Національна кухня Австрії: фото і опис традиційних страв

1. Особливості австрійської кухні
2. Знамениті національні страви Австрії
3. салати
4. супи
5. Основні страви
6. Страви з овочів і макаронів
7. Десерти
8. напої
9. Що замовити дитині
10. Де скуштувати страви австрійської кухні

З традиційних австрійських страв будь-якої, не замислюючись, назве кави по-віденськи і штрудель. Трохи подумавши, вдасться згадати віденські ковбаски, шніцель та ще, мабуть, пиво і шнапс.

Не густо, погодьтеся, особливо якщо потрібно продумати меню на випадок поїздки в Австрію з дитиною. Тим часом саме з традиціями австрійської кухні варто ознайомитися заздалегідь: по-перше, щоб не губитися перед довгими назвами в меню, по-друге, щоб знати, що саме можна запропонувати дітям.

Підготовлений путівник Кідпассаж по кухні Австрії включає саме ті страви, які підходять для дитячого харчування.

Особливості австрійської кухні

Що однозначно можна сказати про традиційну кухні Австрії - страви тут в основному нехитрі і дуже ситні. Австрійці люблять добре поїсти, завжди на їхньому столі є м'ясо - яловичина, свинина, баранина, дичина, птиця, цінуються і тельбухи.

З овочів переважають капуста і картопля, але широко використовуються і коріння - петрушка, селера, пастернак. Поширені тут і борошняні вироби - галушки, локшина, млинчики. Каринтія, озерний край, славиться стравами з риби.

Гурмани без праці простежать вплив кухонь сусідніх країн: любов до сосисок і ковбас родом з Німеччини, густий гуляш - з Угорщини, супи з галушками або борошняної заправкою - з Чехії, полента - з Італії.

Але є в Австрії страви, в назві яких є слово «віденський», навіть якщо їх готують в інших країнах. Давайте про них і поговоримо.

Знамениті національні страви Австрії

Найвідоміше блюдо австрійської кухні - віденський шніцель (Wiener Schnitzel). Заради нього одного варто піти в ресторан: соковита теляча відбивна завбільшки з тарілку в золотистої паніровці дійсно здатна здивувати.

Смак у такого шніцеля теж чудовий. До нього зазвичай подають картопляний або капустяний салат, і після такої ситної їжі навряд чи потрібно буде замовляти щось ще. Не переживайте, що не зможете подужати шніцель.

М'ясо для нього відбивають дуже тонко, і з'їсти таку котлету здатний будь-який турист, що нагуляв апетит під час екскурсій по Відні .

Віденські сосиски зазвичай значаться в меню під назвою франкфуртер (Frankfurter). Існує думка, що їх рецепт придумав франкфуртський м'ясник Йоганн Ланер, додавши до традиційного свинячого фаршу яловичину. Зверніть увагу, що сосиски в Австрії не варять, а обсмажують, тому вони виходять незвично жирними.

Візитка віденської кухні, штрудель (Strudel), на перший погляд може здатися нескладним стравою. Соковита начинка з нарізаних скибочками яблук з цукром, загорнута в найтонше тісто, - це справжній віденський апфельштрудель (Apfelstrudel).

Є й інший варіант, з сирною начинкою, він називається топфенштрудель (Topfenstrudel). Та й взагалі в якості начинки може використовуватися все що завгодно: абрикоси, вишня, мак, навіть шпинат.

Штрудель рекомендується не тільки пробувати - для початку варто подивитися, як він готується. З приготування цих ласощів влаштовуються цілі шоу, а для бажаючих проводяться майстер-класи.

Другий за знаменитості австрійський десерт - торт Захер (Sachertorte). Шоколадно-бісквітні коржі, перемазаний абрикосовим конфітюром і залиті шоколадною глазур'ю, мають витончений і неповторний смак.

Рецепт цього торта колись був предметом судових спорів. Результатом їх стало твердження двох варіантів рецепта: один з них використовують в кондитерській «Захер», інший - в кондитерської «Демель» .

А ось коли мова заходить про каву по-віденськи, виникає плутанина. Одні мають на увазі під цим охолоджений кава з морозивом, інші - кава навпіл зі спіненим молоком, відомий як «меланж». Як би там не було, обидва варіанти популярні в Австрії: спробуйте обидва і вирішите, що вам більше до смаку.

Дегустація цих страв давно вже стала частиною екскурсійної програми. Але іноді туристам потрібно просто поїсти. Що ж ще спробувати з традиційних страв Австрії?

салати

Найпопулярніший у Відні салат так і називається: «Віденський салат» - Wiener Salat. Його склад дуже простий: картопля, капуста і часник. Тому іноді в меню він фігурує під назвою ердапфель-Залати (Erdapfel Salat), тобто картопляний салат.

Зустрічаються й інші варіанти, коли замість капусти в салат кладуть мариновану цибулю або додають солоні огірки. Заправкою служить рослинна олія, оцет, іноді хрін або гірчиця.

У Карінтії є свій особливий салат, який готують з латуку і цикорію. У меню ресторанів зазвичай можна знайти і інші салати - з відварних і свіжих овочів, з додаванням м'яса.

супи

Супи в Австрії традиційно варять на м'ясному бульйоні. Яловичий бульйон з різними заправками перетворюється у смачні страви.

• Фріттатензуппе (Frittatensuppe) - бульйон з нарізаними тонкими смужками млинцями.
• Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) - з обсмаженими у фритюрі кульками з тіста.
• Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) - суп з фрикадельками з печінки.
• Гемюзезуппе (Gemüsesuppe) - легкий овочевий супчик.

В Австрії також готують гуляш - жирний, наваристий суп з м'яса і овочів. Австрійський гуляш не такий густий, як угорський, і не такий гострий.

Якщо хочете здивувати юного гурмана, запропонуйте йому апфельзуппе (Apfelsuppe) - яблучний суп.

А ось молочний суп, штозуппе (Stosuppe), трохи нагадує окрошку на кефірі. Він являє собою картопля, заправлений кмином і залитий кислим молоком або сметаною.

Основні страви

Є що обрати і серед м'ясних страв. Перш за все це тушкована яловичина тафельшпіц (Tafelspitz), яку млоять на повільному вогні близько 5 годин на бульйоні з корінням.

Найчастіше гарніром до ніжному м'ясу служить картопля - відвареної або смажений на салі. В якості незвичайного і в той же час легкого гарніру можна замовити тушкований топінамбур - ердепфельгуляш (Erdäpfelgulasch).

Також варто спробувати смажену курку бакхун (Backhuhn) або смажене курча бакхендль (Backhendl), ростбіф з цибулею цвібельростбратен (Zwiebelrostbraten), а також замовити щось з безлічі котлет, тефтелькою, антрекотів. А дітям, яких важко посадити за стіл, бо вони люблять перекусити і втекти, можна запропонувати багет з віденської сосискою.

Відпочиваючи в Карінтії, ви зможете спробувати страви з форелі (Forelle), судака (Fogosch), щуки (Hecht), коропа (Karpfen) і інший річкової риби.

Страви з овочів і макаронів

Шанувальники макаронів знайдуть страви собі до смаку. Наприклад, каснудельн (Kasnudeln) нагадує равіолі з сирною начинкою, шліпкрапфен (Schlipkrapfen) - з м'ясною начинкою. Дуже смачна шупфнудль (Schupfnudel) - локшина з картопляного борошна.

Ситне блюдо - шінкенфлекерль (Schinkenfleckerl), це запіканка з макаронів з шинкою.

В меню тирольских таверн часто зустрічається г рестль (Groestl). Це жирне блюдо з картоплі, підсмаженого на маслі або на салі разом з м'ясом і помідорами. Грестль приправляється ароматними травами і подається з яєчнею.

Десерти

Але вже за частиною чого Австрія може дати фору багатьом країнам, так це за частиною солодощів та десертів. Ось де проявляється віртуозність: кращі кондитерські Відня роблять справжні витвори мистецтва, багатоскладові, вигадливо прикрашені. Які десерти характерні саме для кухні Австрії, що спробувати з десятків видів тортів, тістечок і печива?

На відміну від угорських десертів, для яких використовується багато масляного крему, австрійські солодощі сухуваті. Яскраве тому підтвердження - торт Захер, де поєднується бісквіт, абрикосовий конфітюр і шоколадна глазур. Ще один приклад - Лінцську торт (Linzer Torte) з пісочного чистого цукру з ягідної начинкою.

Зате омлет тут перетворюється в бенкет шлунка. Омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) роблять солодким, додаючи до збитим з молоком яєць борошно, родзинки і корицю. Хрусткий, рум'яний млинець подають з цукровою пудрою або карамельним сиропом.

Чи не пропустять діти і пливуть в скляних вітринах бухтелі (Buchteln) - пиріжки у вигляді човника з макової або горіховою начинкою, і слойки з різноманітними наповнювачами, і бісквітні тістечка, і різдвяні рогалики кіпферль (Kipferl), і палашінкен (Palatschinken) - солодкі млинці з морозивом і шоколадним сиропом.

А вже якщо ви потрапили в Австрію на Різдво, неодмінно покуштуйте штоллен (Stollen) із здобного дріжджового тіста з цукатами.

Вишуканий, що тане в роті десерт - нокерльн (Nockerln). Суфле з яєць і вершків запікають до золотистої скоринки і подають з брусничним соусом. Батьківщиною цього десерту вважається Зальцбург, але спробувати нокерльн можна в будь-який кондитерської Австрії.

напої

Традиційно до десертів в Австрії подають каву, і якщо ви вже готові познайомити дітей з цим напоєм, замовте молочний кава мільшкафе (Milchkaffee). Повсюдно тут п'ють лимонад на травах альмдудлер (Almdudler), шипучий, ароматний і освіжаючий.

А на гірськолижних курортах іноді можна зустріти безалкогольний варіант зігріваючого напою йагате (Jagatee), зроблений на основі свежезаваренного чаю і підігрітого фруктового соку з прянощами. Але також неважко знайти в меню чай і какао.

Що замовити дитині

В наш огляд ми включили ті страви, які можна запропонувати дитині. Якщо не налягати на жирну їжу, знайомство з новою кухнею пройде гладко. Але є нюанс: як би не були смачні традиційні страви в Австрії, вони не підійдуть маленьким дітям, які тільки долучаються до спільного столу.

Серед страв, які підійдуть для дитячого харчування, прозорий бульйон, відварну картоплю, макарони, в деяких районах риба і кукурудзяна каша.

Навіть якщо готель пропонує вам дитяче меню, обов'язково уточніть його склад: може виявитися, що малюкам запропонують картоплю-фрі з курячими наггетсами або сосисками.

Компенсується таке незручність багатим вибором дитячого харчування в супермаркетах, причому це стосується не тільки столиці, а й містечок і селищ в будь-якій частині Австрії.

Де скуштувати страви австрійської кухні

Страви національної кухні Австрії запропонують вам і в ресторанах, і в тавернах, поширених в маленьких містах (в Тіролі та Карінтії таверни називають «бушеншенке» або «хофшенке»).

А сосиски і зовсім не обов'язково є сидячи за столом. На вулицях Австрії безліч кіосків з сосисками, так що можна перекусити на бігу гарячої пахучої сосискою, вкладеної в свіжоспечену булочку.

В таких маленьких торговельних точках продають кілька видів сосисок і гарнірів (картопля фрі, квашена капуста, зелень). Можна не шукати вивіску Wiener Würstelstand - ніс сам приведе вас до потрібного кіоску.

На вулицях - точніше, на ринках вуличної їжі в Відні - можна спробувати ще один делікатес, який ніяк не асоціюється з фастфудом: віденських равликів. Це традиційне блюдо пережило період забуття і знову стало популярним. Зараз в Австрії пропонують відварених, запечених і навіть зацукрованих виноградних равликів.

Що ж стосується солодощів, за ними потрібно вирушати в кондитерську. При цьому смак тортів і тістечок в солідних кондитерських і в недорогих кафе буде однаковим, а ціни можуть сильно відрізнятися.

А якщо потрібно поснідати рано вранці, коли закриті ресторани і кафе? Поснідайте, як справжні австрійці, в найближчій булочної. Щоранку там продають свіжий хліб, солодку здобу, навіть тістечка.

До булочок можна замовити каву і всістися за маленьким столиком біля вікна, щоб дивитися, як прокидається місто.

Де б ви не влаштувалися, вам скажуть, подаючи замовлення: «Грайф зи цу! Пригощайтеся! »

«Гутен апетіт!» - говоримо ми і пропонуємо після трапези заглянути ще в одне меню, де перераховані кращі сімейні екскурсії в Австрії . Кідпассаж відібрав інформацію про дитячі музеях і розвагах: нехай поїздка принесе задоволення всій родині.