Національна кухня
- Азербайджанська національна кухня - одна з найдавніших і різноманітних в світі. Азербайджанська кулінарія...
- «Нуш олсун!» - «Смачного!» - так кажуть в будь-якому куточку Азербайджану, радо запрошуючи гостей до...
Азербайджанська національна кухня - одна з найдавніших і різноманітних в світі. Азербайджанська кулінарія здавна завоювала світове визнання. Про це в старовинних письмових джерелах свідчать знамениті історики і мандрівники.
Історія мистецтва створення кулінарних рецептів в Азербайджані йде вглиб століть, базуючись на величезному досвіді потомствених кухарів. Цей багатовіковий досвід зберігається і примножується і сьогодні. Гірський та субтропічний клімат країни відмінно постачає її жителів всім необхідним для приготування смачної і здорової їжі - недарма Азербайджан прославився як країна довгожителів. Вчені пояснюють цей феномен сприятливим кліматом, способом життя, екологічно чистими продуктами і принципами правильного харчування.
Азербайджанська кухня дуже ситна, поживна і калорійна, вона самобутня і має свій національний колорит, що виявляється в специфіці кулінарної техніки і традиціях азербайджанського застілля. За складом і численності страв національна кухня Азербайджану належить до надзвичайно різноманітних і корисних для здоров'я, відрізняється великою кількістю всіляких м'ясних, рибних і овочевих делікатесів, обов'язково доповнюються ніжною зеленню і пікантними спеціями. Традиційні твори Азербайджанської кухні оригінальні і неповторні. Ексклюзивні Азербайджанські страви - долма, бозбаш, Бозартма, чихиртма, хашіл, шашлик, пити, плов, говурма і багато інші-включені в національні меню численних народів Кавказу.
Основні компоненти Азербайджанської національної кухні визначаються природними умовами країни. Гірський та субтропічний клімат зумовили широке поширення в азербайджанській кулінарії баранини, яловичини, птиці, річковий і морський (каспійської) риби, а також фруктів і овочів.
На формування національної Азербайджанської кухні вплинули вимоги ісламу, що виключають з ужитку страви зі свинини і страви, що містять алкоголь. Тому відмінна риса Азербайджанської кухні - широке використання баранини для приготування різних м'ясних страв.
Одне з основних місць в Азербайджанській кухні займають шашлики і страви в Тандир - наземної або вкопаної в землю глиняній печі. У тендірной печі, крім хліба, можна швидко приготувати що завгодно. Особливо смачними і соковитими виходять м'ясні страви. Так, після прогорання дровпіща готується на залишкових вугіллі, від потужної тепловіддачі стін, а таке температурний вплив сприяє її швидкому приготуванню. При цьому, що дуже важливо, в їжі зберігаються вітаміни, а соковитість продукту залишається, він не підгорає і не висихає.
Інша особливість Азербайджанської кулінарії - гострий смак і неповторний аромат, які надають стравам всілякі спеції і зелень: гіркий і запашний перець, базилік, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, кінза, м'ята, кмин і багато інших. Особливо варто зупинитися на шафрані і Сумах.
Шафран-одна з найдавніших і цінних спецій в світі. Його отримують з висушених тичинок крокусу. Шафран широко застосовується в Азербайджанській кулінарії як смакове і барвник при приготуванні різних національних страв. Шафран є неодмінною компонентом для приготування численних пловів. Сумах - це висушені і растолчённие кислі на смак ягоди чагарнику барбарис. Як правило, сумах подається до різних м'ясних страв.
Також в Азербайджанської національної кулінарії широко представлениразлічние види долми (голубців): ярпаг долмаси (долма з виноградного листя); бадимджан, помідор, Бібарі долмаси (долма з баклажанів, помідорів та перцю); долма з листя капусти і т.д.
Деякі страви Азербайджанської кухні готуються в спеціальному посуді. Наприклад, суп пити - в пітішніцах, глиняних порційних горщиках, плови - в казанах, особливих котлах з потовщеним дном і спеціальними кришками, в яких містяться пекучих вугілля, для того щоб плов «упревать» рівномірно. Для особливого виду м'ясного асорті - саджа - використовують однойменну сковороду з встановленої під нею крихітної жаровнею. Для приготування кебаба і люля-кебаб використовують різні шпажки і т.д.
Одним з найбільш відомих страв Азербайджанської кухні є плов. Приготування і подача пловів в Азербайджанській кулінарії мають свої особливості і традиції. На відміну від інших національних кухонь, тут готують окремо рис, окремо основу плову, фрукти і т. Д., А з'єднують все це в одній страві тільки при подачі на стіл. Існує кілька різновидів Азербайджанського плову: каурма-плов (з бараниною), Туреччиною-каурма-плов (з бараниною і кислими фруктами), чий-дошам-каурма-плов (з бараниною, гарбузом та каштанами), тоюг-плов (з куркою) , тярчіло-плов (з куркою або фаршированим курчам), чігиртма-плов (з куркою, залитої збитим яйцем), фісінжан-плов (з дичиною, горіхами, кислими фруктами і корицею), шешрянч-плов (яєчний), сюдлу-плов ( молочний) і ширини-плов (фруктовий солодкий).
У кулінарії Азербайджану чимало своєрідних за смаком солодощів, які поділяються на три підгрупи - борошняні, карамелеобразние і конфетообразние. У них міститься значна кількість добавок і прянощів: мак, горіхи, мигдаль, кунжут, імбир, кардамон, ванілін і інші. До борошняних виробів відносяться шекербура, пахлава, шекер-чурек, Кята-карабаська, Бакинська, Нахічеванська і Гянджінського, мутакі Шемахінской, пахлава Нахічеванська і багато інших. Національні борошняні вироби налічують понад 30 найменувань, причому в кожному районі є свої особливі вироби. Особливе місце займають Шекинских солодощі, при виробництві яких використовується рисове борошно, цукор, ядра горіхів, вершкове масло, яєчні білки і прянощі. Це Шекінська пахлава, пешвенк, тел (терхалва), гирмабадам.
У березні 2009 року кулінари Гянджі виготовили диво-пахлаву. Довжина цього кондитерського виробу, випеченого в частину свята Новруз, становить 12 метрів, а ширина - чотири. Вага солодощі - близько трьох тонн. Ці показники дозволили Азербайджанської пахлаві встановити рекорд і потрапити в книгу рекордів СНД. Крім того, це виріб з листкового тіста з подрібненими горіхами претендує на місце в Книзі рекордів Гіннеса.
З національних напоїв особливе місце в Азербайджанській кулінарії займають шербети. На відміну від середньоазіатських, де вони є насолодою, десертом, Азербайджанські шербети є прохолодні напої, якими запивають плови. В якості основного компонента в них, крім фруктових і ягідних соків, використовуються також настої і дистиляти ароматичних частин рослин - насіння, нирок і т.п., а фруктова основа складається з соків кислих фруктів і ягід.
Найдосвідченішим гурманам, які приїжджають в республіку з різних країн світу, припадає до смаку вишуканість і тонкий аромат страв Азербайджанської кухні.
