Як зробити кріплене вино в домашніх умовах

Ось тут-то і починається найцікавіше. Звичайно, можна використовувати хороший віномер, але він підходить виключно для виноградних вин, а крім того - для вимірювань вино вже має бути повністю освітленим і сухим. Другий спосіб, найнадійніший, на мій погляд - вимір щільності за допомогою рефрактометра. Міряємо щільність сусла в початку бродіння, потім - перед кріпленням, віднімаємо різницю і вираховуємо градус за спеціальною таблицею, яка повинна додаватися до вимірювального приладу. Ще один варіант - вирахувати градусність самостійно, використовуючи виноробні таблиці для того фрукта, з якого ви робите вино (їх можна знайти в інтернеті або у нас на сайті, в відповідних статтях).

Є ще один цікавий спосіб - він досить трудомісткий і витратний, але дуже вже цікавий, тому я розповім і про нього. Беремо частину отриманого нами вина і перегонимо без поділу на фракції, насухо. Міряємо градусність звичайним спиртометром. Наприклад, з 20 літрів вина ми отримали 5 літрів 40-градусного самогону, що еквівалентно 2000 мл абсолютного спирту. Тобто, в одному літрі вина було 100 грам спирту, що відповідає фортеці 10 °. Закріпити вино можна цим же дистилятом, тільки ще раз перегнати його дрібно.

Коротше, стовідсоткових методів дізнатися, скільки градусів у вашому домашньому вини, не існує. З досвіду скажу, що фруктові вина на диких дріжджах рідко набражівают більше 9-10 °. Доведеться орієнтуватися на свій власний смак і використовувати метод проб і помилок - закріпити вино і почекати. Якщо заграло - закріпити ще. І так до результату.