Восьминіг. Склад, властивості, калорійність і рецепти з восьминогом

1. Що являє собою восьминіг
2. Склад, властивості і калорійність восьминога
3. Рецепт 1. Восьминіг, тушкований в білому вині
4. Рецепт 2. Фарширований восьминіг
5. Рецепт 3. Восьминіг з овочами

Що являє собою восьминіг

Восьминогів не надто шанують в традиційній українській кухні. У той же час, це дуже корисний і смачний продукт. Восьминогів відносять до молюскам. Вони можуть бути абсолютно різних кольорів і розмірів. Однак, всі вони мають загальну будову - м'яке тіло овальної форми і вісім довгих щупалець. Довжина щупалець може досягати 8 метрів, на кожному з них знаходяться присоски. Завдяки їм восьминоги прикріплюються до каменів і підводних рослин, ловлять інших морських мешканців, придатних в їжу. За смаком восьминоги дуже схожі на кальмарів , Але їх м'ясо ніжніше і м'яке. На відміну від кальмарів, в їжу використовується вся тушка, включаючи щупальця. Правда, готують їх окремо від тіла.

Чи не кожен наважується спробувати восьминога. Адже всі чули про підступність цього великого підводного жителя. Але найчастіше для приготування страв використовують найменших восьминогів. Інше їх назва - москардіні. На прилавках російських магазинів їх можна зустріти в так званих «морських коктейлях» з мідій , креветок і восьминогів. В інших країнах, зокрема в приморських, москардіні з давніх пір користуються великою популярністю. Способів готувати цих молюсків - маса. Їх можна смажити, запікати, тушкувати, відварювати і маринувати. Великих восьминогів фарширують рибним м'ясом, крупами, бобовими та овочами. Відвареної восьминіг нерідко присутній в рецептах приготування салатів, закусок, пирогів і фаршированих млинців.

Найбільшою популярністю користується м'ясо восьминога в японській кухні. Його нерідко додають в суші та інші страви з морепродуктами . Також цих молюсків дуже люблять в країнах Середземномор'я, зокрема, в Португалії. У цій країні національна кухня славиться стравою фейжоаду, яке представляє собою восьминога, тушкованого в суміші з овочів і червоної квасолі і приправленого гострими спеціями.

Склад, властивості і калорійність восьминога

М'ясо восьминога дуже ніжне, трохи солодкувате. Приготоване правильно, воно може стати справжнім делікатесом. Але любимо воно не тільки за смак. Восьминіг - це дієтичний продукт, багатий вітамінами і мінералами .

М'ясо цього молюска корисно при дієтичному харчуванні і відновленні після хвороб. У ньому дуже багато білка, але мало жирів і вуглеводів. А калорійність м'яса восьминога - всього 82 кКал на 100 грам. Серед макроелементів особливо багато в ньому калію і натрію. Тому регулярне вживання м'яса восьминога в їжу благотворно впливає на роботу серцевого м'яза і всієї кровоносної системи. Також в ньому досить багато фосфору , є кальцій і магній . Серед мікроелементів багате м'ясо молюска цинком , Якої сповільнює процеси старіння, робить шкіру більш еластичною . Також ця речовина сприяє зміцненню імунітету , Нормалізує роботу травної системи, зокрема, підшлункової залози. У ньому досить багато заліза , міді , марганцю і селену .

Подив викликає вітамінний склад м'яса восьминога. У ньому дуже багато амінокислоти холіну. Ця речовина активізує роботу мозку і сприяє поліпшенню пам'яті. Особливо важливо регулярно вживати в їжу продукти, багаті холін, жінкам під час вагітності. Експерименти на тваринах показали, що достатня кількість холіну в крові матері при розвитку плода стає запорукою відмінної пам'яті і розвиненого інтелекту дитини. Холін допомагає не тільки поліпшити пам'ять, але і зберегти розум в цілості до самої смерті. Також м'ясо восьминога багата на вітамін З , Е і РР . Містяться в ньому і корисні вітаміни групи В - вітаміни В 1 , В 2 , В 5 , О 6 , О 9 і О 12 , А також вітаміни А і До .

Не дивно, що восьминіг користується великою популярністю при приготуванні японських і середземноморських страв. Адже кухня в цих частинах світу вважається найкориснішою.

Рецепти з восьминогом

Рецепт 1. Восьминіг, тушкований в білому вині

Таке блюдо гідно зайняти центральне місце на святковому столі. Це справжній делікатес, вишуканий смак якого оцінять багато. Для приготування восьминога в білому вині потрібно 1 кг м'яса восьминога, 4-5 столових ложок оливкового масла , 2 цибулини , 0,5 склянки білого вина, жменю арахісу , Сіль та інші спеції за смаком.

Восьминогів потрібно добре промити під проточною водою і зняти шкірку. Також потрібно видалити голову з дзьобом і присоски. Потім восьминогів можна ошпарити окропом або опустити тушки в киплячу воду на кілька секунд. Для гасіння знадобиться глибока сковорода, куди потрібно укласти тушки і обсмажити їх протягом 7-10 хвилин на олії, час від часу помішуючи їх. Потім до м'яса додають цибулю, нарізану кільцями, подрібнений арахіс, приправи і вино. Сковороду можна закрити кришкою і залишити гаситися на слабкому вогні приблизно на 15 хвилин.

Рецепт 2. Фарширований восьминіг

Це екзотичне блюдо готувати наважиться не кожен. Але якщо Ви хочете по-справжньому здивувати домочадців або гостей, варто ризикнути і приготувати фаршированого восьминога. Для нього знадобиться 700 грам м'яса восьминога, 100 грам креветок, 60 грам вершкового масла , 50 грам бульб фенхеля, чверть склянки червоного столового вина, 2 томата , 1 стебло цибулі шалот, трохи часнику , Листя орегано, базилік , Сіль, перець і інші приправи за смаком.

Восьминога потрібно вимити, очистити від шкіри і видалити всі зайві частини (голову і щупальця). Потім його потрібно трохи припустити, не додаючи води або масла. Він повинен гаситися у власному соку. Не лякайтеся, сік буде темного кольору через чорнильною рідини. Для додання м'ясу кислинки можна додати трохи соку лимона . Фарширувати доведеться щупальця восьминога. Для цього потрібно приготувати подрібнену суміш з відварних креветок, овочів (помідор, цибулі, фенхеля, часнику), приправ і спецій. Восьминога встановлюють на деко, попередньо розігрів його і налив трохи води. Кожне щупальце фарширують отриманою сумішшю і змащують розтопленим вершковим маслом. Готується таке блюдо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні. Подавати його можна з відварною картоплею , Свіжими овочами та зеленню .

Рецепт 3. Восьминіг з овочами

Для приготування цієї страви знадобиться 1 велика тушка восьминога, 2 великі цибулини, 1 столова ложка томатного пюре, 2 кілограми грибів, 3 морквини , 1 корінь селери , 1 стакан червоного вина, соняшникова олія , лавровий лист, гвоздика , Спеції.

Восьминога потрібно промити, очистити від шкіри, видалити голову і щупальця і ​​нарізати на великі шматки. Якщо Ви купуєте консервованого восьминога, то краще вимочити його в холодній воді. Потім потрібно дрібно нарізати цибулину і обсмажити його в олії, додати до нього пюре з томату, червоне вино, лавровий лист, чорний перець і трохи гвоздики. Все це повинно гаситися на слабкому вогні приблизно 5-6 хвилин. У цей час можна перейти до грибів. Їх разом з подрібненою цибулиною потрібно відварити в підсоленій воді і порізати. Моркву і селеру теж потрібно відварити і порізати кубиками. Все це (овочі і гриби) обсмажують в олії і додають винний соус, приготований раніше. Тушку восьминога потрібно обсмажити з усіх боків в киплячій олії і разом з соусом і овочами викласти в каструлю. Її потрібно закрити кришкою і тушкувати приблизно півгодини.

Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!