, які ви точно не знайдете в Італії. Ви не знайдете там навіть пепероні, так як це слово просто збочена версія італійського слова «peperoni», яке перекладається як болгарський перець. Пепероні (Pepperoni), з двома літерами «п» це висушена на повітрі, пряна ковбаса. Якщо ви замовте піцу пепероні в Італії, вам, швидше за все, принесуть піцу з солодким перцем.
Та пепероні піца, яку ми знаємо, є американським винаходом датоване 1919 роком і з'явилося тоді, коли італійсько-американські ресторани, піцерії та м'ясні лавки почали розквітати в Америці.
6. Паста Прімавера (Primavera)

Незважаючи на свою назву, паста Прімавера не італійського походження. Блюдо було створено на початку 1970-х років в «Le Cirque» в Нью-Йорку - одному з кращих ресторанів вишуканої міжнародної кухні.
Все почалося в 1973 році, коли Сирио Маччіоні (Sirio Maccioni), засновник «Le Cirque», і Жан Вернгес (Jean Vernges), французький шеф-кухар з класичною освітою і співзасновник «Le Cirque», відвідали художника Едварда Джіоббі (Edward Giobbi) , і були заінтриговані його сумішшю овочів і пасти. Вернгес обговорив ідею зі своїм колегою, французьким шеф-кухарем Жаном Луїз (Jean Louis). Вернгес хотів використовувати свіжі овочі, такі як: спаржа, кабачки, гриби, помідори і квасоля. Жан Луїз погодився з цією ідеєю, але запропонував зробити страву більш французьким, додавши горох, і ніжний соус на вершковим маслі. Потім Маччіоні додав в рецепт італійську нотку, подаючи його з базиліком, лісовими горішками і сиром Пармезан.
Історія Вернгеса про те, як з'явилася паста Прімавера, є найбільш правдивою, але Сирио Маччіоні розповідає зовсім іншу версію того, що сталося. Він стверджує, що класичний рецепт був придуманий ним самим, без будь-чиєї допомоги в 1975 році в канадській провінції Нова Шотландія. Незважаючи на те, чия історія правдивіше, можна з упевненістю сказати одне - це блюдо точно не італійське.
5. Салат «Цезар»

Цей смачний салат оточують безперервні дебати. Але в одному можна бути точно впевненим - він не італійський. Більшість кулінарних істориків вважають, що оригінальну версію цього салату придумав Цезар Кардіні (Caesar Cardini). Цезар Кардіні і його брат Алессандро (Alessandro) переїхали з Мілана в Сан-Дієго після Першої світової війни і вирішили відкрити ресторан в Тіхуані (Tijuana), Мексика. Їх фірмовий салат, заснований на пармезані і грінках незабаром став дуже популярний серед голлівудських зірок, і якимось чином завоював собі репутацію справжнього італійського блюда.
4. Курча Пармезан

Незважаючи на своє досить італійська назва, Курча Пармезан настільки ж американський, наскільки хот дог. Не існує жодного справді італійського рецепту згідно з яким курча подавався б з макаронами - ці два блюда завжди подавалися окремо.
Більш того, до недавнього зростання виробництва м'яса птиці, куряче м'ясо в Італії їли рідко. За даними Національного Об'єднання птахівництва Італії 1956 року народження, середньостатистичний італієць з'їдав менше 2,26 кілограм м'яса птиці на рік.
З цієї причини багато італійських іммігранти не мали достатнього досвіду в приготуванні птиці, коли вони приїхали в Америку, через що їх кулінарні традиції були адаптовані до наявних інгредієнтів. В результаті, класичне італійське блюдо «баклажани під пармезаном» було перероблено в «Курча Пармезан», і ніхто не пошкодував про це.
3. Макарони з сиром

Встановлення походження цього блюда є більш складним завданням, ніж здається на перший погляд. Це смачне блюдо, але не італійське. Бешамель, прабатько всіх білих соусів і один з оплотів французької кухні, є основою класичного рецепту макаронів з сиром. Деякі стверджують, що макарони, приготовані з різними соусами, були дуже популярною стравою в Парижі в 18-му столітті. Наскільки ми знаємо, Франція це не Італія.
Багато блогери помилково простежили походження макаронів з сиром до Італії, через рецепта, знайденого в італійській кухонної книзі 13-ого століття, під назвою «Liber de Coquina». Блюдо, під назвою «De Lesanis», розцінюється ними як перша поява макаронів з сиром, незважаючи на те, що блюдо було засновано на шарах пасти, також як і схожа за назвою Лазанья.
Деякі італійські страви, дійсно технічно є просто макаронами з сиром, але додаткові інгредієнти, а також спосіб приготування, це те, що відрізняє їх від інших подібних рецептів. Для італійця, немає нічого гіршого, ніж переварені, м'які макарони, залиті морем вершків і сиру.
2. Феттучіні Альфредо (Fettuccine Alfredo)

Якщо ви плануєте відвідати Італію, і вже не можете дочекатися можливості поїсти знаменитий Феттучіні Альфредо, у нас для вас погані новини. Феттучині Альфредо, Креветочний Альфредо, Курячий Альфредо, або будь-яке інше блюдо, назване на честь Альфредо ді Лейло (Alfredo di Lelio) ніде в Італії не подається, крім одного місця в Римі, яке самі італійці не дуже люблять.
Все почалося майже сто років тому, в ресторані, яким володів Альфредо ді Лейло, чия дружина відчувала деякі незручності під час вагітності, однією з яких була втрата апетиту. Ви, напевно, знаєте, що від проблем зі шлунком добре допомагає курячий суп або сухарики. Вирішенням подібних проблем для італійців є прості макарони, змащені невеликою кількістю вершкового масла і посипані пармезаном. Це ж засіб допомогло дружині Альфредо. Він не винайшов рецепт, він просто змінив співвідношення інгредієнтів, які використовуються в ньому. Власник ресторану додав Феттучіні Альфредо в меню, коли його дружина знову почала відчувати себе краще.
Мері Пікфорд (Mary Pickford) і Дуглас Фейрбенс (Douglas Fairbanks) популяризували це блюдо в Америці. Збагачене вершками, часником, і Бог його знає, чим ще, Феттучіні Альфредо швидко стало американської сенсацією. Тим часом, більшість італійців ніколи навіть не чули про Альфредо, і рецепти, які він назвав на честь себе, не є відображенням класичної італійської кухні.
1. Спагеті Болоньєзе

У цій страві немає нічого італійського, а також нічого болонського.
Макаронні вироби та класичний соус прийшли з двох абсолютно різних культур. Емілія-Романья (Emilia Romagna), рай для гурманів, це область на півночі Італії. Її столицею є Болонья. Соус Болоньєзе (ragù alla Bolognese) є типовим емільскім стравою, однак спагетті є південно італійським блюдом. Емільци подають цей соус з тальятелле (tagliatelle), видом макаронів, типовим для цієї місцевості.
Незважаючи на те, що поєднання цих двох страв в одне, цілком популярно, воно є небажаним, через те, що спагетті дуже тонкі, щоб витримати такий багатий і ситний соус. Спагеті Болоньєзе, блюдо-Франкенштейн, відоме нам на сьогоднішній день, навіть не подається з класичним соусом Болоньєзе, натомість воно подається з його подобою, розведеним водою для того, щоб спагетті могли його витримати. Найбільш достовірним рецептом соусу, є рецепт задокументований Італійської Академією Кухні (Accademia Italiana della Cucina), і згодом записаний Палатою Торгівлі Болоньї (Bologna's Chamber of Commerce). Офіційний рецепт обмежує інгредієнти до: яловичини, бекону, моркви, стебел селери, цибулі, томатної пасти, білого вина і молока.