Страви європейської кухні. Рецепти з подорожей.
Автор: Tor Переглядів: 10455
Подорожуючи по Європі і розглядав пам'ятки, ми, врешті-решт, раптом усвідомлюємо, що пора б і перекусити. Де б ми не були, а їсти хочеться все одно. Спробую коротенько поділитися своїми враженнями від того, що і де ми їли. І так, кухня Європи.
Європейська кухня. Рецепти (деякі).
Швейцарська кухня.
У Швейцарії нам настійно рекомендували скуштувати знамените фондю. Для цього нас запросили в невеликий ресторанчик під назвою «Казанова» на набережній Мон-Блан, що на березі Женевського озера. Це саме те місце, де з озера витікає річка Рона. До речі, з ресторанчика відмінно видно і найвищий фонтан в Європі.
Російською мовою меню не виявилося. Втім, слово фондю було зрозуміло і так fondue. Фондю в Швейцарії.
Про це блюді я чув і раніше, а в Естонії доводилося куштувати фондю м'ясне. Тут же нам випало щастя спробувати фондю сирне. Швейцарія славиться своїми сирами.
Насамперед на ваш столик встановлять спиртову пальник. Потім зверху встановлюється миска з розплавленим сиром. На довгу вилку з дерев'яною ручкою нанизуєте шматочок сиру, занурює його в розплавлений сир і запиваєте вином. Можна і пивом. Сенс в тому, що сир в мисці особливий. Загалом, дуже смачно. Тільки майте на увазі, що порція, сама по собі, величезна, досить ситна і замовляти її потрібно з розрахунку на кількох людей.
Зараз без фондю не обходиться жоден швейцарський ресторан, тому обідати його можна практично скрізь. При цьому кожен ресторан використовує свої рецепти приготування. У розплавлений сир додають лимон, яйця або молоко. Іноді зустрічається фондю з картоплею. Правда на думку французької частини швейцарців це блюзнірство. Найбільш поширене фондю, це коли в сир додають біле вино. Наші знайомі на блошиному ринку в Веве навіть купили собі додому старовинну фондюшницю, щоб насолоджуватися цією їжею вдома в колі гостей. Власне поїдання фондю чудово гармоніює з прийомом гостей або в тісному сімейному колі.
У Швейцарії в кожному кантоні існують свої кулінарні традиції і свої улюблені страви. Наприклад, в Цюріху шанують тушковані шматочки телятини з білим соусом, а в Берні славитися закуска приготована з квашеної капусти зі смаженою картоплею, бобами і сосисками. У Європі, до речі, чомусь дуже поважають смажену квашену капусту.
Особливе місце в швейцарській кухні займає «полента» з кукурудзяної крупи з вершками і шматочками різних фруктів.
Ну і завжди і всюди в Європі ви знайдете супчик «мінестроне». Ця страва зустрічається досить часто в європейських ресторанах, правда готують його теж всюди по-різному. Мінестроне (минестроне) - це по-нашому солянка.
Класичний справжній мінестроне містить в своєму складі два види шинки, жирну і пісну, моркву, капусту, помідори, часник, квасолю, горох і рис. Можна по не многу всякої зелені накришити, петрушки кропу або базилік.
Натирають на терці половину належної за рецептом жирної шинки, пісну шинку нарізають кубиками і обидва продукти підсмажують до блідо-жовтого кольору з тонко нарізаною цибулею. Овочі дрібно нарізають, додають базилік і лавровий лист і обсмажують до жовтизни. Шинку змішують з овочами, заливають підсоленим бульйоном, кладуть очищені помідори, горох, квасоля, рис і варять на слабкому вогні 45-50 хвилин. Половину жирної шинки розтирають з часником і додають в суп в самому кінці варіння. Окремо подають тертий сир. Десь так.
Польська кухня.
У Польщі годують і смачно і багато. Порції величезні. Якщо в меню вказані, наприклад, ковбаски, то будьте готові до того, що вам принесуть ще й величезну тарілку з гарніром, всілякими салатами, приправами, соусами тощо. Часом одному це з'їсти дуже важко. На сніданок в Польщі подають багато і ситно. Люблять вони щільні сніданки. Національним блюдом вважається розсольник або грибний суп зі сметаною. У Кракові ми їли оригінальний грибний супчик з хлібного горщика. Їж суп і кришечкою заїдаєш. Де-небудь в Німеччині або у Франції скромний обід з келихом пива або вина вам обійдеться близько 30 євро. У Польщі такий самий буде коштувати рази в два дешевше. Ми були в Польщі ранньою весною, а це пора полуниці.
У всіх містах, через які нам доводилося проїжджати, на вулицях і уздовж доріг, в той час всюди продавали полуницю. Солодку, величезну, соковиту. Напевно, ніколи в житті вона не елась з таким настроєм і апетитом.
Грецька кухня.
У Греції вам в першу чергу порекомендують покуштувати мусака. Це овочі, частіше баклажани, запечені з м'ясним фаршем. Їжа ситна і калорійна. Обов'язково спробуйте пастіціо - макарони з фаршем під місцевим соусом дзадзикі - йогурт з огірками під часником і овечим сиром «Фета». Це якраз те, без чого Ви не зможете оцінити особливості національного грецького обжерливості. А ще в Греції безліч оливок і фісташок. Вони тут особливі. Кажуть, найсмачніші продають на острові Порос. Були ми там і фісташки місцеві пробували, вони там і смажені, і солоні і ще якісь.
У Греції пропонується багато рибних страв. Але їсти намагайтеся не там, де всі туристи, а там, де їдять місцеві. Це відноситься і до решти містах. По-перше, це смачніше, по-друге дешевше. На острові Порос наші дами захотіли скуштувати на набережній свіженької смаженої рибки. Її приготували прямо у них на очах, на мангал, і обійшлося це задоволення в 100 євро.
Зате тепер є, що пригадати.
на Криті ми їздили до знаменитого прісного озера Куурнас. Туди всіх туристів зазвичай возять. Так ось смажену рибку, яку
ми там їли після купання в ресторанчику на свіжому повітрі ми не забудемо ніколи.
Французька кухня.
У Франції туристів в готелях вранці не балують. Сніданки скромні, зазвичай в асортименті хліб, яйце, джеми, кава і тоненькі шматочки шинки і сиру. І все. Не кожному таке сподобатися. Але завжди і всюди є вино . Вином у Франції запивають їжу, а не на оборот. Франція - це ще й те місце, де можна вдосталь насититися всілякими сирами або скуштувати жаб'ячі лапки . Напевно більше ніде ви не знайдете такого пахучого і «ароматного» сиру, як у Франції. «Коммомбер» - це щось! Запах карколомний. До речі, чим більше ви будете герметично упаковувати цей сир, тим більше він буде видавати «аромат». Тому краще звичайно їсти його відразу, не залишаючи на потім.
Південні райони Франції - це морепродукти. Наприклад, в Ніцці, багато устриць і інших морських гадів. Ваза з льодом, на якій викладені устриці, мідії, креветки і частини омара або лангуста, коштує всього близько 50 євро. Але воно того варте. І не дивуйтеся, якщо рахунок або здачу вам доведеться чекати хвилин 30. Все південні офіціанти повільні і неквапливі. Традиційні французькі страви це цибульний суп і печеня по-французьки.
Італійська кухня.
Італія. По всіх усюдах макарони, піца, моцарела, пармезан. Макарони роблять в Італії з твердих сортів борошна. Після варіння їх не промивають. В Італії не говорять макарони, кажуть паста. Довгі макарони - «спагетті», середні - «макерон», тонкі - «вермічеллі». «Песто» - це макарони з високосортного борошна з соусом, наприклад, з грибним. «Каппелетті» це порожнисті макарони з начинкою всередині, яка може складатися з сиру, грибів, м'яса або гарбуза. Неодмінно варто спробувати «Лозанни».
Якщо ви відвідаєте Італію восени, то вам вдасться поласувати виноградом різних сортів, якого тут не перелічити. Недарма з нього роблять такі чудові вина. Хоча не все так добре в Італії. Наприклад, у Венеції, в розпал літа, ми замовили в одному з вуличних кафе фруктовий коктейль, що складається з нарізаних часточок кавуна, дині, персиків, бананів і ще чогось такого подібного. На смак коктейль виявився абсолютно позбавленим смаку, фрукти фруктами не пахли, краще б з'їли ще по морозиву. До речі, про італійському морозиві. Особливість в тому, що вони роблять морозиво з додаванням яєць, звідси і приголомшливий смак. Таке морозиво довго не зберігається, воно завжди як би свіже, на відміну від морозива, скажімо, російського, де яйця в складі відсутні. На площі Сан-Марко безліч кафешок і всюди продають морозиво. Сміливо можна пробувати будь-, з будь-яким наповнювачем і будь-якого кольору. Все італійське морозиво дуже смачне.
В одному невеликому ресторанчику в Дрездені, куди ми зайшли злегка перекусити і зігрітися після дощу, ми вирішили замовити просто м'ясо, свинину, овочевий салат і по кухлю пива.
Яке ж було наше здивування, коли офіціант приніс величезну тарілку, на якій лежала Проте величезна свиняча рулька, завбільшки з голову хорошою свині і, зрозуміло, незмінна квашена капуста. До рулька додавалися чотири види салатів на цій же величезній тарілці і окремо Соусниця з чудовим соусом. Овочевий салат був блюдо розміром з половину столу, на якій була гора акуратно нарізаних овочів. Одному не тренованому людині такі порції проковтнути вельми проблематично. Ви пам'ятаєте мультфільм про собаку і вовка?
А в Берліні , В західній його частині, ми їли Берлінський рулет - шедевр німецької кулінарії. Він являє собою зарум'янений бекон, усередині якого ховається свиняча корейка з начинкою з чорносливу. До рулету подають зелений горошок з картоплею в шкварки і м'ясним соком. Всі страви запиваются виключно пивом, без якого неможливо уявити німецький стіл. Солоні маслюки, малосольний оселедець з червоною цибулею, хрусткі свинячі реберця, скибочки молочного поросяти і спинка кролика, все це без пива і уявити неможливо.
Подорожуючи по Німеччині або Австрії , Ви неодмінно зверніть увагу, що уздовж доріг виростають безмежні плантації хмелю. Своєрідні стовпчики обтягнуті мотузками, за якими в'ється ця рослина. Звідси і висновок, що пиво в цих країнах дійсно живе, а не з концентрату.
У Чехії, в Празі, саме туристське блюдо, це «вепріево коліно». Величезний шматок свинини на кістці, приготований в чеських національних традиціях з хріном і різними гірчиці. Тільки майте на увазі, що даний коліно, це цілий шматок, а не на вагу. Одне ціле «коліно» занадто велика порція на одного, тому замовляти потрібно з розрахунку на двох, інакше буде погано.
Говорити про особливості європейської кухні можна нескінченно, тому я поки обмежуся сказаним. Якщо у кого є що додати - прошу.
І приємного апетиту.
