Як приготувати суп Харчо

Обжигающий, наваристий і ароматний суп Харчо в усі часи був символом міцної і дружної сім'ї, яка зібралася за обіднім столом. Всупереч існуючій думці, що Харчо готується виключно з баранини , Насправді класичний варіант супу варять з жирної яловичини на кісточці, краще для цієї мети придбати грудинку . У Грузинських сім'ях обов'язковим інгредієнтом для супу Харчо вважається тклапі, висушене пюре з кислою сливи або аличі , Якщо таке не знайдеться, заміною йому може послужити соус ткемалі або сацебелі. Часто Харчо подають з тонкою часточкою лимона , І завжди посипають свіжою кінзою . Мал для супу Харчо краще вибирати круглий, довгий теж підходить, а ось пропарений - немає. Під час приготування рис може залишитися трохи недовареним, коли суп настоїться, рисинки розкриються і придбають вид букви «х», ось це буде правильно.

Суп Харчо з яловичини оригінальний

Складові:

Зварити бульйон з цілого шматка яловичини, або попередньо нарізаного на дрібні шматки, після першого закипання - воду злити і залити м'ясо чистою водою. Пінку знімати, варити м'ясо не невеликому вогні. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, рис замочити в холодній воді, часник дрібно нарізати, горіхи подрібнити в ступці або блендері. Коли м'ясо практично готове, засипати в каструлю рис, варити 10 хвилин. Додати соус, волоські горіхи, цибулю, через пару хвилин - сіль, червоний перець і хмелі-сунелі. Варити буквально п'ять хвилин, перш ніж вимкнути покласти часник. Наполягати суп 15-20 хвилин, подавати з жменею кінзи і зеленого базиліка.

Суп Харчо з баранини

Складові:

Баранину ретельно вимити, надрізати по кістки і залити холодною водою. Кипляче воду злити, м'ясо промити і варити близько години на невеликому вогні, відразу ж знімаючи утворилася пінку. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками й обсмажити з цибулею до м'якості. До м'яса додати рис, через десять хвилин - цибуля і томати, через п'ять хвилин - лавровий лист, перець і сіль. Проварити сім хвилин, додати подрібнений часник і вимкнути суп. Через 15 хвилин подавати з кінзою або базиліком.

Суп Харчо з свинини

Складові:

М'ясо дрібно нарізати, помістити в холодну воду і відварити бульйон, піну знімати в міру потреби. Через годину додати промитий рис. Лук обсмажити з борошном на олії, корінь петрушки натерти, відправити в каструлю разом з лавровим листом і коріандром. Через 15 хвилин додати подрібнені волоські горіхи, варити п'ять хвилин. Ввести в суп ткемалі, хмелі-сунелі. Перед вимиканням покласти часник, пропущений через прес. Дати супу настоятися 10 хвилин, подавати зі свіжою кінзою і тонкими кружальцями перцю чилі.

Суп Харчо з курки

Складові:

Шматки курки попередньо обсмажити на сильному вогні 3 хвилини, залити водою і варити 20 хвилин. Покласти промитий рис. Лук обсмажити з борошном на олії, з'єднати з томатною пастою і відправити до курки і рису. Через п'ять хвилин закласти лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, перець і сіль. Проварити кілька хвилин, додати подрібнений часник і вимкнути суп. Почекати 10 хвилин, подавати з кінзою.

Суп Харчо кожна господиня адаптує під смаки і переваги своєї сім'ї, в нього стали додавати картоплю , Рис замінювати пшоном , перловкою і навіть вермішеллю , Склад спецій міняти під настрій і наявність їх в даний момент під рукою. Суп Харчо готовий до змін, відкритий всьому новому, тому що смак у будь-якому випадку виходить відмінним.

Автор: Вікторія Н. (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.