Як влаштована ферма з розведення равликів

1. IT-інструменти, які використовує Олексій Дьячков

Фермери ДЬЯЧКОВА розвивають російську агротуризм з італійським колоритом

IT-інструменти, які використовує Олексій Дьячков

• Blogspot
• Пакет Microsoft Office
• 1с Бухгалтерія

Підприємці, які хочуть побудувати бізнес на розведенні всілякої придатною в їжу живності, зазвичай вибирають для цього птаха або велику рогату худобу. Набагато рідше - рибу, кроликів або страусів. А ось Олексій і Галина ДЬЯЧКОВА вже кілька років розвивають ферму з розведення равликів. Про те, чому виник такий екзотичний бізнес і як навколо равликів можна побудувати інфраструктуру для агротуризму, порталу ratanews.ru розповів власник ферми «Равлик» Олексій Дьячков.

Досьє

Олексій і Галина ДЬЯЧКОВА, підприємці, власники агрофірми « равлик », Адепти і популяризатори агротуризму. Ферма розташована недалеко від Переславля-Залеського, на березі знаменитого Плещеєва озера, біля стін древнього Нікітського монастиря; спеціалізується на розведенні равликів, вирощуванні екологічно чистих овочів і фруктів, виробництві продуктів харчування. Одне з головних напрямків роботи - агротуризм і гастрономічні тури.

Як виникла ідея з равликами

Ми живемо на березі Плещеєва озера, поруч з найдавнішим Нікітським монастирем, і займаємося тим, що на перший погляд здається не зовсім російською заняттям. Вирощуємо равликів і різні рослини, в тому числі і ті, які незаслужено забуті в нашому городі - артишок, спаржу, розмарин, чебрець і багато іншого.

Мої предки родом з Італії. Прадід навіть був секретарем компартії Венеції. Я став спілкуватися з Італією, коли вже був дорослим; знайшов родичів, мова дався мені дуже легко. Так ось, то, що ми зараз робимо, це багато в чому саме італійський досвід агротуризму.

Вісім років тому купили ділянку в Переславлі, побудували будинок і одночасно почали обробляти землю. Земля монастирська, і, судячи з усього, її постійно удобрювали. У всякому разі, вона дуже благородна і вдячна. Тут легко працюється, швидко відновлюється, а урожай приголомшливий. Три роки тому ми почали приймати наших перших туристів, і це був скоріше клубний формат - приїжджали друзі, однодумці.

Моя дружина Галина розшукує і збирає різні старовинні локальні рецепти, намагається їх повторювати. Але ми хотіли б не тільки діставати зі скрині давно забуте, але і бачити це в розвитку. Адже російська людина завжди був цікавим і допитливим, він вбирав у себе, в тому числі і різні закордонні традиції. Росіяни люблять дивуватися. Пам'ятайте, у Крилова, - «по вулицях слона водили, як ніби напоказ. Відомо, що слони в дивину у нас ». Ми вирішили, що і нам потрібна саме дивина! Слона не потягнемо, а ось равликів - цікаво. І так вийшло, що вони у нас прижилися.

Ми готуємо з них такі страви, які можна спробувати ні в Італії, ні у Франції. Тому що годуємо продуктами, які виросли на нашій землі.

Смак м'яса равлики дуже залежить від того, чим вона харчується. Адже якщо італійський виноград посадити на африканську грунт, то вийде інший продукт і інше вино. Так і наша равлик - Переславская, якщо хочете. Може бути, заявка смілива. Але раптом так народиться новий продукт, який отримає міжнародне визнання? У цьому навіть є якась місія.

Дрібна рогата худоба

У равликову справі багато чуток, інсинуацій та навіть фінансових афер. Часто люди намагаються продати досвід, якого у них немає. Щоб зрозуміти, де правда, а де брехня, ми дуже багато їздили - і по вдалим, і по невдалим господарствам в Європі, Прибалтиці. Почали з великих африканських равликів ахатин, яких часто розводять як домашніх улюбленців. Вони придатні в їжу, не впадають в сплячку, швидко ростуть. Але в підсумку відмовилися від них, тому що м'ясо виявилося несмачним.

Потім почали працювати з равликом Helix Aspersa. Її розводять закритим способом, м'ясо у неї смачне, але технології, які нам продали, виявилися недопрацьованими. У підсумку ми зупинилися на класичній виноградної равлику Helix Рomatia. Вона впадає в сплячку, довго росте, але дуже смачна і адаптивна до наших умов. Плюс - виник прекрасний симбіоз з овочівництвом. Равлики у нас з самої весни їдять свіжі салати, все літо під рукою кабачки, моркву і багато іншого.

Коли ми вивчали тему, бачили одну передачу, де колоритний улітковод пригощав журналістку холодними порізаними равликами з цибулею. Запитує: «Ну як?» «Як курячий пупок!», - відповідає журналістка. Та ви що! Варварські експерименти з цим продуктом неприпустимі! Равлик - це найчастіше hot entree - гаряча закуска. І її потрібно вчитися обробляти, готувати, щоб вона не була жорсткою. Для цього у вас під рукою повинна бути духовка і ескарготьєрка. Наші гості можуть спробувати справжній, свіжий, правильно приготований продукт. І який би не був попит, до «пупочку» ми не опустимося.

Ми пропонуємо освітні екскурсії по господарству, для бажаючих супроводжуємо їх дегустацією продуктів, в тому числі равликів. Але не наполягаємо. Зате тим, хто готовий, даємо можливість зрозуміти, що горизонти звичних смаків можуть бути значно ширше. І 99% «дегустаторів» кажуть, що смачно, а ще 1% - що «прикольно». Після дегустації всі отримують невеликий пам'ятний знак: I could do it!

У планах - тури вихідного дня та равликів бігу

Для ночівель у нас є кілька будиночків. Поки рахунок наших гостей йде на сотні. Але у нас вже є досвід, і це вже не просто клуб для друзів. Люди їдуть не тільки до нас особисто, але і на той «продукт», який нам вдалося створити. Сільський туризм, як і готельна справа, це форма взаємних зобов'язань, де я беруся бути актором, а гості - глядачами. І ролі повинні розподілятися таким чином, щоб все відбувалося інтерактивно.

Це означає, що потрібно дещо зменшити своє его і сприймати людину, яка прийшла в мій будинок, не тільки як клієнта, а по-справжньому радіти кожній зустрічі. В Італії ми бачили багато ферм, де гості живуть в одному будинку з господарями.

Ще у нас є мрія створити повноцінне сільське спа. За професією я фахівець в галузі фізичної культури, моя професія пов'язана з реабілітацією людини після навантажень. Поки ж ми можемо запросити гостей в баню, показати, як правильно паритися, потім пригостити свіжими сільськими продуктами і запропонувати деякі процедури з равликами.

Досвід показує, що людей ми цікавимо не тільки в форматі «пожити кілька днів на природі». Москва настільки близько, що цілком життєздатні поїздки одного дня. Наш продукт можна зробити більш масовим, приймати автобуси по 40 чоловік.

Туроператори рекомендують нам розробити програму, в рамках якої одна частина прибула групи, припустимо, відвідує дегустацію, а інша в цьому час займається чимось активним. Зараз ми з місцевими турфірмами і молодими дизайнерами займаємося оформленням зони, де будемо приймати такі екскурсії.

Партнерство та синергія

Місцеві з цікавістю дивляться, що ми робимо. Деяких ми настільки зацікавили, що вони стали нашими партнерами. Ми беремо наших сусідів по Нікітській слободі в деякі поїздки, які організуємо за свій рахунок, наприклад, по маленьким литовським готелям, на латиські равликові ферми, в агротуристичні господарства. Вони бачать зовсім інший досвід, як люди живуть без величезних зборів.

У нас, наприклад, своїх будиночків для туристів всього два, в кожному - по три місця. Але ми об'єдналися з сусідами, буквально через стежку, які теж хочуть розвиватися в цій області, і в результаті з'явилася друга майданчик: ще шість будиночків на три-чотири людини кожен.

Наші сусіди займаються кайтсерфінгом на озері і теж приваблюють туристів. Ми близькі за ідеологією, любимо природу і цей край. Зараз, коли ми обдумуємо, ніж займати великі групи, які планують привозити до нас туроператори, припускаємо, що можна їх вчити азам кайтсерфінгу.

Ще поруч з нами привабливий туристичний об'єкт - Нікітський монастир, ми знаходимося з ним буквально стіна до стіни. Там часом стоять п'ять автобусів одночасно. І разом з історичними об'єктами туристи можуть відвідати і нашу ферму, спробувати те, що ніде більше не пропонують.

«Хотілося б тиражувати добре ставлення»

Ми вчимося працювати з мінімальним числом людей, і помічників залучаємо тільки на літо. Посада юриста виконує наш син, він же - за водія і прибиральника; за кухню відповідає моя дружина Галина, яка дуже добре готує. Головне, що хотілося б тиражувати - добре ставлення один до одного і землі, яка нас годує.

Галина каже, що за основу своєї кухні взяла класичне блюдо - равлик по-бургундські. Але у кожного кухаря є свої тонкощі. У класичному рецепті, наприклад, з трав використовується тільки петрушка, а Галя додає ще чебрець і шавлія. І ще секрет: вона трохи інакше обробляє равликів.

Ще ми робимо шашлички з равликів зі свіжими овочами з нашого городу. Самі равлики невеликі, тому ми нанизуємо разом з ними на шпажки помідори черрі, невеликі патіссончікі і т.п., а подаємо з вершково-часниковим соусом.

Меню, яке придумала Галина - це російська кухня з використанням кілька екзотичних італійських традиційних інгредієнтів. Або навпаки - італійські страви з традиційно російськими продуктами. Наприклад, паста з кропом. В Італії цю травичку не знають, її назва навіть не перекладається. Або паста з білими лісовими грибами. Італійці, які її пробують, бачать велику різницю з тим, що вони їдять у себе на батьківщині, забирають із собою новий досвід і гриби, зібрані своїми руками.

Наш друг Санта Мафессоні, який часто у нас буває і з яким ми обмінюємося кулінарним досвідом, сказав, що у нас в гостях він зміг по-новому поглянути не тільки на Росію, а й на Італію. Це дуже приємно.

PS

Так, хочу попередити: не треба збирати і є диких виноградних равликів. Перед вживанням в їжу їх обов'язково переводять на особливий режим харчування, потім - на борошно жорсткого помелу, а на завершення - на дієту. Після цього равлика потрібно дуже ретельно готувати і правильно обробляти. Так що, як кажуть в екстремальних рекламних роликах, не намагайтеся повторити. А приїжджайте до нас!

Читайте також:

Як фермери Кокорін варять французький сир в алтайської глибинці.
Як запустити виробництво брутальної кухонного начиння з натурального дерева.
Як влаштована пекарня-кондитерська для вегетаріанців і сироїдів.