Вино з в'яленого винограду
- Трохи історії і найважливіші особливості вина з в'яленого винограду
- Сушка винограду для вина
- Найзнаменитіші італійські вина з в'яленого винограду.
- Найзнаменитіші вина інших країн з в'яленого винограду
- Як і з чим подавати вина з зародзиненого винограду
Серед безлічі видів вин є дійсно незвичайні, і про один з таких видів піде мова в цій статті. Вино з в'яленого, або зародзиненого, винограду неодмінно варто спробувати. Впевнені, що інформація про особливості приготування, смаку і аромату цього напою зробить його дегустацію ще цікавіше.
Трохи історії і найважливіші особливості вина з в'яленого винограду
Вино з зародзиненого ягід - напій дуже древній. Перші згадки про вино з сушеного на сонці винограду зустрічаються в ще в записах древніх греків. Про нього писали Гомер, Гесіод, багато інших видатних людей тих часів. Пізніше таке вино було популярно у древніх римлян, і до сих пір велика його частина виробляється в тому ж регіоні - в сучасній Італії. Греція теж не залишила традицію виробництва цього напою, їм славиться нині острів Санторіні - тут, як і в Італії, роблять знамените Вінсанто.
Крім Італії та Греції, вино з в'яленого винограду виробляють в Іспанії, у Франції, США, Австралії, ПАР і в інших країнах. У цього напою багато любителів у всьому світі, і це не випадково. Більшість вин з зародзиненого винограду - солодкі, досить міцні, володіють надзвичайно насиченим смаком і сильним ароматом. Зазвичай цінителям вдається відчути в їх ароматі квіткові і горіхові ноти, іноді медові. Звичайно ж, присутні і ноти сухофруктів.
Виготовлення вина з в'яленого винограду - процес трудомісткий, а сировини для виготовлення одного літра цього напою потрібно приблизно в три рази більше, ніж для виготовлення вина традиційним способом. Це обумовлює його порівняно високу ціну.
Найчастіше вино з зародзиненого винограду розливають в невеликі пляшки, немов підкреслюють його вишуканість і цінність.
Сушка винограду для вина
Найчастіше винороби використовують один з двох варіантів сушіння винограду для приготування вина. Перший: не прибирають дозрілий урожай, залишаючи ягоди всихати практично до стану родзинок прямо на лозі. Другий: виноград спершу збирають, а потім сушать на солом'яних підстилках, циновках, на дошках, сітках або в ящиках. Сушка може відбуватися як на сонці, так і в спеціальному приміщенні, обладнаному кліматичною системою. Тривалість підсушування - від декількох днів до півроку. Висушений виноград вичавлюють, з сусла виробляють вино традиційними способами.
Найзнаменитіші італійські вина з в'яленого винограду.
Перш за все це італійські вина Вінсанто, Пассітом, Речотто і Амароне. Вінсанто, що в перекладі означає «святе вино», проводиться в Тоскані. Подається, зазвичай, на Різдво або з інших важливих свят. Витримане не менше 6-ти років в бочках вино щільне, дуже солодке, але не нудотний. У нього темний медовий колір, незабутній аромат мигдалю і сухофруктів.
Загальна назва вин Пассітом перекладається як «родзинки». Виноград для їх виготовлення сушать в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Солодкі вина Пассітом мають аромат меду, сухофруктів і прянощів.
Вино з в'яленого винограду, вироблене в регіоні Венето, називається Речотто. Насичений червоно-гранатового кольору напій пахне спеціями, ягодами, іноді шоколадом і навіть трояндами.
Амароне особливо примітно тим, що це не солодке, як інші вина цього типу, а сухе вино. Виноград для нього збирають злегка недозрілі, з досить високою кислотністю. Виробництво Амароне - технологічно складний процес, але вино виходить незабутнім. Цікаво, що Амароне може мати фортеця до 16%, але в напої майже не відчувається алкоголь.
Рекомендуємо спробувати наступні італійські вина:
- біле «Вінсанто дель К'янті Класіко» 2008, Маркезе Антінорі;
- біле «Пассітом Ді Пантеллерия» DOC 2010 року;
- червоне «Речото делла Вальполічелла Класіко" 2009, Жерардо Чезарі
- червоне «» Костасера »Амароне Класіко Різерва" 2009.
Найзнаменитіші вина інших країн з в'яленого винограду
Іспанське знамените вино з в'яленого винограду - Педро Хіменес. Це насичений, густий, ароматний темний херес. Дуже хороший «Нектар» Педро Хіменес виробництва Gonzalez Byass.
Коммандарія - кіпрське вино, вважається одним з найдавніших у світі і одним з найкращих. Колір його варіюється від золотистого до червонувато-коричневого. Аромат, крім звичайних для вин з в'яленого винограду нот сухофруктів, меду і горіхів, може мати відтінки прянощів і дерева. У цього вина запам'ятовується, особливо довгий післясмак. «Кео Сент Джон Коммандарія» - при можливості, спробуйте його.
«Солом'яні вина» Жюри - французькі вина. Свою назву вони отримали тому, що виноград для їх виготовлення сушиться на соломі, іноді протягом трьох місяців. Приготоване з сушених ягід вино витримується кілька років в бочках. Для нього характерний дуже солодкий, медовий смак і аромат з нотами карамелі і варення. Відмінний представник Вен де Пай (солом'яних вин) - «Шато д'Арле» 1 999.
Окремо треба сказати кілька слів про такий знаменитому вини, як сотерн. Він теж виробляється з підв'ялених ягід. Проте, відносити його до групи вин з зародзиненого винограду не зовсім вірно. Справа в тому, що виноград для сотерну НЕ висушується, а піддається впливу благородної цвілі, тобто технологія виготовлення цього вина все ж дещо інша.
Як і з чим подавати вина з зародзиненого винограду
Такі вина вважаються десертними , Тому подають їх після основного блюда, охолодженими до температури 10 - 16 ° С, в спеціальних келихах для десертних вин або в чарках для мадери. Вони відмінно поєднуються з будь-якими сухофруктами, солодкої випічкою, тортами, морозивом, благородними сирами. Мигдальні десерти чудово підходять до Коммандарії, хересу і італійським винам. Смак хересу добре відтіняє біле м'ясо.
Амароне десертним вином не рахується. Його подають охолодженим до +16 градусів, в традиційному для червоного вина бокалі, до червоного м'яса або сиру.
Вино з в'яленого винограду неодмінно порадує вас м'яким насиченим смаком, а його аромат нагадає про літо, сонце і теплом свіжому вітрі. Погодьтеся, це варто того, щоб виділити вечір на дегустацію чудового напою.
Хочемо нагадати нашим читачам про можливість замовити попередній проект створення вашої винної кімнати. Доя цього достатньо заповнити анкету на сайті і буквально через два дні ми надішлемо вам два варіанти.
