Плов в домашніх умовах
Найпростіший рецепт приготування плову в домашніх умовах. М'ясо яловичини або баранини, ріпчасту цибулю та моркву. Правильний довгозерний рис. І звичайно ж східні спеції. Ми кілька років прожили в Ташкенті. У звичайних сім'ях з доступних продуктів готували плов саме так.
складові
- яловичина - 600 г;
- морква - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- рис довгозерний - 400 г;
- часник - 1 головка;
- рослинне масло - 100 г;
- зіра - 1 чайна ложка;
- сухий барбарис - 2 чайні ложки;
- насіння коріандру, перець чорний мелений - по 0,5 чайної ложці.
Моркву і ріпчасту цибулю почистити, помити. Морква нарізати досить крупно соломкою. Лук розрізати на чверті і нашаткувати. Часник ретельно вимити, очистити від лушпиння і корінців, але не розділяти на зубчики, його будемо готувати цілком. М'ясо помити, обсушити і нарізати на шматки по 60-70 р
У сотейник або сковороду з високими бортами налити рослинне масло і прожарити, поки не з'явитися димок. Тут рекомендується взяти невелику очищену цибулину, опустити її в масло, обсмажити, дістати і викинути. Ця процедура повинна наповнити масло ароматом. Чи не скупіться і виконайте цю операцію. Далі в масло покласти м'ясо, обсмажити його до утворення легкої рум'яної скоринки, час від часу перемішуючи шумівкою.
У сотейник до м'яса висипати нарізану цибулю і обсмажити його. Після чого залежить нарізану соломкою моркву, смажити на сильному вогні близько 8-10 хвилин. Зіру, насіння коріандру, перець додати в сковороду і зменшити вогонь. Не буде зайвим додати по жмені заздалегідь замоченого гороху нут і вимитого родзинок. Покласти цілу головку часнику.
Налити в сотейник окріп так, щоб він повністю покривав м'ясо. Посолити бульйон і на повільному вогні тушкувати під закритою кришкою 1 годину. Це ми готуємо зірвак. Так називають основу для плову, що складається з обсмажених і погашених на повільному вогні цибулі, моркви і м'яса зі спеціями.
Рис промити до повної прозорості в декількох водах. Закласти рис рівним шаром по всій поверхні сотейника, не змішуючи з зирваком. Долити окріп в сотейник, щоб він покривав рис на 1 сантиметр. Накрити кришкою, збільшити вогонь і дати закипіти. Потім зменшити вогонь до малого і готувати без кришки до повного поглинання рідини. Потім закрити сотейник кришкою і довести до готовності протягом 20-30 хвилин.
Плов готовий. Залишається його красиво подати до столу. Для цього на окрему тарілку викласти головку часнику і шматки м'яса. М'ясо нарізати шматочками по 2 см.
Готовий плов акуратно перемішати. На гарне кругле блюдо гіркою укласти рис, зверху невеликі шматочки м'яса і головку часнику.
До плову можна подати нарізані часточками огірки, помідори і зелень. або салат із зеленої редьки з морквою .
Є плов ложкою. Або руками, як це роблять в Узбекистані. Адже рис в плові настільки розсипчастий, що виделкою його неможливо підчепити.
