Східні солодощі

«Хто справедливим був, - добра куштує мед», - сказано в книзі східних казок і мудрості «Тисяча і одна ніч». Так будемо ж справедливими і ми, і пропоём оду слави східним солодощів. Хто з нас не привозив з поїздки в Туреччину ці маленькі славні коробочки з рахат-лукум, ці чудові баночки з медом і горіхами, цей чудовий шербет, цю чарівну пахлаву.

Рецепти перших солодощів потрапили в Європу разом з хрестоносцями, які повернулися з священних походів. Вони привезли з собою перший цукровий очерет. Цукор в той час вважався небувалою розкішшю, а солодощі могли собі дозволити лише обрані. Перші місцеві кондитерські вироби на продаж з'явилися в XV-XVI столітті в Італії. А до того моменту солодощі типу нуги, халви. рахат-лукум привозили в Європу арабські торговці. У XVIII столітті у Франції навчилися виготовляти мармелад з яблук, айви і абрикосів. Масово європейські кондитерські почали з'являтися тільки в XIX столітті. Справжній кондитерський бум стався в Європі і Росії в кінці XIX початку XX століття. Але, незважаючи на всі ці успіхи західної цивілізації в області виготовлення всіляких солодощів і оволодіння заморськими рецептами, східні солодощі протягом усього цього періоду і аж до наших днів залишаються бажаними серед любителів поласувати. Східні солодощі - поза часом і поза конкуренцією.

Вважається, що халва була відома на Сході ще в V столітті до н. е., її батьківщиною називають Іран, звідки вона поширилася на весь Середній та Близький Схід. Рецептів халви безліч. Крім відомої нам і широко поширеною в Росії арахісової і соняшникової халви, існує тахінская кунжутове халва, в яку часто додають фісташкові горіхи. У Туреччині поширена халва з вигляду нагадує тонкі нитки, зібрані в маленькі клубочки або рулони, це «тель» або «пішманье». Халву тут вважають за краще готувати з дорогих сортів горіхів, типу грецьких або фісташок. Теоретично халву можна приготувати з кукурудзи, картоплі або моркви, але в Туреччині найчастіше ви знайдете білу кунжутовое тахінскую халву, паперову халву, схожу на тонкі шари паперу або клубочки «тель», які дуже часто подають в готелях. Тут вам запропонують халву з меду або фруктового сиропу «пекмез», що готують з винограду. Халва досі залишається в Туреччині, як і за часів Османської імперії, важливим компонентом життя і культурної спадщини країни. Для нас же - туристів це просто дуже смачні ласощі.

Ще одним турецьким десертом є пахлава, - тане в роті, неможливо солодка. Її також готують з волоських горіхів, фісташок, фундука іноді з додаванням молока, від якого вона стає надзвичайно ніжною і менш нудотно. Крім того в пахлаву можуть додати шоколад або какао, а також натуральні фруктові сиропи і, звичайно, мед. Згідно збереженим історичним документам, перша пахлава за часів нашої ери була приготовлена ​​близько 1453 роки для султана Фатіха, але родоначальниками пахлави вважаються стародавні ассірійці. Побувати в Туреччині і не спробувати пахлаву - це просто немислимо. Цей традиційний десерт можна придбати практично скрізь: у звичайному магазині, в приватній кондитерській, в крамниці на базарі або в міський кав'ярні. Її обов'язково подадуть вам у вашому готелі, незалежно від кількості зірок, тому що турецька десерт без пахлави - НЕ десерт.

Закрий очі і скажи: «Рахат-лукум». У давнину на Сході говорили: «Давайте скуштуємо солодощів, щоб бесіда стала солодкою». Не знаю як у вас, а в мене від вимови одного тільки слова рахат-лукум народжуються найприємніші асоціації, які хоч і трохи, але все ж, покращують настрій. В Османській імперії, як і на Сході, взагалі, вважалося, що солодке якісно покращує настрій людини, його внутрішній настрій і фізичний стан. І адже як показують сучасні наукові дослідження, вони мали рацію. Звичайно, головне, знати міру.

Рахат-лукум готують з цукру, борошна, горіхів з невеликим додаванням крохмалю. Сама назва «рахат» з турецької мови можна перекласти як задоволення, комфорт або щастя, а «лукум» - це шматочок. Як геніально і просто - «шматочок щастя»! У давнину в рецепт Рахата додавали перемелені пелюстки троянд. Вважається, що це чудове ласощі з'явилося приблизно п'ятсот років тому на території Туреччини. Але, як припускають історики, рецепт запаморочливого лукума знали задовго до цього - ще до нашої ери. А його походження оповите таємницею. Так чи інакше, але саме ця чарівна східна солодкість підкорила серця більшості європейців. Рахат-лукум поставляли до всіх королівським дворам, в тому числі і в Росії. Любили ці ласощі: імператриця Катерина II, Наполеон Бонапарт, Вінстон Черчилль. Пабло Пікассо в своїх мемуарах говорить про те, що рахат-лукум частенько надихав його на творчість. Любив східні солодощі і Микола Гоголь, нерідко тягає їх в своїх кишенях. Відомим ласунам був Лев Толстой.

Що ж науково доведений факт, солодке покращує настрій і допомагає мозкової діяльності, особливо це актуально для людей розумової праці. У будь-якому випадку, якщо вам вдалося відпочити в Туреччині, погрітися на пляжі або погуляти по Стамбулу, розглядаючи його визначні пам'ятки, неодмінно привезіть близьким і друзям приємні сувеніри у вигляді східних солодощів. А суперечка про те, де краще купувати ласощі: в упаковці в магазині або в приватній лавці на вагу, на мій погляд безпідставні. У будь-якому варіанті є свої плюси і мінуси, так що вирішувати вам.

Коли приходить осінь і за вікном стає ставати холодно і вогко, а з дерев облітають останні жовті листи, віщуючи швидкий прихід зими, закрийте очі і скажіть "рахат-лукум» ...

Стамбул, місто двох континентів - відмінне місце, де можна познайомитися як зі східною кухнею і її солодощами, так і з історією Візантії. А дізнатися про визначні пам'ятки цього дивного міста, що знаходиться на стику двох культур, вам допоможе путівник з аудіогідом по Стамбулу , Який буде всюди супроводжувати вас і розповідати по дорозі чимало цікавого про різні пам'ятки Стамбула.

1. Головна
2. статті
3. Східні солодощі