Вино винне дихати
Перебуваючи тривалий час в закупореній посуді, вино позбавлене вільної циркуляції повітря, що сприяє затримці парів спирту, таніну і продуктів бродіння, які значно знижують смакові якості вина.
Також, наливаючи вино з пляшки, слід уважно стежити, щоб винний осад залишився в пляшці. Цей процес називається декантація (Декантірованіе) вина. Зазвичай для цього використовують Декантер. Широка форма Декантер дозволяє вину насичуватися повітрям і «дихати». Цей процес називають аерацією вина. В процесі аерації вино розкриває свій аромат, а дія танинов компенсується. Саме тому фахівці особливо радять декантацію і аерацію вин, багатих на таніни, таких як Бароло, Бордо, Каберне Совіньон. У Декантер відбувається пасивна аерація, що вимагає певного часу. Недоліком тривалій аерації є тривалий контакт вина з повітрям, що шкодить смаку вина, а ефект пом'якшення танинов пропадає через кілька годин. 
Саме тому в сім'ї ресторанів Cartel використовується декантер Vinturi Essential Wine Aerator - спеціальний пристрій, призначений для підвищення якості будь-якого вина. У конструкції аератора використовується закон Бернуллі, що описує залежність швидкості і тиску потоку рідини або газу. Цей Закон говорить, що при збільшенні швидкості руху рідини, тиск в рідині зменшується. Коли вино наливають в vinturi, його конструкція створює збільшення швидкості вина і зниження його тиску, завдяки чому аератор втягує рівно стільки повітря, скільки потрібно, щоб наситити вино киснем найкращим чином.
Vinturi декантирують вино і насичує його повітрям шляхом активної аерації безпосередньо в процесі наповнення келиха або Декантер. Ознакою правильного використання аератора є характерний дзюрчить звук, що виникає при проходженні вина. Технологія Vinturi дозволяє оптимально розкрити аромат, букет, післясмак і насолоджуватися вином відразу після розтину пляшки. Vinturi Aerator забезпечує ідеальну аерацію червоного вина всього лише за ті
кілька секунд, які необхідні, щоб наповнити келих. Вино, яким дозволено дихати, розкривається більш досконалим і повним букетом аромату, володіє більш яскравим, насиченим і «дорогим» смаком, і в довершення -
м'якою, незрівнянно більш приємним післясмаком.
Категорія Цікаво про страви
10/01/2016 | До переглядів 1 421
