Коротка історія вина для чайників. частина III

Про дурень, ти, я бачу, потрапив в пастку,

У цю життя швидкоплинне, рівну дня.

Що ти кидаєшся, смертний? Навіщо метушишся?

Дай вина - а потім продовжуй біганину!

Омар Хайям

Наступним народом, який після єгиптян підхопив яскравий, немеркнучий вогонь виноробства були стародавні греки. Першими ранніми свідоцтвами існування вина в Греції були знайдені археологами в давньогрецьких похованнях амфори зі спресованими і скам'янілими зразками вина, вік якого датується 3000-2000-м тисячоліттями до нашої ери. Стверджують, що з приємною і частково згубною звичкою вживати вино греків познайомили фінікійці. Після цього виробництво вина поширилося по всій Західній Європі. У свою чергу, Олександр Македонський познайомив з цим напоєм азіатські народи.

Греки надавали провину настільки важливе значення, що воно стало у них частиною багатьох релігійних обрядів і набуло статусу божественного. Греки називали вино «кров'ю богів», і хіба можна було дати йому більш точне визначення! Недарма грецький бог вина і виноробства Діонісій, син Зевса, був одним з найбільш шанованих богів у Древній Греції.

Греки використовували вино для зміцнення духу і ясності розуму перед симпозіумами - зборами, де на вчених диспутах обговорювалися різні філософські питання. Вони ніколи не пили вино так, як часто роблять це сьогодні, а до п'яниць ставилися з неповагою. Це було характерним показником того, наскільки «винні» традиції в Греції були тісно переплетені з культурою. Втім, щоб зрозуміти це, було досить перечитати «Іліаду» Гомера ...

Навіть побіжного погляду на виноробство в країнах, які познайомилися з вином завдяки грекам, буде досить, щоб скласти собі уявлення про виробництво вина в Стародавній Греції, як і про те, якого воно могло бути смаку. Інший підказкою до того, який смак і аромат міг бути у давньогрецьких вин, є дійшли до нас з тих давніх часів грецькі сорти винограду: Лімна, Азіру, Айданом і Мускат. Грецьке вино стало настільки популярним в стародавньої Європі, що багато хто купував саджанці і намагалися вирощувати грецький виноград у себе вдома. Завдяки цьому багато сортів винограду, з яких сьогодні в Європі виробляють популярне вино, беруть свій початок у Стародавній Греції.

Ще в ті далекі часи греки помітили, що вина, вироблені з винограду, вирощеного на землях Хіос, Тассоса і Левоса, більш якісні, ніж вино, яке робили, наприклад, в Самосі. Вони зрозуміли, що смак і аромат вина залежить не тільки від сорту винограду, з якого воно проводилося, але і від грунту, на якій цей виноград ріс. Уже тоді різним винам видавався сертифікат походження, а самі виробники вина зобов'язані були маркувати свою продукцію особистою печаткою. Ці правила жорстко контролювалися грецькою державою, а порушники дуже строго каралися, як шахраї.

Стародавні греки дуже цінували десертні вина (власне, як і сучасні). Цінність вина залежала не тільки від його витримки, але і від вмісту цукру в ньому, а також від його фортеці - чим вище були два останніх показники, тим дорожче оцінювалося вино. Не секрет, що споконвіку греки вважали за краще змішувати своє вино з водою (в тому числі, як не дивно, з морською!), А також додавати в нього мед і спеції.

Стародавні греки традиційно зберігали вино в амфорах, глиняних посудинах характерної форми, і запечатувала їх за допомогою смоли дерев (часто хвойних), що надавало такому вину характерний смак і запах. Подібне вино в Греції називали реціновим і до сьогоднішнього дня шанують, як дуже вишуканий продукт.

У період правління в Греції Османської імперії, який тривав майже чотири сотні років, виноробство тут занепало, так як мусульманська Туреччина, де алкоголь не вітався в будь-якому вигляді, обклала грецьких виробників вина непомірними податками, і цей бізнес втратив свою економічну привабливість. Тільки ченці в грецьких монастирях були звільнені від такого оподаткування, однак їм було заборонено виробляти вино, крім як для своїх релігійних потреб. На щастя, саме завдяки монахам, в Греції були збережені стародавні технології виноробства, а також (що важливо!) Пройшла багатовікову селекцію виноградна лоза. Греція отримала незалежність в 1821 році, і фермери знову стали виробляти вино. Розвиток виноробства в Греції в цей період також стимулювалося великим попитом на грецькі виноградні саджанці з боку Франції, чиї виноградники були практично повністю спустошені філоксерою виноградної, занесеної туди з Північної Америки. На жаль, цілий ряд воєн, які відбулися після цього - ПМВ, ВМВ і громадянська війна на довгий період - до 1949 року - призупинили виробництво витриманого вина в Греції.

У другій половині XX століття грецькі виробники вина, маючи в своєму арсеналі близько трьохсот (!) Сортів місцевого винограду - у кожного свій неповторний смак і аромат - знову стали піднімати на ноги вітчизняне виноробство і повертати Греції колишню заслужену славу першовідкривача і законодавця європейського ринку якісного вина .

Тріумфального повернення грецького вина сьогодні заважає лише недостатня реклама і відсутність активного просування цього національного продукту на світовий ринок.

(далі буде)

* Матеріал підготовлений за участю кулінарного сайту recept-2u.com.ua

Підписуйтесь на канал «» в Telegram

Публікації по темі

Новини від партнерів