Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору

Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущене молоко - це концентроване коров'яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт з присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки - жерстяна банка, яка дозволяє згущеного молока зберігатися без холодильника протягом року до відкриття.

Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варена згущене молоко. Менш відома назва - Дульсе де ліку; буквально перекладається з іспанського як «джем з молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банку за часом, ми і поговоримо сьогодні.

Варена згущене молоко не дарма вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикраси кексів , начиняють шоколадні капкейкі , Промазують нею печиво, додають в чай ​​або каву або їдять просто так.

ТестоВед радить. Як зварити згущене молоко в залізній банці в домашніх умовах може розібратися навіть самий початківець кулінар, проте навіть в такому простому рецепті обов'язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банку згущеного молока не вибухнула під час варіння.

Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов'язково згадувати кожен раз перед тим, як зварити згущене молоко в жерстяній банці в домашніх умовах.

На те, щоб неухильно дотримуватися даної рекомендації під час варіння, існує дві причини.

По-перше, вода фізично не нагрівається більше, ніж до 100оС. Відповідно, банки, що містять згущене молоко і повністю занурені в воду, також не нагріються вище заданої температури. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від зіткнення з дном каструлі, в якій вони варяться, навколишнє вода «забере» додаткове тепло на себе.

Однак, якщо дати частини води випаруватися, банки отримують доступ до відкритого повітрю, що призводить до їх перегріву. Від значного нагрівання карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску і лопнути.

По-друге, вода в цьому способі приготування фактично виконує роль водяної бані. Коли банки повністю занурені в воду, процес карамелізації молока протікає більш однорідним.

Саме тому протягом всієї варіння потрібно постійно стежити за тим, щоб води в каструлі було завжди достатньо.

Насправді, друге правило безпосередньо випливає з першого: що утворюється під час приготування карамель збільшується в об'ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан обжигающе гарячої згущеного молока.

Щоб уникнути опіків, завжди остуджують банки до кімнатної температури і вже тільки потім відкривайте їх.

Автор: ТестоВед

10 хв на підготовку

3 години на приготування

315 кКал на 100 г

Варена згущене молоко в домашніх умовах - як і скільки варити за часом в жерстяній банці до коричневого кольору.

Хоча процес досить простий, якщо дотримуватися всіх правил, часу на те, скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, йде чимало, тому краще зварити відразу як мінімум 3-5 банок і зберігати їх в готовому вигляді.

Детальніше про те, як зберігати залізні банки з вареним згущеним молоком в домашніх умовах, читайте в радах в кінці рецепта.

• згущене молоко в жерстяних банках;
• вода в достатній кількості.

1. Готуємо необхідну кількість банок зі згущеним молоком. Знімаємо паперові етикетки з банок і вкладаємо їх в каструлю, досить велику для того, щоб вмістити все банки в один шар. Укладати банки краще лежачи, так як якщо поставити їх стоячи, під час варіння вони будуть спливати і створювати шум на протязі трьох годин. Крім того, в цьому випадку шар води над банками буде товщі.
2. Заливаємо достатньою кількістю холодної води, щоб вона повністю приховала банки. Рівень води повинен бути вище банок як мінімум на 2-3 см, чим більше, тим краще.
3. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання води варимо протягом 2,5-3 годин. Кипіння не повинно бути занадто сильним - чим сильніше вода кипить, тим швидше вона випаровується. Час цілком залежить від того, наскільки темного коричневого кольору варену згущенку ми хочемо отримати. Чим довше молоко вариться, тим темніше воно стає. Оптимальний час становить від двох з половиною до трьох годин.
4. Постійно стежимо за рівнем води в каструлі, перевіряємо, приховані чи банки водою як мінімум кожні півгодини, краще частіше. У міру википання води доливаємо окріп.
5. Після необхідного часу обережно, щоб не обпекти руки, виймаємо банки з каструлі з допомогою кулінарних щипців або шумівки.
6. Розміщуємо банки на рушник і залишаємо до повного охолодження. Банки дуже гарячі, тому, незважаючи на використання рушники, потрібно ставити їх на Теплотривкість поверхню.
7. Зазвичай банки рекомендується залишати як мінімум на 10-12 годин, щоб вони повністю охололи, однак існує і більш швидкий спосіб остудити згущене молоко. Зливаємо гарячу воду з каструлі, повертаємо в неї банки. Розміщуємо каструлю в раковину і заливаємо холодною водою. У міру нагрівання води, міняємо її на холодну доти, поки банки не стануть холодними на дотик. Відкриваємо акуратно, так як карамель в середині все ще досить тепла.
8. Перемішуємо молоко ложкою прямо в банку і використовуємо Дульсе де ліку на свій розсуд, для приготування десертів, кремів або випічки .

• Знімати етикетки, в принципі, не обов'язково, проте під час кипіння вони розмокають, і дрібні шматочки паперу прилипають до дна каструлі і банкам, які буде досить важко очистити після приготування.
• Щоб окріп завжди був під рукою на випадок, якщо вода в каструлі несподівано википіла, кип'ятіть чайник кожен раз відразу ж після того, як вилили попередню порцію.
• Нерозкриті банки зберігаються при кімнатній температурі дуже довго, відкриті потрібно зберігати в холодильнику щільно закривши кришкою або харчовою плівкою не більше місяця.