ГРЕЦЬКА КУХНЯ / Що приготувати по-грецьки?

1. Грецька кухня / Особливості грецької національної кухні
2. Що приготувати по-грецьки? / Рецепти грецької кухні
3. Що приготувати по-грецьки?
4. Риба по-спецевскі / Грецька кухня
5. Хортопіта / Грецька кухня

Земля, зігріта жарким сонцем, оливкова олія, знамениті курорти і стародавні міфи - це все Греція. Традиційна грецька кухня формувалася під впливом її найближчих сусідів: Туреччини, Балкан і країн Середнього Сходу. Що приготувати по-грецьки, ніж знаменита грецька кухня і що таке хортопіта, читайте далі.

Грецька кухня / Особливості грецької національної кухні

В основі традиційної грецької кухні лежить простота смаків, свіжі натуральні продукти, приготовлені з ароматними, висушеними на сонці, травами і відмінним грецьким оливковою олією холодного віджиму. З такої суміші і виходить традиційна, але як би жива кухня, легка, повна свіжості і багата середземноморськими смаками і ароматами. У коренях традиційної грецької кухні лежить поділ трапези зі своєю сім'єю і просто з друзями, саме тому страви готуються в дуже простій манері. Основна частина грецької кухні заснована на найсвіжіших продуктах, які ростуть в їх сухому кліматі грецьких островів.

А грецькі землі вельми багаті солодкими помідорами, пухкими оливками, кислими лимонами, різними стручковими, дикої зеленню, блискучими яскравими цукіні і кабачками, довгими зеленими перцями, величними синенькими баклажанами, соковитими динями і фігами. З м'яса греки воліють баранину і свинину. Вона використовується в різних видах і способах приготування, починаючи від маленьких кубиків, закінчуючи цілою тушею запеченої на рожні, які часто запікають на завершення релігійних свят.

У річках і омивають морях Греції мешкає безліч риби, яку запікають на відкритому вогні і барбекю. З морепродуктів дарів моря часто готують смачні гуляші.

Дуже популярні у греків сири: знайомий всім солоний фета вживається в салатах, а менш відомі халлумі часто запікають на грилі, і Амарі, м'який негострий сир на зразок рікотти, уживається в солодких і пряних блюдах. Люблять греки і пироги, як солодкі, так і несолодкі. Незвичайний чарівний аромат грецької кухні досягається додаванням в страви прянощів і трав: розмарину, базиліка, петрушки, коріандру, орегано і м'яти. При такому достатку немає нічого дивного в тому, що їжа займає далеко не останнє місце в житті грека, який віддає перевагу їжі просту, обов'язково зі свіжих продуктів, і при цьому всі страви мають бути красиво сервіровані. Грецька кухня проста, смачна, корисна і невибаглива.

Оливки - символ Греції. Додають їх практично в усі страви. Та й як не додати? Соковиті і ароматні оливки Каламата з матовими фіолетовими шкірками і ароматом червоного винного оцту - одні з кращих сортів оливок на планеті. Часто їх фарширують різними травами, лимоном, зірр, лососем, горіхами і пімьенто. І, звичайно ж, грецьке якість оливкового масла не терпить компромісу. Греки високо цінують своє "рідке золото" і рясно поливають їм практично все. Неможливо уявити собі кулінарну життя в Греції без нього.

З особливостями національного харчування у греків розібралися. А що ж готують греки з усього цього різноманіття продуктів?

Що приготувати по-грецьки? / Рецепти грецької кухні

У традиційній сучасної грецької кухні дуже популярно таке блюдо як меццо. Меццо - це набір закусок, схожих на іспанські тапас, легкі на смак і створюють ненапряженную і дружню атмосферу за столом. Не менш цікаві рісоля - маленькі котлетки-пиріжки, в які додають все, що смачно: овочі і бобові, м'ясо і морепродукти.

Що приготувати по-грецьки?

Хрусткі пиріжки з сиром / Грецька кухня

Ці чудові хрусткі пиріжки з ніжною сирною начинкою сподобаються всім.

Складові:

• 200 гр. сиру фета або бринзи
• 2 яйця
• 2 ст. л. свіжої м'яти
• 6 листів тесту філо (можна замінити на готове листкове тісто)
• 120 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Виделкою розім'яти сир, яйця і м'яту. Приправити сіллю і перцем.
2. Листи тесту нарізати на 3 смужки шириною 10 см. У довжину вони повинні вийти близько 20 см. Змастити смужку тесту розтопленим маслом і викласти в куточок трохи сирної начинки. Скласти, так щоб в кутку вийшов трикутник, і продовжувати складати смужку, поки вся смужка НЕ ​​буде загорнута навколо начинки. Повторити з рештою смужками тіста і сирною начинкою.
3. Змастити пиріжки зовні розтопленим маслом і запікати в духовці близько 20 хв. Подавати пиріжки, найкраще прямо гарячими.

Риба по-спецевскі / Грецька кухня

Складові:

• 1-1,5 кг морського окуня
• сік лимона
• 6 помідорів
• 1 ст. л. томатна паста
• 3 зубчики часнику
• зелень петрушки
• сіль, перець мелений чорний - за смаком
• 1 ст. рослинної олії
• 2-3 ст.л. панірувальних сухарів

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, випатрати, промити, нарізати на шматочки, скропити лимонним соком, приправити сіллю і перцем. Викласти на деко.
2. Половину помідорів обшпарити окропом і очистити від шкірки, подрібнити. Додати томатну пасту, розведену водою, подрібнений часник, петрушку, рослинне масло, сіль, перець. Все перемішати і залити цим соусом рибу.
3. Решта помідори нарізати скибочками, викласти на рибу, присипати панірувальними сухарями і запекти в духовці близько 40 хвилин.

Хортопіта / Грецька кухня

Складові:

для тіста:

• борошно пшеничне
• 1 стакан води
• 50 мл оливкової олії
• 1 ст.л. оцту
• сіль за смаком
• 1 щіпка цукру
• 250гр. маргарину

для начинки:

• 2 шт. цибулі-порею
• шпинат - за смаком
• кріп - за смаком
• 2 яйця
• сир солоний, твердих сортів.

Спосіб приготування:

1. Замісити тісто з борошна, води, оливкового масла, оцту, солі і цукру. Тісто має бути еластичне і легко розгортати. Залишити готове тісто на хвилин на 30.
2. Лука-порей нарізати кружальцями і проварити до м'якості. Близько півкіло ошпареного шпинату, змішати з цибулею пореєм і пучком подрібненого кропу.
3. Розділити тісто на 2 нерівні частини, одна повинна бути трохи більше другой.Раскатать більшу частину тесту в велике коло. Змастити розкачане тісто розм'якшеним маргарином, все крім центру.
4. Надрізати тісто на 8 частин, залишаючи центр не надрізаним. Складати бічні розрізані частини в центр, розправляючи їх і надаючи їм округлу форму. Складати потрібно по черзі ті, які навпаки, поки не будуть зігнані всі, утворюючи коло. Присипати отриманий коло рясно борошном, злегка придавити руками і прибрати в холодильник. Таким же чином розкачати другий, менший шматок тіста, формуючи менше коло.
5. Через 30 хвилин розкачати більше коло на посипаній борошном дошці. Викласти отримане тісто в змащену маслом і присипану борошном округлу форму.
6. Змастити збитим яйцем і викласти добре віджату зелень, посипати тертим сухим і солоним сиром і залити двома збитими яйцями.
7. Розкачати другий, менший коло і накрити нижній з начинкою. Загорнути краї і змастити пиріг оливковою олією. Випікати 40 хвилин, до рум'яної скоринки.

Калі сас Орекс (смачного!)

Відкрийте і ви для себе смаколики, аромати і атмосферу традиційної грецької кухні!

ПОВ'ЯЗАНІ СТАТТІ:

Оливки або маслини: в чому різниця? / Рецепти з оливками

15 кращих порад для ефективної дієти (Частина 1)

Екзотична кухня Бразилії / Що приготувати по-бразильськи?

Національна фінська кухня / Рецепт юшки по-фінськи

Швидке приготування смачних десертів / Рецепти десертів з фото

Італійська кухня / Рецепти і страви італійської кухні

Мексиканська кухня / Рецепти мексиканської кухні